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2009-01-26
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零九年一月上旬晚餐牛年首個食評，就以火辣辣的時令川味宴同大家拜個年吧！農歷年來得早，零九年的首個川味局就因利成便的變作與相熟食友的團年宴，記得三希樓入冬後有不少獨特時令材料，做起小菜不會差，一些招牌川菜再加上麻辣火鍋，別開生面的時令小菜X麻辣火鍋宴。這裡位置雖然隔涉，但菜做得好，周末、日沒訂位的話也要有心理準備等上半句鐘，訂了廂房，有大電視同放酒的吧檯仔，大家也會吃得舒適一點。食友姍姍來遲，放下美酒後便走到主廳替接下來麻辣火鍋「混醬」，新鮮的蒝荽、蔥粒加上唐芹及奇味醬（花生醬），就成自己最喜歡的味道！專兄已醒目地找來花椒粉，湯底要幾麻有幾麻．．．已打定底買了「大吉大利」蘋果汁解辣，卻不知食友帶來上佳的茶餅，甘醇的濃茶消油膩，百喝不厭。先來五味涼菜，分別是四川小泡罈、夫妻肺片、口水雞、川滷豬手、蒜泥白肉；四川小泡罈是白滷水滷成的鳳爪及豬耳，兩味膠質重的材料做得爽嫩，酸而帶點藥材的香，很開胃可口。接著的川滷豬手，用上花椒調的滷水將豬手滷得軟腍入味，前趾的位置皮厚肉少，吃來帶點辛香，是不錯的膠質小品，與白滷水口前後腳的品嚐過，清爽與香腍兩種風味雙映成趣。十餘片白肉如玫瑰狀，中央的蒜泥打得辛香
牛年首個食評，就以火辣辣的時令川味宴同大家拜個年吧！
農歷年來得早，零九年的首個川味局就因利成便的變作與相熟食友的團年宴，記得三希樓入冬後有不少獨特時令材料，做起小菜不會差，一些招牌川菜再加上麻辣火鍋，別開生面的時令小菜X麻辣火鍋宴。
這裡位置雖然隔涉，但菜做得好，周末、日沒訂位的話也要有心理準備等上半句鐘，訂了廂房，有大電視同放酒的吧檯仔，大家也會吃得舒適一點。
食友姍姍來遲，放下美酒後便走到主廳替接下來麻辣火鍋「混醬」，新鮮的蒝荽、蔥粒加上唐芹及奇味醬（花生醬），就成自己最喜歡的味道！專兄已醒目地找來花椒粉，湯底要幾麻有幾麻．．．
已打定底買了「大吉大利」蘋果汁解辣，卻不知食友帶來上佳的茶餅，甘醇的濃茶消油膩，百喝不厭。先來五味涼菜，分別是四川小泡罈、夫妻肺片、口水雞、川滷豬手、蒜泥白肉；四川小泡罈是白滷水滷成的鳳爪及豬耳，兩味膠質重的材料做得爽嫩，酸而帶點藥材的香，很開胃可口。接著的川滷豬手，用上花椒調的滷水將豬手滷得軟腍入味，前趾的位置皮厚肉少，吃來帶點辛香，是不錯的膠質小品，與白滷水口前後腳的品嚐過，清爽與香腍兩種風味雙映成趣。
十餘片白肉如玫瑰狀，中央的蒜泥打得辛香細膩，白肉脂肪位置有油香，只嫌肉的部分乾瘦了一點。口水雞用上新鮮雞，帶著浸雞的細滑纖巧肉質，紅油辛香不算太辣，加上一點點蔥與花生，用料認真，美味得不得了。
涼菜後，要點湯水吧，經理推介入冬後清潤的冬寒菜，又名冬莧菜，是夜用作生滾湯，用上魚湯底生滾，鮮甜不腥的魚湯加上冬寒菜獨特溫和的菜甜，很清潤消膩，湯中豆腐吸收了湯的精華後，勾起兒時想喝到的家常魚頭豆腐湯味道，叫人懷念。
湯之後，麻辣火鍋上場，鴛鴦紅白湯底，紅的那邊舖滿泡椒、乾椒、花椒，看到也「一額汗」！這裡的配料都是新鮮街市買的，隨便點也不會差，除預訂了的豬腦外，又來了一些「騎呢」部分，豬同牛爽喉、鵝腸、牛骨髓，再加上食友自家製的白鱔同午餐肉，令火鍋變得有意思起來！
豬同牛爽喉都是白白的膠質，只能憑厚薄作區別，厚身一點牛爽喉口感爽脆一點，而豬爽喉帶點黏潤口感，兩者皆新鮮，自己比較喜歡後者的口感。牛骨髓很滑易入口，軟軟糯糯又帶著獨特的骨髓濃味，夠新鮮，配上蒝荽味道也好吃起來。鵝腸雖然爽嫩，但已去了脂肪，風味也差上半分，下次來一定會叫預留肥膏！食友的自家製白鱔不腥又有彈性，放在果香白湯中，鮮味好吃，充滿著驚喜的誠意小品。
一輪火鍋攻勢後，兩味招牌作同時令小炒也是時候推開了，分別是豆腐桂魚、樟茶鴨及蘿蔔炒臘肉；自家製的豆花配上鮮嫩的桂花魚片，豆香與鮮味融於一起，而紅油、豆花、桂魚片三者皆滑，合奏出的口感是無話可說的好～是本地做得最出色的了。樟茶鴨，經理見人多，已細心地一開二，不用「飛碟過河」的分吃，鴨皮薄肉嫩，燻香入肉帶微微的甜，皮炸過，吃起來脆口油膩感亦少一點，用料與處理的功夫極認真；圓身四川蘿蔔與當地風乾臘肉，兩者皆是入冬後才供應，淡紅臘肉與蘿蔔炒得乾爽，臘肉皮帶煙過的香味，肉鹹香細緻，難得是夠軟熟，蘿蔔當造甜美無渣，兩者走在一起，是說不出的地道。
是人多吧，單味的炒手做得腍了一點，但味道還是不錯的。而擔擔麵，五碗特辣聽說不怎辣，五碗正常辣的話看樣子不錯吧，起碼比自己走辣的酸菜版本好一點，值得一讚湯底是用上濃雞湯，麵粗幼不一，吃起來軟滑，很有誠意的小品。
以天山雪蓮及大吉大利的過盤作結，不經意的誠意，是真正的待客之道，，埋單二百一十元，吃得稱心滿意，之後跟大隊唱K！
三希樓、彩雲南、順德聯誼總會、祥記，精彩的鼠年後，牛年，更多好的餐廳有待發掘，偶相信來年大家會吃得更好！
在此祝大家牛年萬事如意～飲和食得！
P.S謝謝Sally的自家白鱔、Peggy的靚茶、辣子由太古買來的日式甜點～
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