油淋雞

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油淋雞
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色香味俱全的油淋雞,唔好以為好易煮,最巧功夫係調味,一共十種調味料,少一種,都會唔同味。
材料及份量
(一)光雞一隻約二斤
(二)油鑊
調味料
醃雞調味:
(一)老抽二湯羹
(二)紹酒二湯羹
(三)鹽3/4 茶匙
(四)胡椒粉1/4 茶匙

調味料:
(一)蔥花一湯匙
(二)薑米二茶匙
(三)蒜切幼粒二茶匙
(四)芹菜剁幼粒一湯匙
(五)熟油一湯匙
(六)生抽二湯匙
(七)老抽1/2 湯匙
(八)浙醋二湯匙
(九)糖1 1/2 湯匙
(十)紹酒1 1/2 湯匙
煮法
(一)將雞洗淨用滾水泡浸十分鐘取出後,趁熱搽上調味料,外皮及雞胸內必需搽勻,醃廿分鐘。

(二)將油鑊燒熱,將雞放入炸約十分鐘,炸時用鐵殼將油淋在雞身上。

(三)將炸好之雞斬塊排於碟上。

(四)用一隻乾淨鑊加入熱油一湯匙,再加蔥花、薑米、蒜粒、芹菜粒及生抽、老抽、浙醋、糖及紹酒等待稍即淋於雞之上。
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