宮保雞丁扒鮮奶

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宮保雞丁扒鮮奶
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宮保雞丁和扒鮮奶的配搭新穎,出來效果亦不錯。
材料及份量
(2至3人份)
雞扒 1塊(去皮)
青燈籠椒 1/2個
大辣椒乾 6條
熟花生粒 1湯匙
蒜茸 1茶匙
蛋白 6隻
鮮奶 1/3杯
調味料
醃料:
生抽 1湯匙
紹興酒 1/2茶匙
粟粉 1湯匙

調味料A:
生抽 2湯匙
老抽、浙醋 各1茶匙
豆瓣醬、糖 各2茶匙
麻油、胡椒粉 各少許
紹興酒 少許
粟粉 1茶匙
水 3湯匙

調味料B:
鹽 1/2茶匙
雞粉 1/4茶匙
粟粉 1湯匙
麻油、胡椒粉 各少許
煮法
1. 雞扒洗淨,印乾水分,切丁,加入醃料醃30分鐘;辣椒乾切半,青燈籠椒切角。
2. 醃好之雞丁,以中火用半煎炸方式煮至8成熟,盛起瀝油。
3. 蛋白加入鮮奶及調味料B拌勻;燒熱油鑊,倒入蛋白漿,以中慢火輕推至凝固,盛碟上。
4. 燒熱油,下辣椒乾及蒜茸爆香,加入雞丁及燈籠椒,灒酒,下調味料A,快炒至收汁,離火,灑下花生粒炒勻,放於蛋白上,即成。
小貼士
可用雞胸肉代替雞扒,加入少許蛋白和粟粉同醃,可使雞胸肉滑溜。
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