材料及份量
宮保雞丁扒鮮奶
提供食譜
（2至3人份）
雞扒 1塊（去皮）
青燈籠椒 1/2個
大辣椒乾 6條
熟花生粒 1湯匙
蒜茸 1茶匙
蛋白 6隻
鮮奶 1/3杯
雞扒 1塊（去皮）
青燈籠椒 1/2個
大辣椒乾 6條
熟花生粒 1湯匙
蒜茸 1茶匙
蛋白 6隻
鮮奶 1/3杯
調味料
醃料：
生抽 1湯匙
紹興酒 1/2茶匙
粟粉 1湯匙
調味料A：
生抽 2湯匙
老抽、浙醋 各1茶匙
豆瓣醬、糖 各2茶匙
麻油、胡椒粉 各少許
紹興酒 少許
粟粉 1茶匙
水 3湯匙
調味料B：
鹽 1/2茶匙
雞粉 1/4茶匙
粟粉 1湯匙
麻油、胡椒粉 各少許
生抽 1湯匙
紹興酒 1/2茶匙
粟粉 1湯匙
調味料A：
生抽 2湯匙
老抽、浙醋 各1茶匙
豆瓣醬、糖 各2茶匙
麻油、胡椒粉 各少許
紹興酒 少許
粟粉 1茶匙
水 3湯匙
調味料B：
鹽 1/2茶匙
雞粉 1/4茶匙
粟粉 1湯匙
麻油、胡椒粉 各少許
煮法
1. 雞扒洗淨，印乾水分，切丁，加入醃料醃30分鐘；辣椒乾切半，青燈籠椒切角。
2. 醃好之雞丁，以中火用半煎炸方式煮至8成熟，盛起瀝油。
3. 蛋白加入鮮奶及調味料B拌勻；燒熱油鑊，倒入蛋白漿，以中慢火輕推至凝固，盛碟上。
4. 燒熱油，下辣椒乾及蒜茸爆香，加入雞丁及燈籠椒，灒酒，下調味料A，快炒至收汁，離火，灑下花生粒炒勻，放於蛋白上，即成。
2. 醃好之雞丁，以中火用半煎炸方式煮至8成熟，盛起瀝油。
3. 蛋白加入鮮奶及調味料B拌勻；燒熱油鑊，倒入蛋白漿，以中慢火輕推至凝固，盛碟上。
4. 燒熱油，下辣椒乾及蒜茸爆香，加入雞丁及燈籠椒，灒酒，下調味料A，快炒至收汁，離火，灑下花生粒炒勻，放於蛋白上，即成。
小貼士
可用雞胸肉代替雞扒，加入少許蛋白和粟粉同醃，可使雞胸肉滑溜。
推介
Top