影片
更多
2017-05-14
11172 瀏覽
已到法國五月，除了月頭在赤柱的熱身市集外，固然還有一連串相關的文娛活動 另一邊廂，多家餐廳亦紛紛嚮應法國五月的推廣，設計各式期間限定套餐 打從正式放假後，休閒樂聚活動不斷，闊別一年，與友人再次來到AVA 近十五月圓之夜，剛好有明月相伴，居高於三十八樓，且落地玻璃無阻礙，正好適合賞景 AVA的特色菜單以香檳入饌，$588+10%五道菜，更包一杯餐酒，單看價位亦為合理 聽聞不僅有法國廚師，連不少主要食材亦取自法國，更見心思認真 在正餐之前，我們先吃著餐包吹吹水，不過也別輕視這兒的餐包，尤其是我喜歡的橄欖包 其實重點在於其三色牛油，每每教友人們大讚並放肆瘋蘸，確實潤香不膩 Pig's Trotter Cromesquis 炸豬蹄賣相如同Croquette，但沒有薯仔粉感滯胃 炸過後脆口又不滲油，豬蹄肉膠質香嫩彈牙，不見腥臊之味，調味鹹度恰到好處 香檳用於製作伴菜小扁豆，並加芥末醬，粒粒分明不會過於粉爛，只是香檳味道未算突出 平時多作凍湯，Champagne, Mussel & Vegetables Veloute 香檳汁青口蔬菜濃湯來個反轉 奶感十足且稍見稠身，幸好仍有輕微酒味搭救減
另一邊廂，多家餐廳亦紛紛嚮應法國五月的推廣，設計各式期間限定套餐
打從正式放假後，休閒樂聚活動不斷，闊別一年，與友人再次來到AVA
近十五月圓之夜，剛好有明月相伴，居高於三十八樓，且落地玻璃無阻礙，正好適合賞景
AVA的特色菜單以香檳入饌，$588+10%五道菜，更包一杯餐酒，單看價位亦為合理聽聞不僅有法國廚師，連不少主要食材亦取自法國，更見心思認真
在正餐之前，我們先吃著餐包吹吹水，不過也別輕視這兒的餐包，尤其是我喜歡的橄欖包
其實重點在於其三色牛油，每每教友人們大讚並放肆瘋蘸，確實潤香不膩
Pig's Trotter Cromesquis 炸豬蹄賣相如同Croquette，但沒有薯仔粉感滯胃炸過後脆口又不滲油，豬蹄肉膠質香嫩彈牙，不見腥臊之味，調味鹹度恰到好處
香檳用於製作伴菜小扁豆，並加芥末醬，粒粒分明不會過於粉爛，只是香檳味道未算突出
平時多作凍湯，Champagne, Mussel & Vegetables Veloute 香檳汁青口蔬菜濃湯來個反轉奶感十足且稍見稠身，幸好仍有輕微酒味搭救減膩，用作蘸點餐包亦不錯
青口不見雪味腥意，彈牙好嚼，與奶潤相配，再加意粉成湯意粉也不足為奇
Champagne Sauce Fettuccine 香檳醬闊條麵以晶瑩剔透的橙亮三文魚籽吸睛醬汁稀稠適中，剛好附著於麵條之上，醬量合宜，調味下手不重，來得溫和香順
闊條麵煮得熟了些少，但依然好嚼帶彈，當中夾有青瓜絲以豐富質感
Slow-cooked Organic Chicken Breast 慢煮有機雞胸肉的確有著慢煮以求的濕潤腍身雖然是瘦肉不多脂肪雞油，但是仍然易嚼好入口，澆上香檳忌廉醬就更為奶潤
主菜伴以芹菜蘑菇雲吞，外皮沒有糊爛，芹菜蘑菇的配搭亦不突兀，草青味不重
由於未有加熱烹調以致揮發，Pineapple Tartar 菠蘿他他的香檳酒味最為突出香檳化身成刨冰，單吃當然直接完整嚐到酒意，又或者待其漸漸融化，自然滲進菠蘿果肉
下層奶潤不膩，甜度合宜，但最討喜的配料倒是置頂點綴的甜香薄脆
張貼
