永華麵家 (已結業)

以傳統竹昇麵聞名灣仔的永華麵家，雖一直長居於搵食名單中，但單身寡仔實在抵受不住附近平價麵食店的引誘，權記、潮興 、 華南開得成行成市，為求醫肚，也將傳統細蓉觀念放在一旁，結果還是一次一次的與這雲吞銀絲麵緣慳一面。上星期二，巧合地相約食記 M 一試這期待已久的食店，終可試試其銀絲麵質究竟有何特別。或者因價錢相對較貴，午市並沒有人來人往的墟陷情況出現，一邊看於店舖內的報章介紹，才知道原來食雲吞麵也甚為講究，而餐廳內的酸蘿蔔，正是為了減輕麵質的鹼性而設的。二人簡單點的雲吞麵及蠔油芥蘭不用數分鐘便上臺了，快捷方便，始終是麵店的特色之一。先說馳名雲吞銀絲麵，先呷湯底，相當清甜，鹼水味並不突出，再試一口麵條，的確爽口彈牙，跟平日食到的麵大為不同，銀絲一咬即斷，質感相當特別，可能那麵實在做得出色，雲吞頓成大配角，什至連內裡蝦與肉的比例更已忘記得一乾二淨；蠔油芥蘭，份量較少但芥蘭的確新鮮，外表翠綠入口爽脆，清甜而不苦澀，蠔油加上蝦籽，對味道影響不大，算是小小的特色吧!說起細蓉，一眾名咀總喜歡拋書包，怒撐雲吞一定要精緻細粒才是傳統，激進的更直指一些平價麵店為下等貨 "no good"，實情係各有所求，傳