鮨文 (已結業)

Item: 鮨文
Rating: 4
Author: eatnfat

Sushi Man

4.5

379 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

13097

紅磡

$801以上

日本菜壽司/刺身

345

eatnfat

等級4

472

元朗的鮨文在黃埔開了新分店相信方便了不少想一試鮨文的omakase但又懶得山長水遠入元朗的人! 鮨文的廚師發辦有$1350與$1750之分今次試的是$1750的~ 食omakase當然要坐bar枱可以近距離與師傅交流欣賞師傅的手藝🥢松葉蟹金箔茶碗蒸.茶碗蒸加入了金箔更添貴氣! 面層充滿松葉蟹絲🦀蒸蛋嫩滑內裏還有元貝味道鮮甜為之後的美食展開序幕!愛媛縣鰻魚bb外表看上去與白飯魚很相似夾起後發現是扁扁闊闊的一條肉身透光口感滑溜配上平時吃冷麵的醬汁好食!櫻煮八爪魚.所謂櫻煮八爪魚其實與"櫻”無關🐙而是在慢煮三日的過程中八爪魚呈現出粉粉的顏色🌸八爪魚經慢煮後肉質非常柔軟外皮還帶點膠質打破平常對八爪魚韌實的感覺有點驚喜配上少許柚子胡椒令鮮味更突出兵庫縣赤穗蠔.日本蠔通常蠔味較重口感比較creamy 這款也不例外新鮮甜美師傅另外加上柚子皮和酸汁作調味帆立貝天婦羅.這道菜原本是白子(鱈魚的精巢) 但因為我不特別喜歡所以師傅安排了另一樣食材給我完全是正中下懷新鮮厚肉的帆立貝以脆口的紫菜包著要把握時間趁熱食否則紫菜與天婦羅會淋掉螢光魷魚.師傅把螢光魷

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櫻煮八爪魚.
所謂櫻煮八爪魚其實與"櫻”無關🐙而是在慢煮三日的過程中八爪魚呈現出粉粉的顏色🌸八爪魚經慢煮後肉質非常柔軟外皮還帶點膠質打破平常對八爪魚韌實的感覺有點驚喜配上少許柚子胡椒令鮮味更突出

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兵庫縣赤穗蠔.
日本蠔通常蠔味較重口感比較creamy 這款也不例外新鮮甜美師傅另外加上柚子皮和酸汁作調味

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帆立貝天婦羅.
這道菜原本是白子(鱈魚的精巢) 但因為我不特別喜歡所以師傅安排了另一樣食材給我完全是正中下懷新鮮厚肉的帆立貝以脆口的紫菜包著要把握時間趁熱食否則紫菜與天婦羅會淋掉

螢光魷魚.
師傅把螢光魷魚串成一串串🦑燒後灑上一味粉內裏的膏滿是甘香師傅說再過一段時間到螢光魷魚的季節貨源更穩定的時候便有刺身可食了

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昆布卷.
昆布卷是一道日本家常料理入面是太刀魚即是我們的牙帶魚師傅說在日本太刀魚屬貴價魚因為不能用網只能用人手一條一條的釣上來

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大分縣青鮑魚.
青鮑魚肉質爽彈不用多加調味味道已經夠鮮甜沾少許鮑魚肝醬更能突出鮮味! 吃畢鮑魚後加入飯到剩下的鮑魚肝醬非常甘香! 又不浪費又美味

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深海池魚.
踏入壽司的部分第一貫的深海池魚師傅把池魚切成薄片然後把三片堆疊味道會比厚切更突出

炙燒鱈魚bb.
使用新鮮非雪藏鱈魚bb 放上甜麵豉醬然後略略炙燒把鱈魚的油份逼出來

三文魚子.
很少很少在HK吃三文魚子因為只要不夠新鮮便很容易會腥本來也打算提出不吃三文魚子但師傅聽到後表示對自家的三文魚子很有信心更說不吃會是我的損失那就姑且一試吧! 為了顯示三文魚子的新鮮程度師傅從半空擲下一粒三文魚子三文魚子落到枱面後沒有爆開像是乒乓波似的反彈數下三文魚子晶瑩剔透粒粒飽滿在口腔爆開沒有絲毫腥味果然沒後悔呢🍣

車海老.
活的車海老🦐師傅拆殼時還會動! 師傅問想吃生的還是熟的結果一行人都想吃生的但師傅說活車海老吃熟的會鮮味更突出任性的依然吃生的肉質爽彈結實但蝦的味道的確不明顯要細嚼才能嚐到蝦的鮮甜相信熟的會更好吃蝦頭也沒有浪費把蝦頭的鬚子除去然後炸熟可以整顆連殼吃下有蝦膂甘香的味道

青柳.
終於到貝類出場🐚是第一次吃的青柳外表呈橙色臨吃之前師傅會拍打一下然後貝肉會彈起應該是肌肉收縮的反應吧

針魚.
白身魚通常味道會較淡但針魚相對其他白身魚味道較濃! 肉身近乎透光口感細膩配上薑蓉同吃

炙燒吞拿魚面脥.
吞拿魚面脥充滿油脂但比起同樣油脂多的拖羅肉質會比較有咬口! 輕輕炙燒後油脂香更加突出加上蒜味豉油令惹味程度大大提升成為我最喜歡的一件壽司

雲丹盛.
一提到鮨文的omakase 一定會想起他們的海膽(雲丹)杯🤤 海量的日本赤馬糞海膽鋪面還要加上一隻甜蝦誰能抗拒?😈 赤馬糞鮮甜無比可以一瓣瓣夾起😋 拿一塊脆口的紫菜加上海膽與飯一大享受!😍