鮨燐

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廚師非常親切有禮，每道菜都會詳細介紹。山口縣黑梅貝好肥厚，好爽口，貝味較清淡。鰻魚苗香滑清甜，好特別的開胃菜式。簿切魚-魴鮄魚和北海道左口魚兩款魚的魚味都偏淡味，所以建議配上青檸和岩鹽。另外，還有炙燒左口魚邊，燒果時已經聞到陣陣嘅魚香味。日本赤貝日本的赤貝偏細，但口感會更爽口，味道也更鮮甜。鱈魚白子味道好特別，因為表面燒過和伴上豉油，帶咸香味，口感軟綿綿。梳子魚有人叫他做竹籤魚，口感軟熟，重油脂香。配上芝麻和芥末食，好香。鹿兒島墨烏賊和北海道馬糞海膽烏賊好爽滑，海膽軟綿綿，第一次試兩樣一齊食，味道有更多層次。須萬鰹魚魚肉厚切，燒過之後，好香，配上香甜的京蔥汁，味道配合得好好。象拔蚌原味的象拔蚌和燒過的象拔蚌背，爽口清甜。食完之後，鮮甜味仍會久久留在口中。燒日本帆立貝超肥厚的帆立貝，好香好爽口。天婦羅目光魚魚味鮮甜嫩滑。鰤魚野生油甘魚，油脂和魚味道較重。銀鱈魚鮮甜嫩滑。赤綠魚又叫喉黑，日本九洲盛產的魚，魚香味較重，好重油脂。白海膽與馬糞馬膽相比，除了同樣香甜之外，多了回甘的味道。大吞拿魚腩和中吞拿魚腩經過燒香的大吞拿魚腩和醬油醃過的中吞拿魚腩，同時一齊食，味道更有層次，很有新鮮感。