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2019-09-23
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#中環美食#辣食人生1.麻辣瘋狂缽缽雞 $238/60串 (2人份量)-難得嚟到呢一間標榜最正宗嘅四川菜，冇理由唔試吓近年全中國都非常熱門嘅「缽缽雞」-缽缽雞即係將各種與雞相關嘅食材，用長竹纖串起，再浸於非常鮮味、維持於室了溫嘅麻辣湯汁-呢度竹纖只會用一次，欠環保但較衛生。如果在中國內地食，一般都會重用竹纖，或者會用金屬製鐵枝串起食材-60串中有30串為素菜，30串為肉類，老闆建議先食素，後食肉，因為肉類較需要時間吸湯，如果素菜浸太耐味道亦會偏咸-葷串推介：蓮藕、土豆片、雲耳、枝竹等較易吸湯食材-肉串推介：雞腳皮、雞腳筋、雞肉粒、牛柏葉、魷魚2.瘋狂燒白麵 $78 跟一杯飲品-四川小面必食推介，燒白亦即是炆五花肉，配上看似梅菜嘅黑色四川牙菜，非常入味香腍，肥而不膩，每日限售15碗-湯底我哋揀咗「紅湯」，但味道同砵砵雞嘅湯汁截然不同，小麵湯底明顯更多層次、更複雜，麻、香、辣、咸等多種味道互相交融，絕非平時街邊食麻煩米線嘅味道-麵掛湯能力極強，不過湯底真係好油，飲唔到好多 😂3.辣油的迷思我同朋友都係愛辣之人，所有菜式都要求大辣，結果大家都覺得辣度一般，略有失望。不過店主後來解釋，原來四川
#中環美食
#辣食人生
1.麻辣瘋狂缽缽雞 $238/60串 (2人份量)
-難得嚟到呢一間標榜最正宗嘅四川菜，冇理由唔試吓近年全中國都非常熱門嘅「缽缽雞」
-缽缽雞即係將各種與雞相關嘅食材，用長竹纖串起，再浸於非常鮮味、維持於室了溫嘅麻辣湯汁
-呢度竹纖只會用一次，欠環保但較衛生。如果在中國內地食，一般都會重用竹纖，或者會用金屬製鐵枝串起食材
-60串中有30串為素菜，30串為肉類，老闆建議先食素，後食肉，因為肉類較需要時間吸湯，如果素菜浸太耐味道亦會偏咸
-葷串推介：蓮藕、土豆片、雲耳、枝竹等較易吸湯食材
-肉串推介：雞腳皮、雞腳筋、雞肉粒、牛柏葉、魷魚
2.瘋狂燒白麵 $78 跟一杯飲品
-四川小面必食推介，燒白亦即是炆五花肉，配上看似梅菜嘅黑色四川牙菜，非常入味香腍，肥而不膩，每日限售15碗
-湯底我哋揀咗「紅湯」，但味道同砵砵雞嘅湯汁截然不同，小麵湯底明顯更多層次、更複雜，麻、香、辣、咸等多種味道互相交融，絕非平時街邊食麻煩米線嘅味道
-麵掛湯能力極強，不過湯底真係好油，飲唔到好多 😂
3.辣油的迷思
我同朋友都係愛辣之人，所有菜式都要求大辣，結果大家都覺得辣度一般，略有失望。不過店主後來解釋，原來四川菜精髓在於辣油嘅香味而非辣味，因此辣度不如坊間嘅特辣米線。
另外四川菜雖然好油，但由於佢地嘅辣油用植物煉成，油身質地較輕，容易排出體外，即使沾上衣物都容易清洗，因此食完咁多辣野都唔怕肥，當然食得多都唔健康！
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