更多
2023-01-19
3018 瀏覽
尽管来之前知道Caprice的风评两极化，但私以为连年米其林三星的法餐还是值得报以期待。穿过低调的门面和琳琅满目的酒廊、走进典雅明亮的餐厅时我都还心存好感，但落座片刻后就意识到，是我太天真了……·不好吃且没吃懂，整体甜腻和重口，堂而皇之的贵食材堆砌和个别食材的反复使用，不少融合菜的搭配和调味都已经跳出法餐框架，说含蓄点就是Chef想要表达的东西和设计菜单的思路令人费解，说直接点就是在挑战食客底线。·中午有四道式和五道式的套餐，看到“龙虾”和“八角”并排出现在菜单第一列时，心里已经预感不妙。约一半菜品需额外加钱，菜单上的菜品描述也过于简略，很多食材没写进去。·服务细节难以给人留下好印象：还没点菜就端来了面包，不顾拍照需求就淋上了酱汁，拿来了分享的餐具却没多拿个盘子，最后也没问甜品为何剩了不少。用餐过程中还出现了一些本来可避免的不愉快，道歉态度诚恳，最后的处理方式是免收了一道菜的钱，但就这？·【餐前面包】以为整个面包篮都会给我们，又想多了，侍应只是让我们选择自己想吃的。酸种和小麦胚芽面包趁热吃嚼劲都很好，配了含盐和无盐两种黄油。·【Amuse Bouche】寡淡无味的红菜头带子挞挞，盘子边
·
不好吃且没吃懂，整体甜腻和重口，堂而皇之的贵食材堆砌和个别食材的反复使用，不少融合菜的搭配和调味都已经跳出法餐框架，说含蓄点就是Chef想要表达的东西和设计菜单的思路令人费解，说直接点就是在挑战食客底线。
·
中午有四道式和五道式的套餐，看到“龙虾”和“八角”并排出现在菜单第一列时，心里已经预感不妙。约一半菜品需额外加钱，菜单上的菜品描述也过于简略，很多食材没写进去。
·
服务细节难以给人留下好印象：还没点菜就端来了面包，不顾拍照需求就淋上了酱汁，拿来了分享的餐具却没多拿个盘子，最后也没问甜品为何剩了不少。用餐过程中还出现了一些本来可避免的不愉快，道歉态度诚恳，最后的处理方式是免收了一道菜的钱，但就这？
·
【餐前面包】以为整个面包篮都会给我们，又想多了，侍应只是让我们选择自己想吃的。酸种和小麦胚芽面包趁热吃嚼劲都很好，配了含盐和无盐两种黄油。
·
【Amuse Bouche】寡淡无味的红菜头带子挞挞，盘子边缘点缀着百香果和红菜头两种emulsion，色泽光彩了不少，但无法拯救味道的平庸。
·
【法国生蚝伴芹菜头蓉配青苹果啫喱】生蚝肉质肥嘟嘟的，弹嫩滑软，裹挟着鲜甜的汁液入口，但回味竟然有点腥……青苹果啫喱绿得诡异，啫喱和奶冻跟生蚝又毫无融合感，不过这已经是当日最不腻的一道菜了。
·
【芹菜头浓汤伴蘑菇配帕玛森芝士】芹菜头again，搭配Parmesan芝士和蘑菇泥，虽然秋冬是需要这么一口稠厚暖胃的浓汤，但仅仅是刚开始两口觉得咸鲜、然后就越来越腻，让你还没喝完就有点吃不动主菜的那种腻。
·
【法式鱼肉慕斯伴香槟海鲜汁】鱼肉慕斯绵密、细滑、蓬松，如云朵般在口中慢慢塌陷，搭配的孢子甘蓝一咬开还能爆出点汁水来，但感受不到蔬菜的清甜和鱼的鲜，味蕾被强行填满了酱汁的腻和咸。
·
【牛脸颊伴蘑菇及香脆薯块配红酒肉汁】可惜了一大块品质在线的牛脸颊，败在了烹调，娇嫩得过了头，能感受到柔糯的胶质在入口瞬间化开，但因此失去了咀嚼的乐趣。
·
簇拥着牛脸颊和酱汁的是一圈蘑菇emulsion，虽然滋味鲜浓，但黑森森的颜色并不讨喜。敦实的土豆毫无美感地立在一旁，好像我在吃酒店自助。
·
【圣诞布甸伴香橙焦糖汁配咖啡雪糕】份量大到吃惊不说，布甸长成这样是不是甜点师对布甸有什么误解？就是巧克力和奶油的粗暴堆砌，里面是扎实而湿润的葡萄干蛋糕，没什么层次感。巧克力榛子脆皮厚实如墙，每一勺都需要勇气，雪糕也没能起到清口作用。
·
【Petit four】芝士香梨挞的挞底跟果溶都是分离的，巧克力泡芙的泡芙皮和顶部的棉花糖满满廉价感，然后又是巧克力。红茶喝了一杯又一杯，甜点和小甜品都还是吃不下去……
·
四季酒店并不能成为Caprice的庇护所，米其林也不是Caprice任意割食客韭菜的理由，或许这是米其林三星中最应该被降星的一家。这一餐吃完已经不止是对所谓的天花板感到失望，还是对于香港高级餐厅认知和信仰的塌陷。
80 瀏覽
0 讚好
0 留言
42 瀏覽
0 讚好
0 留言
44 瀏覽
0 讚好
0 留言
49 瀏覽
0 讚好
0 留言
39 瀏覽
0 讚好
0 留言
56 瀏覽
0 讚好
0 留言
34 瀏覽
0 讚好
0 留言
43 瀏覽
0 讚好
0 留言
39 瀏覽
0 讚好
0 留言
66 瀏覽
0 讚好
0 留言
張貼
