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2017-07-25
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都來香港了，想說好好吃頓粵菜，說實話，一開始的打算是想去四季酒店的龍景軒，在老字號飯店裡，配著高樓海景悠哉地吃頓飲茶，沒想到近一個月前打去訂位，得到下午一點半還是兩點才有位置，也罷，更換目標，Plan B是位在朗廷酒店的唐閣，雖用餐環境不如龍景軒雅緻，倒也誤打誤撞給我嚐到如焦糖烤布蕾般的鱈魚料理，愛吃鬼有食神保佑。早已耳聞香港近年來的變動，但再怎麼做好心理準備還是被當地無時無刻的大批人潮震攝，說不上繁忙，而是種混雜無序的凌亂感，身處其中，幾乎不論走到哪彷彿只能隨著人群汲汲營營往目的地走去，連小餐館和咖啡廳也幾乎都是人，特別是非一大早的時段，想圖個清淨不是件易事。所以短短三天兩夜的旅程，還好中間偶爾穿插清晨鬧區外的咖啡廳或是這頓在唐閣的粵餐，暫時躲過濕悶炙熱的天氣及如螞蟻般萬頭鑽動的遊客，難得的清靜，雖不直接和五臟廟的感受相關，確實或多或少加深唐閣在心中的評分。兩本厚厚的菜單不便一一拍照紀錄，官網倒是有挺詳細的菜單內容可供參考，其中不少高檔海鮮，也是，粵菜的海味一向出名，只是我們才兩個人，加上旅途中也不便打包外帶，萬萬不可貪心。少點幾樣高單價的大菜，像是龍蝦、燕窩、鮑魚等，這頓米其林三星
說實話，一開始的打算是想去四季酒店的龍景軒，
在老字號飯店裡，配著高樓海景悠哉地吃頓飲茶，
沒想到近一個月前打去訂位，得到下午一點半還是兩點才有位置，
也罷，更換目標，Plan B是位在朗廷酒店的唐閣，
雖用餐環境不如龍景軒雅緻，
倒也誤打誤撞給我嚐到如焦糖烤布蕾般的鱈魚料理，愛吃鬼有食神保佑。
早已耳聞香港近年來的變動，但再怎麼做好心理準備還是被當地無時無刻的大批人潮震攝，
說不上繁忙，而是種混雜無序的凌亂感，
身處其中，幾乎不論走到哪彷彿只能隨著人群汲汲營營往目的地走去，
連小餐館和咖啡廳也幾乎都是人，特別是非一大早的時段，想圖個清淨不是件易事。
所以短短三天兩夜的旅程，還好中間偶爾穿插清晨鬧區外的咖啡廳或是這頓在唐閣的粵餐，
暫時躲過濕悶炙熱的天氣及如螞蟻般萬頭鑽動的遊客，
難得的清靜，雖不直接和五臟廟的感受相關，確實或多或少加深唐閣在心中的評分。
兩本厚厚的菜單不便一一拍照紀錄，官網倒是有挺詳細的菜單內容可供參考，
其中不少高檔海鮮，也是，粵菜的海味一向出名，
只是我們才兩個人，加上旅途中也不便打包外帶，萬萬不可貪心。
少點幾樣高單價的大菜，像是龍蝦、燕窩、鮑魚等，
這頓米其林三星午餐吃下來記得平均一人台幣四千左右，
這價位、這等級，我自已是覺得頗為划算，更別提這兩三個鐘頭與世隔絕的喘息時間是多麼可貴。
唐閣假日港點選項沒有龍景軒來得多，
加上想吃的幾乎都是較大份的菜色，簡單選個金華蘿蔔絲酥試試 -
水嫩的蘿蔔絲被彷如蟬蛹的層層酥皮小心呵護，
可燙的，千萬別大意，先小小咬一口免得被找不到出路的熱氣給燙著，
裡頭的蘿蔔絲走大剌剌路線，比預期更是粗了一階，
一入口滿是中式高湯汁水香氣，才發現原本的蘿蔔絲大概是吸了飽飽的精華才會澎澎的，
水腫的蘿蔔腿，我是說蘿蔔絲，踢人的力道不容小覷。
飽足感也是要得，明明才三顆蘿蔔絲酥，五臟廟快要不堪負荷，
好在意念更為強大，面對接下來的佳餚就算撐著也不願放棄。
蜂巢煎封銀鱈魚 -
蜂巢裡頭是偏厚實的綿密芋頭餡，
對於一個不太愛吃芋頭的人(就是我)來說，配著帶著鑊氣的酥香細絲似乎吃兩個也能接受，
但是，才剛吃下兩顆蘿蔔絲酥，芋頭這極度塞胃的食材先放一邊，
把目光轉向焦褐油亮的銀鱈魚塊。
猛一看還挺像沾層薄粉的日式炸雞塊，
本想咚地一聲大口下肚，沒料到這魚塊份量還不小，乖乖先啃一半免得噎著，
這什麼玩意兒啊!?
明明看起來是裹著醬色的薄脆外衣，咬下去像撒了糖酥般，咔哧咔哧的，
原來是切成細丁的芹菜在搞鬼，
料理面而言，芹菜偶爾也能用於甜點，經由熱度的加乘，幻化為帶有類似茴香氣息的甜美，
在這魚塊上，芹菜的畫龍點精似乎和在甜點的運用上有些許異曲同工之妙，
嚼個幾下後隨即又遇上肥美的鱈魚肉塊，細緻的油脂碰到口中溫度化在舌面上，
實在是想不出比"鱈魚界的焦糖烤布蕾"更貼切的用詞，
就連出餐到最後一刻，菜都涼了，這魚塊雙重口感依舊，
而且鹹甜的滋味反而因降溫後略微濃縮，更加耐人尋味。
乳豬拚燒鴨 -
乳豬皮看上去真是像砂紙般的質地。
實際上也真是如砂紙般的脆皮，就這麼薄透透一層，卻又能hold住脆口的勁道，
鋪在類似迷你割包的白色圓餅上頭，整口咬下倒也像是在吃精緻迷你版的小割包。
反之燒鴨的驚豔感就無法和乳豬比擬，更別說是先前強大的銀鱈魚塊，
但也不差，就是硬生生被其它同桌料理給搶去風頭。
鮮菌粉絲雜菜煲 -
由服務生幫忙分裝，煲鍋則放在後頭。
清湯系的雜蔬料理，主要想舒緩一下味覺的衝擊，當然也順道補充一下旅途中的蔬菜攝取量，
淡爽好入口，值得一提的是對我們來說再普通不過的青江菜，
覺得一定有多道工序，怎麼能如此嫩口，像在吃白菜滷般的柔軟度，
接近用餐尾聲時雖頂著一個大肚子，還是不願放過任何一株煲裡的青江菜。
香燒脆皮鴿 -
來香港怎能放過鴿子料理? 聽了服務生的建議，選了道他最喜歡的香燒料理方式，
美國人會將雞肉分成white meat和dark meat兩種，
雞胸就是一般認知上白白柴柴的white meat，
而腿肉是dark meat之一，還真的色澤較暗沉，肉香較明顯，油脂含量也較多，
偏偏非常"道地"美國人偏愛吃白肉，不懂烏抹抹的好，
講這幹麻呢？因為不論部位，這整隻脆皮鴿的肉質還真像dark meat，
感覺像在吃熟成的雞腿肉，越嚼肉香越發明顯。
翅膀的脆皮啃起來則有幾分肉紙的風味。
其實這脆皮鴿還附了一個沾醬，帶點辣度，也有些以水果為主的黑醋香氣，
特別，也挺開胃的，
不過單吃的肉香難得遇上，只想單純品味這近乎肝醬香氣的美好。
蓮蓉西米焗布甸 -
如同美國人的麵包布丁，這道蓮蓉西米焗布甸也是走紮實暖心的路線，
現烤的熱度，天冷時來一份一定更棒。
唐閣現為米其林評鑑三星的餐廳，
香港另外一家同為三星的粵菜就是先前訂不到好時段的龍景軒，
倒是在唐閣，整頓吃下來有沒有達到我自已心目中三星的水準還有待考量，
單就當天嚐到的菜色而言，鱈魚毫無疑問遠遠超過這幾顆閃亮星星的價值，
脆皮鴿的韻味也是久久盤旋口中，
其實有種點對菜就絕對能體會到三星的驚豔，
但心中又不免小小的疑問，
若已是三星餐廳，是不是全部的菜餚都該帶來同樣的感動呢？
唐閣 T'ang Court (The Langham Hong Kong酒店內)
香港九龍尖沙咀北京道8號
(852) 2132 7898
營業時間：
星期一至星期五 12:00 noon ~ 3:00 p.m.、6:00 p.m. ~ 11:00 p.m.
星期六、日、假日 11:00 a.m. ~ 3:00 p.m.、6:00 p.m. ~ 11:00 p.m.
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