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2015-03-18
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九龍城給我的印象是一個小泰國，在這裡你可以找到有名的泰國菜，令人放但疲憊的泰式按摩！雖然小妹到現在為止未曾踏足過泰國。但泰國菜跟泰式spa在我字典中己跟享受生活成了對等！今次為了跟友人慶生，大伙兒來到這裡覓食，目的地是一間隱世的中式餐館，對於這餐館我會用傳統中的創新來形容它！小妹對烹飪懂皮毛，但我知道飲食的最高境界是憧得令吃者欣賞食物！而在這裡是我第一次吃出了這個感受，感覺彷如在電影中食神的場境，哈哈！✿鳳舞手撕雞 鳳舞手撕雞 ，好一個聲色味俱全的名字! 大廚對食物名稱都非常用心。對於面前的菜式，真心用"欣賞" 工字來形容!在城寨風味內每碟菜都經過精心設計，就連碟旁的擺設亦不馬虎。以蘿蔔雕成鳳重頭，以青瓜、紅椒、矮瓜、橙作它的尾。手撕雞是我童年至愛，婆婆的拿手菜!今次手撕雞外皮鮮黃，亮澤，還鋪了一層芝麻，爽滑的表皮入口即溶，芝麻是涼拌手撕雞的吊味之選，令雞皮的膩感減去。而要令皮爽肉滑，先要隔水蒸，然後放入冰水，加入秘製雞汁、鹽，所以吃下去肉質嫩滑，入味，加上芝麻香，一絕!而且是用天然調味料，非常健康!另外全隻手撕雞都經大廚去骨，然後砌回原隻鳳凰的樣子! 既體貼又考功力，頓時想乾一杯米酒
今次為了跟友人慶生，大伙兒來到這裡覓食，目的地是一間隱世的中式餐館，對於這餐館我會用傳統中的創新來形容它！小妹對烹飪懂皮毛，但我知道飲食的最高境界是憧得令吃者欣賞食物！而在這裡是我第一次吃出了這個感受，感覺彷如在電影中食神的場境，哈哈！
✿鳳舞手撕雞
鳳舞手撕雞 ，好一個聲色味俱全的名字! 大廚對食物名稱都非常用心。對於面前的菜式，真心用"欣賞" 工字來形容!在城寨風味內每碟菜都經過精心設計，就連碟旁的擺設亦不馬虎。以蘿蔔雕成鳳重頭，以青瓜、紅椒、矮瓜、橙作它的尾。手撕雞是我童年至愛，婆婆的拿手菜!今次手撕雞外皮鮮黃，亮澤，還鋪了一層芝麻，爽滑的表皮入口即溶，芝麻是涼拌手撕雞的吊味之選，令雞皮的膩感減去。而要令皮爽肉滑，先要隔水蒸，然後放入冰水，加入秘製雞汁、鹽，所以吃下去肉質嫩滑，入味，加上芝麻香，一絕!而且是用天然調味料，非常健康!另外全隻手撕雞都經大廚去骨，然後砌回原隻鳳凰的樣子! 既體貼又考功力，頓時想乾一杯米酒!
✿即燒全體乳豬
燒乳豬是廣東菜式，已有二千多年的歷史。本是南越王墓中的陪葬品，現為滿漢全席不可缺小菜式之一了。城寨風味的燒乳豬是以明火(石仔電爐)即叫即燒的，嚴選越南17公斤的豬仔。乳豬皮烤至橙紅微焦的樣子，大口咬下，爽脆透薄、鬆化的程度好比著片。
另外皮、脂肪跟肉的比例剛好，肥瘦適中，層次感極濃，肉與嫩滑、油潤而不膩。加上上枱熱煙、香氣，的確難以令人忘懷!
✿米蘭野菌焗帶子
米蘭野菌焗帶子有點Fusion的感覺，這菜正好解釋為何我會以"傳統中的創新"來形容城寨風味小店了!整個菜式以香草意大利做法來製作，所以吃上去有另卡傳統的帶子中菜!亦是素食者之好選擇，整個菜色分別以4種不同的菌類(雞比菇、茶樹菇、秀真菇、冬菇)作綠葉，帶起主角---珍貴的帶子。而煮法是以幾種香草加上蒜蓉牛油在鐵絲網焗，邊焗邊出水，所以首入嘴簾的是香濃的蒜蓉牛油味，菇類是最聰明、簡易的方法來帶出蒜蓉牛油味!因為菇類多汁又爽口，尤其是雞比菇，因它肉厚，大口咬下，牙縫間不禁透出絲絲牛油香!再者，帶子品質一流，吸收了香草、蒜蓉牛油味是別一番風味，柔密絲滑的感覺配上肉厚的菇類們，可以多來一碟嗎?
PS: 可愛的du嘴魚兒是以麵粉、蘿蔔弄成的，感受味道之餘，不忘要欣賞造"物"者的心思=]
✿奇妙墨魚卷
墨魚卷外表滿是奇妙醬、芝麻，跟西蘭花梅花間竹地圍著麵粉搓成的壽星公! 奇妙醬味道的柔中帶甜，咬開墨魚卷，煙韌彈牙，內包著茜芹，冬菇絲，甘筍絲跟肉絲，爽口清新的茜芹、甘筍絲跟煙韌的外皮成了對比，非常滋味!✿合時原盅燉湯-鮮奶燉竹絲雞
吃得七成飽之時，上了一個燉足十小時的滋補燉湯--鮮奶燉竹絲雞。打開蓋子，雞香味四散，嗅覺上的享受!湯中奶味濃郁，不難喝出是子母牌牛奶。再看分別用了整隻竹絲雞、赤肉，雞腳燉製，奶香之所以這麼濃滑突出，是在吃之前的一小時才放進湯中，可以喝出燉湯是先濃後清，奶香有點像椰子味，絕對是有"繞樑三日"的味感!✿不是栗米
不是栗米 ，外表明明是栗米，為何名字吹反調? 聽起來已引起了我的好奇心。
大廚以菜葉作栗米葉，清翠雅致之餘，帶來新鮮口感。
切開才知道"不是栗米"的真正奧秘書! 原來它是由魚造成了，至於是什麼魚，先賣個關子，大家要到░ 城寨風味 ░ 嘗出來唷! 我只能說，它是家常餸菜，但大廚竟能把宅搖身一變，化作披著玉米皮的魚。令人刮目相看，刀功盡現!!! "栗米"的外層經油炸，顯得脆口，入口超脆，魚肉配上酸甜醬汁，開胃之作!!✿合時糖水-芋頭紫米露
吃到此，我肚已經飽得不堪，但小咀還是想嚐嚐味道，一試之下果然甜而不膩，錦錦的芋頭跟紫米交融，口感錦軟細滑，紫米露的稠密度有一股引力，漿嘴感令人想一試再試!
小店以人為本，已跟廚師溝通，他會因應每席客人的不同需要或喜好訂造菜單！非常貼心！而且一席的價錢跟酒棲差不多呢，絕對合理價！！很推薦呢！
城寨風味到處都是復古的中式設計，青磚紅泥盡顥城寨傳統風貌。此外，亦融入了風水理論，如地上到處是銅錢，寓意腳踏金錢，門口的牆壁畫上了喜雀、廳房內的清明上河圖等，顯得傳統特色。
連廁所的裝潢亦花了心思，娘子與官人的門戶以及洗水盆的佈置全都一絲不苟。
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