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2014-03-19
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三個玩火的少年﹗甫到達餐廳，店主Anita就向小妹簡介餐廳的理念、由來和近況。原來，餐廳剛換了年輕大廚，故希望透過邀請食家試食去集思廣益，去蕪存菁。小妹不免對大廚感好奇，故問Anita可否到廚房一看，並與大廚淺談片刻兼拍照留念。友人C不解，問為何要參觀廚房呢？可請大廚出來一聚。廚房是餐廳的靈魂所在，以小見大，是龍是鳳，一看便可得知了。小妹也曾於其他餐廳提出過類似要求，慘食檸檬﹗ 徵詢了大廚的同意，我們用餐後移步到廚房一看，嘩……真的年輕得過份﹗是晚的盛宴竟出自三位花樣年華的小伙子和小妮子﹗？真的不敢相信。 由左至右分別是二廚阿亮、學徒阿妹和大廚Fanco，誰會相信眼前青澀、靦腆而青春無敵的年輕人，竟是廚房的揸fit人，竟是拋鑊玩火的大廚師﹗大廚Fanco曾於銅鑼灣某主打法國菜的餐廳工作，閱罷小妹的食文和照片，愛吃的你或許會知道答案的。 廚房工作既繁重又瑣碎，難得的是 – 他們臉上仍展現出陽光般燦爛的笑容﹗但願，他們可以帶著夢想的翅膀高飛，飛向美食新境界……甫入大門，長方形的餐廳予入深不可測之感，不期然泛起深入餐廳、一探究竟的念頭。遠處，已見店主Anita及經理挺立在近廚房的水吧旁歡迎客
甫到達餐廳，店主Anita就向小妹簡介餐廳的理念、由來和近況。原來，餐廳剛換了年輕大廚，故希望透過邀請食家試食去集思廣益，去蕪存菁。小妹不免對大廚感好奇，故問Anita可否到廚房一看，並與大廚淺談片刻兼拍照留念。友人C不解，問為何要參觀廚房呢？可請大廚出來一聚。廚房是餐廳的靈魂所在，以小見大，是龍是鳳，一看便可得知了。小妹也曾於其他餐廳提出過類似要求，慘食檸檬﹗ 徵詢了大廚的同意，我們用餐後移步到廚房一看，嘩……真的年輕得過份﹗是晚的盛宴竟出自三位花樣年華的小伙子和小妮子﹗？真的不敢相信。
由左至右分別是二廚阿亮、學徒阿妹和大廚Fanco，誰會相信眼前青澀、靦腆而青春無敵的年輕人，竟是廚房的揸fit人，竟是拋鑊玩火的大廚師﹗大廚Fanco曾於銅鑼灣某主打法國菜的餐廳工作，閱罷小妹的食文和照片，愛吃的你或許會知道答案的。 廚房工作既繁重又瑣碎，難得的是 – 他們臉上仍展現出陽光般燦爛的笑容﹗但願，他們可以帶著夢想的翅膀高飛，飛向美食新境界……
甫入大門，長方形的餐廳予入深不可測之感，不期然泛起深入餐廳、一探究竟的念頭。遠處，已見店主Anita及經理挺立在近廚房的水吧旁歡迎客人光臨，頗有這麼近、那麼遠之微妙感覺。牆壁一側飾以白漆，掛著數幅放大了的旅遊景點照片，據聞會定期更換，是店主夫婦的甜蜜回憶；另一幅紫色牆壁更煞是浪漫迷人，予人高貴典雅、感性率直之感，是吸睛的亮點。不知坐在紫牆前用餐，是否有「紫氣東來」之效呢？是夜，確見不少情侶和女士到來用餐，是因著這道紫牆的魔力嗎？我們被安排就座於大門入口的落地玻璃窗旁，望見街外熙來攘往的路人，在柔和燈光和悅耳音樂陪伴下，享受著店內難得的片刻安寧和閒適。店外店內，一門之隔，彷彿是兩個天差地別的世界……
由於小妹不吃牛羊，Anita和Fanco特意為小妹設計了下列以海鮮為主的餐單，十分窩心﹗率先登場的是尚未推出的新款前菜Warm Carb Meat Salad with Uni 暖蟹肉沙律伴海膽 (售價待定)，新鮮拆肉的雪白蟹肉，嫩滑鮮甜無比，拌入鮮香十足而入口即融的海膽和鮮爽多汁的黑魚籽同吃，鮮上加鮮﹗吃罷，再以伴碟的火箭菜清一清口腔。咀嚼間，先嚐到草青而帶微苦的味兒，繼而是苦盡甘來的甜蜜。據聞，源自歐洲的火箭菜不但有營養、低脂和高纖，還具有催情的作用，教人如癡如醉。這是大廚的用心嗎？
Lemon Sorbet 檸檬雪葩 $48甫上枱，C不斷地問：「點食啊？有咩步驟？」小妹笑了。事緣上前菜時，她狼吞虎嚥地吃掉後，方知要先拌勻，最後才咀嚼火箭菜，可惜，為時已晚。因此，她開始步步為營、小心謹慎。雪葩是法式甜品之一，在前菜與主菜之間用來清除口腔味蕾,餘味的小甜點。大多選用具有迷人的芳香、亮麗的色澤，以及甜甜酸酸味道的檸檬，貪其口味清新怡人。誠然，冰凍的雪葩口感近似雪糕、但比沙冰細緻，且不含牛奶，更可不額外加糖份，健康輕盈，對甜魔一族來說，可吃得理直氣壯、心安理得。 餐廳的雪葩以冰杯盛載，以減慢雪葩溶化的速度，賣相簡而清。搯一小匙放入口，一股冰凍、清香而酸甜的感覺徘徊於口腔中，幽幽地清洗著被沾染了的味蕾。若然，加一小片深綠的薄荷葉作點綴，既可增加視覺美感，也可豐富雪葩的味兒，一箭雙鵰。
小妹最愛的Cream of Black Truffle 黑松露菌忌廉湯 $58也急不及待露面了，欲一舉俘虜小妹的芳心。奈何，吃罷，餐廳的菌湯只能作為小妹的情人，正室之位，還是留給小妹至今仍念念不忘的Otto Restaurant & Bar那碗綻放了一朵白玫瑰的菌湯。餐廳的菌湯以攪碎的雜菌、黑松露油及黑松露醬精心炮製，菌味特濃，幽幽菌香撲鼻，口感稠密，香滑中夾雜著細細的菌粒。因忌廉份量下得恰到好處，故菌湯質感輕盈清新，不會有油膩或heavy之感。湯上數滴的松露菌油和一少撮黑松露醬，無疑有畫龍點睛之用，把菌湯味道昇華到極點!可惜，也正因為如此，不免予人喧賓奪主、過猶不及之感了到極點!可惜，也正因為如此，不免予人喧賓奪主、過猶不及之感了，實非小妹之大愛也。
Garlic Bread蒜蓉包$38上枱時仍熱辣辣的，一咬，嘩，燙口的，外脆內軟，蒜蓉味道濃香非常。
Fanco有見傳統意粉不外乎是以芝士醬或蕃茄醬炮製的，較為油膩飽滯或平凡，故打算推出輕盈健康新菜式 - Linguine with Fresh U.S Clams in Fish Broth美國大蜆配鮮魚湯扁意粉(售價待定﹗)。蜆肉魚湯意粉主要是吃魚湯和蜆肉的鮮味，蜆肉在烹調時，鹹鮮海水自蜆殼中流出，鹹鮮無比。餐廳蜆肉採用美國大蜆，小妹還是初次品嚐，蜆肉肥大而嬌嫩，咀嚼時，鮮腥味瞬間爆發湧現，味蕾彷彿沐浴在海洋的鹹鮮腥味的旋渦中！蜆肉明顯是未完全熟透的，那股鮮腥味，也不是臭腥味兒。事後向Fanco了解，原來美國大蜆洗淨後，可新鮮即吃，故特意把大蜆煮成半生熟，讓食客可品嚐大蜆的鮮嫩，以及海洋的鹹鮮原味。鹹鮮帶甜的大蜆，配上夠滑夠鮮甜的奶白魚湯，再用適量的橄欖油、香草及蒜片調味，就炮製出一道美味的佳餚了。扁意粉爽口煙韌，蠻有嚼勁，每條意粉均沾滿蜆肉和魚湯的鮮甜味，煞是美味。
Black Truffle Risotto with Edible Crab黑松露麵包蟹意大利飯 $168貌不驚人，如瑟縮於陋巷中的顏淵般毫不起眼。相反，陪碟的一小匙黑松露卻先香奪人，不可一世，氣燄凌駕於主角之上。黑松露麵包蟹意大利飯是先把麵包蟹拆肉，然後把蟹肉、蟹膏、忌廉和意大利米同煮，再釀入蟹殼中。賣相略為單調了點兒，若加上嫩綠西蘭花或
餐廳的意大利飯濕潤軟糯，飯粒稠密地黏著蟹膏和蟹肉，略具咬口。每啖飯均充滿甘香的蟹膏、鮮嫩的蟹肉和菇味十足的菌粒，味道豐富，又不太creamy或膩滯，教人回味不已﹗小湯匙載盛的一少撮黑松露醬，可根據個人喜好，用來伴飯同吃，感覺富貴豪氣之外，也有提昇味道的作用！若不想黑松露醬極為強悍霸道的味兒奪去蟹膏的甘香豐腴之味，就不要胡亂添加了。此外，絕對不要小覷麵包蟹意大利飯的份量。小小蟹殼中，藏有挖之不盡的飯粒，足夠小妹和C吃得飽飽的，頗有「人不可以貌相，海水不可斗量」之慨。
是晚，大廚Fanco為我們炮製尚未推出的士多啤梨吉士千層酥。突然，店主Anita告知因製作品的賣相與大廚預期有出入，Fanco不甚滿意，故準備以朱古力焦糖杏仁芭菲和焦糖芭菲代替。眼見友人C流露出失望的眼神，小妹斗膽向Anita提出：「我哋唔介意，好想試下千層酥喎﹗」Anita蠻隨和的，一口答應了。換言之，我們一次過可以品嚐餐廳的三款甜品了﹗
當見到Blueberry Napoleon藍莓吉士千層酥(售價待定﹗)出場時，大家或會大感意外 – 何解是一朵含苞待放的白玫瑰造形甜品，而非方形的士多啤梨吉士千層酥呢？據Anita所講，這是大廚得意新作，由於是日沒有鮮甜的士多啤梨供應，故改用藍莓。坊間千層酥多是長條型的，一層酥皮一層吉士，層層層疊疊，近年這一款以現成薄片酥皮(Filo pastry)製的千層酥則大熱。Fanco先前任職的餐廳有提供，AppleGreen也有類似甜品。Fanco在原有基礎上，加以創造，以巧手摺出一朵仍未盛放、純潔無瑕的白玫瑰，獻給每一位愛尋夢的食客。酥皮薄如紙片，稍稍用蠻勁屈曲邊旁，模仿玫瑰花的模樣，再用燒鎗微微灼一下花瓣，留下焦黑的印記。
用叉輕輕一切，「嗦嗦聲」的，脆弱不堪的薄片迅速分崩離析，如紛飛的雪花飄下。一試，如在吃紙片般，薄薄的、乾乾的，清淡而無味，質感似虛而實，口感蠻特別的。若不伴入清新酸甜的藍莓，以及細滑香濃、不膩不滯而甜味恰如其分的吉士醬同吃，味道真的蠻寡口的﹗
若然藍莓吉士千層酥是象徵正踏上征途的Anita及三位年輕人，那麼熱情迷人的Chocolate Parfait朱古力焦糖杏仁芭菲$68則無疑是象徵情到濃時的甜蜜戀人了﹗
吃前，先自行淋上附上的黑朱古力漿，芭菲上薄薄的黝黑朱古力薄片會慢慢溶化，與圓柱體的芭菲融為一體。芭菲質感介乎慕絲和雪糕之間，雪硬了的幼滑慕絲予人冰凍挺實之感，內裏有一小層藏有冧酒、果仁等的酒心夾層。吃時，再伴入香甜而脆口的焦糖粒和杏仁粒同吃，朱古力味濃郁強勁，又帶點微微酒香，煞是滿足﹗酒不醉人人自醉，看著眼前一雙一對共沐愛浴的情侣，小妹似乎略有所懂了…
「若然今晚坐在你對面的不是我，是他，你會更高興嗎？」小妹好奇地向C提出問題。是的，佳餚美景當前，若能與最愛的他共聚用餐，C也許會更為興奮和雀躍。小妹對於C來說，是君子之交，猶如淡如水的Crème Brulee焦糖芭菲$48，激不起半點的漣漪。Parfait一詞源於法語，意為「完美」，是一種在蛋黃中加入了糖和牛油，然後將其雪凍。餐廳的焦糖芭菲顧名思義，是以焦糖點綴和調味的。兩小塊切成三角形的芭菲幼滑無比，入口涼涼的、淡淡的，質感如棉花糖般輕盈細緻，入口即融。吃時，蘸上甜脆焦糖同吃，可提升味道和口感。
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