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2012-05-18
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香港在古蹟保育的政策上一直備受社會廣泛批評，不過近年終於開始略見成效，前水警總部改建的 Hertiage 1881、舊大澳警署改建的文物精品酒店等都是近期成功的個案。活化項目一浪接一浪，最近剛剛登場的還有前英軍彈藥庫搖身一變而成的 Asia Society Hong Kong Centre，當中更為我們帶來無限驚喜的 AMMO Cafe。AMMO 是子彈的英語俗稱(ammunition)，用作命名位於前彈藥庫內的精品餐廳真的貼切不過，但其實AMMO 真正代表 Asia、Modern、Museum、Original 四大元素。顧名思義，餐廳想藉此名字表達出以亞洲食材為中心，再加入當代的烹調元素，製作當中亦不忘原創精神。單看餐廳取名的心思，已覺別出心裁。霎眼所見，餐廳仿似是環山而建，四週一片綠油油，感覺有如山谷內的一片綠洲。AMMO Cafe 室內面積不大，但設計格調時尚，氣氛寫意。餐廳的中央位置設有一個氣派高雅的長形酒吧，餐前大可在此先品嚐一些餐前酒。餐廳主打地中海菜，幕後的班底來自Drawing Room，實力自然毋容置疑。餐前可先享用幾款tapas小吃，每款三、四件份量不算多，當中以
AMMO 是子彈的英語俗稱(ammunition)，用作命名位於前彈藥庫內的精品餐廳真的貼切不過，但其實AMMO 真正代表 Asia、Modern、Museum、Original 四大元素。顧名思義，餐廳想藉此名字表達出以亞洲食材為中心，再加入當代的烹調元素，製作當中亦不忘原創精神。單看餐廳取名的心思，已覺別出心裁。
霎眼所見，餐廳仿似是環山而建，四週一片綠油油，感覺有如山谷內的一片綠洲。AMMO Cafe 室內面積不大，但設計格調時尚，氣氛寫意。餐廳的中央位置設有一個氣派高雅的長形酒吧，餐前大可在此先品嚐一些餐前酒。
餐廳主打地中海菜，幕後的班底來自Drawing Room，實力自然毋容置疑。餐前可先享用幾款tapas小吃，每款三、四件份量不算多，當中以cuttlefish capuccino和小龍蝦越南米卷兩款最為特別，佐酒更佳。頭盤和主菜的選擇也非常精彩，頭盤具備不少富亞洲色彩的菜式，主菜則是不同食物和意粉種類的配搭，全部的價錢都不會超過二百元，認真抵食。
香煎帶子、葱花薑蓉汁 (Grade: 4.5/5)兩顆新鮮的北海道帶子，用少許牛油香煎至底面都色澤金黄，再加入一個略帶中式的葱花薑蓉汁後完成。
帶子大大粒非常厚肉，剛剛煎至六、七成熟，入口鮮味無比。配搭清甜的日本有機南瓜蓉，層次更為豐富，絕對是大師級的水準！
拖羅慢煮温泉蛋、海膽、意大利青瓜醬 (Grade: 3.5/5)單看材料經已感覺非常清新，將兩大匙份量的日本拖羅，與海膽和慢煮温泉蛋混和一起，還有芬芳撲鼻的意大利青瓜醬，口感實在一流。
意大利布袋芝士意式雲呑配北京填鴨肉醬 (Grade: 3.5/5)意式雲呑每日自家製作，放入較少用作餡料的意大利布袋芝士，效果獨特，入口有種獨一無二的海綿質感。廚師延續著一貫中西合壁的廚法，利用北京填鴨肉碎作醬汁，混入少許的香橙皮絲後，鹹鹹酸酸的，十分惹味。
龍蝦汁海膽蕃茄天使麵 (Grade: 4/5)這款Chef Roland 的招牌菜式真是百吃不厭，天使麵像幼細的橡筋一樣彈力十足，吸收了小龍蝦汁的精華後更覺鮮美。
只可惜拍照的時候略長了點，天使麵已迅速將醬汁吸收得七七八八，影響了麵的煙韌度，否則應該會更加味美。
法式焦糖炸麵包、配雲呢拿雪糕 (Grade: 3.5/5)甜品只有三款選擇，經理特別介紹店中出名的法式焦糖炸麵包。炸麵包味道有點兒似西多士，但表面塗上了焦糖和拖肥糖，令口感更為煙韌。
傳統 tiramisu (Grade: 4.5/5)香港意菜餐廳多不勝數，但真正做得一道出色的tiramisu卻寥寥可數。很久未曾吃過如此滿分的tiramisu，餅的柔軟度適中，酒的份量也恰到好處，味道無懈可擊。
總結侍應整晚的服務殷勤，不停仔細地為我們解釋每種食材的配搭，環境亦令人陶醉，不過最出色的莫過於食物的創意和質素。這顆「子彈」不單會飛，還會飛得很遠很高。
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