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餐廳: 鮨燐
資訊:

為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度,環境及生態局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了「少鹽少糖食店計劃」,參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客,部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌,以供張貼於店舖內,供顧客識別。詳情可在此瀏覽:https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html

等級4
放工後又是覓食之旅開始「鰭燐」就在離上環地鐵站不遠的蘇杭街,地理位置也甚方便。鮨店都是一貫的裝潢,位置不多早一日訂位 14 貫壽司套餐 $1380Download dining city 可享7折, 優惠期直到三月底,我要先食先享受。安頓後,先喝口茶,廚師發板正式開始。漬物麵豉醬蒜粒醃蘿蔔醬油牛蒡先吃漬物打開味蕾,又點會諗到漬物已經令我食到停唔到口,叫師傅不停再加,相信他都比我嚇一跳。前菜春菜:木魚汁鰻魚BB :柚子醋季節螢光魷魚:麵豉醬順着味道由淡至濃開始春菜清新;鰻魚BB 滑嫩;螢光魷魚有咬口但不靭,各款食材和醬油味道平衡得恰到好處。開始14 貫壽司前,先和師傅溝通一下,他們提供的廚師發辦想呈現更真實的刺身味道給客人享用,所以不會太過花巧,走樸實路線。墨魚壽司墨魚面上切了工整的介花。墨魚入口Q 彈有黏性,喜馬拉雅岩鹽帶出其鮮甜味。深海池魚壽司以自家製醬油吊味,深海池魚口感薄而偏向爽口;油香適中。刺身魚和赤醋飯的比較很好,赤醋飯好像蓋上棉被一樣,只是隱約看到它。赤醋飯亦不會太酸而影響到刺身魚的發揮。北寄貝壽司北寄貝肉呈現褐紫色,肉質相當肥厚,口感爽脆,加上柚子皮,帶來更獨特的鮮味。細
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放工後又是覓食之旅開始
「鰭燐」就在離上環地鐵站不遠的蘇杭街,地理位置也甚方便。
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鮨店都是一貫的裝潢,位置不多
早一日訂位 14 貫壽司套餐 $1380
Download dining city
可享7折, 優惠期直到三月底,我要先食先享受。

安頓後,先喝口茶,廚師發板正式開始。
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漬物
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麵豉醬蒜粒
醃蘿蔔
醬油牛蒡
先吃漬物打開味蕾,又點會諗到漬物已經令我食到停唔到口,叫師傅不停再加,相信他都比我嚇一跳。

前菜
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春菜:木魚汁
鰻魚BB :柚子醋
季節螢光魷魚:麵豉醬
順着味道由淡至濃開始
春菜清新;鰻魚BB 滑嫩;螢光魷魚有咬口但不靭,各款食材和醬油味道平衡得恰到好處。

開始14 貫壽司前,先和師傅溝通一下,他們提供的廚師發辦想呈現更真實的刺身味道給客人享用,所以不會太過花巧,走樸實路線。
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墨魚壽司
墨魚面上切了工整的介花。
墨魚入口Q 彈有黏性,喜馬拉雅岩鹽帶出其鮮甜味。

深海池魚壽司
以自家製醬油吊味,
深海池魚口感薄而偏向爽口;油香適中。
刺身魚和赤醋飯的比較很好,赤醋飯好像蓋上棉被一樣,只是隱約看到它。
赤醋飯亦不會太酸而影響到刺身魚的發揮。

北寄貝壽司
北寄貝肉呈現褐紫色,
肉質相當肥厚,口感爽脆,加上柚子皮,帶來更獨特的鮮味。

細𩶘魚仔壽司
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紅皮白肉細𩶘魚亦稱為鯛魚,配上閃閃亮亮的日本烏魚子,賣相相當吸引。
薄切𩶘魚肉質爽口、煙韌微帶咬口,散發著淡淡甘甜; 烏魚子的咸香提鮮也應記一功。

淡路島針魚壽司
針魚形狀細長,師傅將它切成柳花狀,加分!一般針魚味道較為淡口,所以加上更多 Toppings
薑蓉辣椒,蘿蔔蓉、萬能蔥和自家製醬油等,多方位配合
同樣係有啲咬口嘅魚類

地金目鯛壽司
蔥芽、辣椒蘿蔔蓉

鳥貝壽司
鳥貝是季節性的貝類,現在正合時宜。
師傅先把它拍打一下,令其肌肉收縮,我看到是他的尾巴立即縮起,感覺很有生氣。
其鮮甜肉厚,爽脆奇鮮,真令我再三回味。

鰤魚壽司
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加上三升漬
1公升米1公升麵豉1公升辣椒
北海道麵豉醬

北海道牡丹蝦壽司
蝦頭膏加少許蝦肉再讀成蓉輕輕用火炙過製成壽司topping
牡丹蝦完全是珍寶級數,看著師傅開蝦感覺超冶癒。
我按耐不住將大大件的壽司一口鯨吞,肉質爽脆細滑,簡直鮮甜得過份。

大分縣新鮮鯖魚壽司
紫蘇葉、白昆布放在新鮮鯖魚上,令賣相和味道也顯得更豐富,魚肉輕微彈牙爽口、油份適中。
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新鮮銀鱈魚壽司
銀鱈魚出名油份足,經火炙後令魚油香盡情發揮,灑上柚子胡椒提味,有入口即溶的感覺。
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馬糞壽司
師傅拎出最高等級禮盒裝的馬糞海膽放在我面前,我都系首次見到原整盒裝。
將一梳梳的呈現赤褐色的馬糞海膽放在壽司飯上,感覺有如一頂皇冠,看得我心花怒放,甘甜淡淡回甘濃厚,口感和香脆的紫菜成強烈對比。

九州赤陸魚壽司
春季當造, 頂級白身魚,經火炙後魚油溢出,油脂甘香帶有餘𩐳,感覺超幸福。

拖羅切五薄片壽司
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入口完全冇根,口感順滑油潤,其獨特的香味,永遠令人一試難忘。

同場加插
天婦羅 $120
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雪之芽、日光魚、行者大蒜
吃前滴少許檸檬汁 ,減低其油膩感。
炸粉薄透依輔在各種食材上,雪之芽和行者大蒜也是蔬菜,日光魚入口香脆用來佐酒也不錯的。

麵豉湯
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濃而不咸,口感較稠,又香又熱,是吃過壽司後不二之選。

自家製宇治抹茶奶凍
奶凍上鋪上薄薄一層抹茶濃液
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以3.6牛奶、忌廉和椰絲製成柔滑如絲的奶凍。滲出淡淡椰絲香味,中庸之道的抹茶味,冇苦澀感,整體甜度不高,有相當好吃也有誠意的甜品,令整道壽司套餐畫上一個完美的句號。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2023-02-24
用餐途徑
堂食
人均消費
$1400 (晚餐)