影片
更多
2013-02-12
1089 瀏覽
原本1月計劃去東京食蟹宴，可惜有私事而取消；因此當日結婚週年紀念日，老公訂了蟹家鐵板燒食活蟹宴。聽老公話香港只有秋田、蟹宴、蟹膳能吃活蟹；蟹家是其中一家，而且是最近半年才開張。看看店子咭片，原來同「火間土」、「鮨福助」等食店屬同一集團；相信店子老闆一定是日本食品進口代理，所以高中低檔次的日本食店都有。而有見近年坊間流行食日本蟹料理，更加要分一杯羹。去到門口，首先見到日本漁民捕魚的黑白相片砌成的招牌。食店地方不算大，長長窄窄，一進入便見到鐵板燒枱。室內則以深淺不一的木色營造出溫暖的環境，並以原始風味的石牆點綴，給人簡潔舒適的感覺。食店只有2張窗口位，幸好老公一早Book位。抵讚！可惜食店位於低層而且被酒店店及舊樓包圍住兩邊，所以景觀一般。店子在門口自設大水缸，用來養存由北海道運來的毛蟹、皇帝蟹及松葉蟹，隻隻張牙舞爪，新鮮生猛。這裏吃到的蟹主要是北海道3大名蟹，即皇帝蟹、松葉蟹和毛蟹。餐廳每日都會從日本空運蟹抵港；各有賣點：松葉蟹鮮甜味輕淡，肉質緊緻，口感突出；毛蟹飽滿肉嫩，蟹味甚濃；皇帝蟹，最為肥美，鮮甜多汁。蟹家餐牌上有超過三十款蟹菜，如刺身、鐵板燒、天婦羅等等，選擇非常多。點套餐較為
去到門口，首先見到日本漁民捕魚的黑白相片砌成的招牌。食店地方不算大，長長窄窄，一進入便見到鐵板燒枱。室內則以深淺不一的木色營造出溫暖的環境，並以原始風味的石牆點綴，給人簡潔舒適的感覺。
食店只有2張窗口位，幸好老公一早Book位。抵讚！可惜食店位於低層而且被酒店店及舊樓包圍住兩邊，所以景觀一般。
店子在門口自設大水缸，用來養存由北海道運來的毛蟹、皇帝蟹及松葉蟹，隻隻張牙舞爪，新鮮生猛。這裏吃到的蟹主要是北海道3大名蟹，即皇帝蟹、松葉蟹和毛蟹。餐廳每日都會從日本空運蟹抵港；各有賣點：松葉蟹鮮甜味輕淡，肉質緊緻，口感突出；毛蟹飽滿肉嫩，蟹味甚濃；皇帝蟹，最為肥美，鮮甜多汁。蟹家餐牌上有超過三十款蟹菜，如刺身、鐵板燒、天婦羅等等，選擇非常多。點套餐較為划算，以和食套餐為例，不用四百元已可吃到七道菜（蟹前菜、蟹刺身、蟹肉蒸蛋、高級蟹扒燒、松葉蟹酢及蟹鍋。。。），可惜這些套餐用的都是冰鮮蟹。
活蟹只有2款套餐：松葉蟹套餐$1600 （2人用）或皇帝蟹套餐$3990（3人用）。不知為何，獨欠毛蟹套餐。我們想食活蟹，雖然皇帝蟹（即日本稱之為鱈場蟹）較味美，但份量太多；所以選了松葉蟹套餐。
鮑魚煮
端上枱時，首先吸引著我的是一個很大的鮑魚殼，我當然知道只是一個 recycle 的器皿；真正奉客的是2隻小鮑魚，但意想不到的是連同鮑魚肝一同上碟。鮑魚本身採用了日式汁煮方法，鮑魚的鮮味滲入了日式醬油的甜味，鮑魚本身咽靭，相當對我們的口味。而店子有信心同時煮了鮑魚肝，使我估計所使用的應該是進口貨（不肯定是南非或日本）。如果只是大連鮑魚，店子應該不夠膽奉上；因為大陸鮑魚的肝臟污染物及重金屬含量一般很高，絶不適宜食用。如果店子選用大size的鮑魚（即使只有一隻），賣相會更好。刺身：有蟹腳、油甘魚、拖羅
刺身上枱，首先觀察的自然是主角：蟹腳。看見蟹肉略帶「起花」，即見到一絲絲蟹肉，已覺得有點不妥；放入口中，雖然清甜，但同時覺得有點「削得來有點實在」；但肯定的是，不用額外蘸點刺身醬汁經已十分美味。之后將疑問向侍應求證，終證實蟹腳已經預先拖水，侍應表示這是日藉廚師的主意，正是為了使到蟹肉刺身較為扎實，即使是鱈場蟹套餐，也會用相同方法處理。但我同老公卻認為這𣎴是真正的刺身，與日本（包括北海道地區）的完全不經拖水的處理方法不同，我們皆較喜歡完全生吃的味道，店員話下次落單時可以要求不拖水。回想我與老公之前在日本食蟹，蟹腳刺身非常鮮甜、滑溜，我們都認為比較拖了水的蟹腳刺身更好食。幸好，油甘及拖羅刺身質素相當有水準，可補償不足；拖羅油份充足，いちばん。天婦羅
除了蟹腳外，還有冬菇、茄子及南瓜。天婦羅粉漿不算厚，還可以隱約看見裏面的食物。外皮炸得薄脆，可吃出蟹肉的鮮味。可惜食店沒有提供海鹽提味，只提供了標準的天婦羅汁、蘿蔔蓉及檸檬。蟹肉蒸蛋
器皿好大個，但蛋只放了1/3都唔知有冇。蛋面上放了一點點蟹膏，如果多一D就好！入口非常軟滑，在蒸蛋內還有銀杏及少許蟹肉。最可惜係蛋唔熱，只係微暖。而且，可能廚房安排問題，蒸蛋、天婦羅、燒蟹蓋差不多同時上枱（但鄰枱的情侶所食的套餐與我們的相同，卻沒有此問題，他們是一道菜一道菜上枱的）。所以，要稍為扣分。燒蟹蓋伴蟹膏
蟹膏好多理應滿意，但食落好䶢，都唔似係新鲜蟹膏（沒有可能這麼多新鮮蟹膏），可能添加了冰鮮蟹膏或麵䜴醬或日本味醂調味，有D失望。老公本來不太同意，但之后則證實了。鐵板燒：和牛薄燒及炒雜菜
鐵板燒質素一般，整體來說較鹹。幸好，牛肉味道足，可以保償。鐵板燒：松葉蟹
上年在日本食蟹，店員會提供小炭爐讓客人自己燒。但這裡師傅採用鐵板燒方法處理，而且燒得過火、調味較重偏鹹，蟹肉本身又吸油。蟹腳開了半邊殼，原意是方便客人食用，本來是日本高級料理的貼心處理方法。但前述的問題卻完全蓋過活蟹的鮮味，視為敗筆。而且食完後，碟上遺留一碟油，亦不好看。蟹雜菜烏冬煱
有很多材料：鮮冬菇、秀珍菇（日本稱本菇）、大蔥、津菜、烏冬及蟹身。其中一件蟹身還黏有少少蟹膏，應該是之前處理蟹殻時遺留下來的。放入小鍋中，滾了二三分鐘，將蟹身夾起，即看見蟹膏變成「膏花」狀態，我們倆人將那一少嘬「膏花」分甘同味，即時感受到新鮮蟹膏的鹹香，不是剛才蟹蓋的「鹹得來唔夠蟹味」。食完蟹煱，已經非常飽；本來想加碗白飯及鷄蛋，用鍋內的水煮烯粥，但實在已經夠飽，所以放棄了。
張貼
