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2017-05-27
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論到精緻及考究，相信非法國菜莫屬！一道出色的法國菜就如一件藝術品，令五感得到觸動；一間出色的法國餐廳，就像製作精美菜式的森林，從品味中得到心靈的滿足！ 在香港這個美食天堂裡，不少的法國餐廳林立，那天中午與友同行來到米芝蓮一星法國餐廳 —「ÉPURE」。 經過 「Dalloyau」 和「Café ÉPURE」，步進 「ÉPURE」 的 Fine Dinning 核心 ！核心範圍以外是 「EPURE」 戶外庭園用餐區。 「ÉPURE」午餐迎合不同胃納所需。 兩道菜 (1前菜 + 1主菜) $368 三道菜 (1頭盤 + l主菜 + 芝士或甜品) $438 四道菜 (2頭盤 + l主菜 + 芝士或甜品) $518 菜式選擇不乏「ÉPURE」值得ㄧ試的招牌菜，差㸃忘記午餐還包括 canapes、amuse bouche 和咖啡或茶，因此十分抵食。 法國人無包不歡，對麵包質量自然講究！迷你法包、芝士包和牛奶軟包，配上原味和微辣的自家製牛油，麵包環節也變得精彩不凡！ 精緻如藝術品的兩款開胃小點！ 翠綠的青豆與慕絲，口感柔軟幼滑，加入手指香檸 （Finger Lime）調製，散發出清風般的
一道出色的法國菜就如一件藝術品，令五感得到觸動；一間出色的法國餐廳，就像製作精美菜式的森林，從品味中得到心靈的滿足！
在香港這個美食天堂裡，不少的法國餐廳林立，那天中午與友同行來到米芝蓮一星法國餐廳 —「ÉPURE」。
經過 「Dalloyau」 和「Café ÉPURE」，步進 「ÉPURE」 的 Fine Dinning 核心 ！核心範圍以外是 「EPURE」 戶外庭園用餐區。「ÉPURE」午餐迎合不同胃納所需。
兩道菜 (1前菜 + 1主菜) $368
三道菜 (1頭盤 + l主菜 + 芝士或甜品) $438
四道菜 (2頭盤 + l主菜 + 芝士或甜品) $518
菜式選擇不乏「ÉPURE」值得ㄧ試的招牌菜，差㸃忘記午餐還包括 canapes、amuse bouche 和咖啡或茶，因此十分抵食。
法國人無包不歡，對麵包質量自然講究！迷你法包、芝士包和牛奶軟包，配上原味和微辣的自家製牛油，麵包環節也變得精彩不凡！
精緻如藝術品的兩款開胃小點！
翠綠的青豆與慕絲，口感柔軟幼滑，加入手指香檸 （Finger Lime）調製，散發出清風般的爽朗酸味，而後勁的豆香，令主角食材更加活現！
爽口多汁的魚蓉，與薄脆帶出一軟一脆的效果，正當沉醉之時，一份酸味驟然而來！兩款開胃小點同樣醒胃怡神！
酸味過後是ㄧ道蜜瓜和西瓜凍湯，色澤亮麗可人，大廚還以果醬脆米餅配搭，令清新的凍湯更加迷人!
Appetizer - celebre pour son cadre noire三道菜之中，選擇了「ÉPURE」的招牌湯品作頭盆。精選巴黎白磨菇製作而成，預先放上充滿自家風味的薯仔麵 （Green Gnocchi) 和菠菜泥， 傾倒時，徐徐地送出誘人香氣。
Appetizer - celebre pour son cadre noire湯感稀滑流暢，由於製作過程沒添加水份，菇香特別濃郁，每口均是磨菇精華，還有原汁原味的細膩感受!
Main Course - inventé par Marie Antoine Carême至於主菜，同樣選上招牌菜，餐牌上可見 the must-have 'vol au vent' 字眼，足證非試不可!
'vol au vent' 是由酥皮圈和海上鮮組成，海鮮包括龍蝦肉、鱈魚和特選的法國海岸魚類!
Main Course - inventé par Marie Antoine Carême首先侍應注入甘草海鮮濃湯，之後便可逐ㄧ品嚐各式海鮮。龍蝦爽彈，啖啖鮮甜；鱈魚滑
溜，而另ㄧ款魚類則相較扎實，還有初次認識、用海水灌溉的海蓬子，又稱鹽角草，爽感帶小鹹的味道相當合意。繼而將酥皮與獨特的甘草濃湯混和進食，感受酥脆如風的滋味!
甜品有芝士或 petits fours 的選擇。手工芝士 （Farm Cheese）是 「ÉPURE」從法國搜羅的美食之一，當天廚師發辦分別 Saint nectaire， St felicien， St geanest， Mont d'or 和 Samourtein 五款芝士。我是芝士的門外漢，但也從手工芝士細味到截然不同的質感與及味道層次，如軟身、煙韌、辣味、回甘和奶味輕與重之分的多種變化差異，手工芝士不但健康，還有著令人愛上的魔力！
petits fours非常精緻的 petits fours，令人一見傾心！
再由無添加的完美手模展示，petits fours 的可觀性進一步提昇，不過別只管看，一試方領略到三款小甜點，味道要比精緻的樣子更上一層樓！
mille-feuille 是 「ÉPURE」的名物，我們當然會把握機會品嚐。mille-feuille 即叫即製，需時約二十分鐘，更會展示於客人面前。品嚐前，先欣賞隨著餐刀緩緩以下奏出的清脆聲響。
此刻見識到 mille-feuille 有如千層的酥皮技藝，確是一樣驚艷，再添上注入青檸的雲呢拿忌廉和法國士多啤梨，藝術品大功告成！
mille-feuille 酥香鬆化，配上忌廉和士多啤梨，是亳無負擔的邪惡新感受！
最後再以果味濃厚的紅莓雪糕作結，非常滿足！
「ÉPURE」是純正潔淨的意思，大廚利用法國優質食材和精緻的手工，讓大家在平和寧靜的森林裡透過味蕾洗滌心靈！
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