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2017-12-22
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臨近聖誕, 飯局多到應接不暇, 又是一次選擇困難症, 到底 Morton's 還是 Ruth's Chris... ? 思前想後, 揀結婚對象都無咁頭痛, 當然, 見到此刻這幅圖, 清楚晒吧! btw..., 友人話, 下星期去一次Morton's.... 。。。 話說...今次這店不太滿意. 服務水準是一流的, 但食物質素, 與樓下wooloomooloo差不多, 當然, wooloomooloo的質素都是一等一水平, 但收費相差廿個百份點, 但無論如何, 服務水平高, 最緊要是 食得開心, 不會吝啬給個"笑臉".美帝回來的友人, 十分好奇香港這兩家國際級數牛排屋... so...國際級數?!?? 哈哈..., , 兩家..不都是美國級數嗎?? 友人認為, 在美國, Ruth's Chris 的食物水準, 勝過Morton's, 但如果要食牛排兼嘆雪茄, 就首選Morton's喎..., 雪茄?!?!? 深海魚的雪茄毒素, 我估..我間中都會吸收到少少啩..., 貴價煙仔, 我等窮鬼懂個屁咩.... 門口櫃位區域, 有一個"安排等位的座位"..., 齋聽這個名稱, 腦筋遲鈍少少都轉
臨近聖誕, 飯局多到應接不暇, 又是一次選擇困難症, 到底 Morton's 還是 Ruth's Chris... ? 思前想後, 揀結婚對象都無咁頭痛, 當然, 見到此刻這幅圖, 清楚晒吧! btw..., 友人話, 下星期去一次Morton's.... 。。。 話說...今次這店不太滿意. 服務水準是一流的, 但食物質素, 與樓下wooloomooloo差不多, 當然, wooloomooloo的質素都是一等一水平, 但收費相差廿個百份點, 但無論如何, 服務水平高, 最緊要是 食得開心, 不會吝啬給個"笑臉".
美帝回來的友人, 十分好奇香港這兩家國際級數牛排屋... so...國際級數?!?? 哈哈..., , 兩家..不都是美國級數嗎?? 友人認為, 在美國, Ruth's Chris 的食物水準, 勝過Morton's, 但如果要食牛排兼嘆雪茄, 就首選Morton's喎..., 雪茄?!?!? 深海魚的雪茄毒素, 我估..我間中都會吸收到少少啩..., 貴價煙仔, 我等窮鬼懂個屁咩.... 
門口櫃位區域, 有一個"安排等位的座位"..., 齋聽這個名稱, 腦筋遲鈍少少都轉唔切.., So..., 無需大驚小怪, 高級餐廳, 地方當然要夠寬敞, 閒出來的位置, 空間感寬敞優閒, 消費金額升幾個價位, 都付得零捨開心, 此店騰空出來的位置, 與座位的比例, 差不多一比一, 空間感夠大, 閣下必定能夠舒適用餐...
由一位非常專業的侍應帶路, 我無講錯, 你也無聽錯, 真係要她帶路, 轉一個彎 又一個彎, 很大的面積, 走廊的兩邊, 還有不同大小的獨立房間, 大鄉里的我, 感覺....好有中式酒樓貴賓房feel... 
安排我們坐在一個十分隱蔽的角落, 我們背向牆角, 望向大廳全景, 我開始懷疑我的心理有些少問題, 對這種監察視野, 有種莫名其妙的興奮感覺. 另外, 高檔食肆, 全檯玻璃杯...是正常的吧!? 礦泉水一隻杯, 餐酒一隻杯, 如果是香港上年紀的女士, 分分鐘要杯熱水, 加加埋埋, 四人檯上, 還未計..如果飲不同地區餐酒用不同的杯, 已經有十二隻杯了, 全檯放滿杯, 氣勢十足之餘...有點攪笑... 
這個歷史上最古老的商標, 以twin為記, 長長的由兩個人名合成的德國名字: ZWILLING JA Henckels ..., 香港人最簡單的稱呼: "孖人牌", 這把牛扒刀, 是木製把手款式, 那不鎸鋼刀鋒, 最前端的是鋸齒, 後端是普通的無鋸齒平刃, 我這等凡夫俗子, 真的不明白這種天才的設計: "前鋸齒後平刃", 到底對切牛扒有甚麼大幫助!? 鋸齒是用來拉下切開牛扒纖維, 但這把刀, 永遠都要用前刀尖部份拉鋸, 後部沒有鋸齒, 拉得那半吋就要停, 到底...好好地全把鋸齒不是更好嗎!?!? 
看了一看Wine List, 由最平七百蚊起的新世界貨式, 至最貴的萬八蚊一枝的1996 Latour 都有, 數一數酒牌上的名單, 大概都有上百數目. 我們是一杯起兩杯止的水平, 揀 house wine... by glass吧, 點了法國貨(Cab Sau)和美國貨(Merlot)各一杯, 侍應姐姐沒有在檯前斟酒, 而是預先斟好上檯, 以我等低程度水準的食客, 給我甚麼都一樣, 基本上分不出是那一個品種..., 但同檯有位專家(自命專家的那種專家), 飲後斷言, 一定是把我要的Cab Sau 掉轉了給她, 因為 "body full 好多...", 哪..., 咁樣樣..., 連可樂和百事都分不出的我, 紅酒呢家嘢, 我真係識條鐵...
Cabernet Sauvignon, Chateau Lanessan, Haut-Medoc, Bordeaux, France, $160. 據專家講, 屬Bordeaux 的 Chateau Lanessan, 在香港的零售店有售, 相比起其他Bordeaux的酒莊, Lanessan算是平價貨, 但都要上百元一枝, 有名氣的餐廳, 不會入太便宜的貨式吧..., 那些五、六十元的超市貨, 可免則免, 橫掂都係從客人身上收回, 百元一枝酒的成本, 可以倒六杯左右, 一杯的價錢, 就可以收客一百六十元, 利潤比率是9.6倍, 絕對是本小利大. 我再八掛上網查一查, 原來這酒莊的莊主, 主動放棄產區列級酒莊分級排名, 有人估...可能與酒質素或政治因素有關. 至於..味道如何?? 我點敢班門弄斧, 睇網上介紹, 黑莓味..., 少少胡椒香..., 香草味是常識吧, 酒體是medium to full, 酸度略高..., 問我意見??? 我認為..., 呢枝係紅酒, 紅酒有紅酒味... 應該係!
Merlot, Chateau Ste. Michelle, Columbia Valley, WA, $135. 友人的這杯屬美國貨Merlot, 看看介紹 "... 富有新鮮櫻桃及紅色漿果氣息；熟果的甜香感在口中慢慢蘊釀、沒有太多厚重的單寧，像優雅的歐洲酒風格一般典雅、細緻但又不失其豐富的韻味。" 各位唔好攪錯, 以上一段對此酒的描述, 不是餐廳提供, 而是從網站抄下來, "新鮮櫻桃和紅色漿果氣息", 大體上可以理解, 至於要感受到那所謂.."熟果的甜香感在口中慢慢蘊釀", 則不是我這低程度的凡夫俗子可以理解了, 更遑論甚麼"優雅歐洲風格...典雅...細緻又不失豐富韻味...", 根本不知道upmugQ囉... (upmugQ 這個technical term 實在太好用, 應該盡快編入牛津字典). 另外, 叫多了一枝Sparkling water, 當然就是香港人熟悉的San Pellegrino, 收費...? 相比起酒精類的飲品, 價格要低得多, 只是超市價的5倍: $90, 絕對是良心餐廳了..(應該係, 除非唔係...)
麵包上檯, 這是美帝開的餐廳, 當然用最平凡的Baguette, 如果你想要多款式麵包, 應該搵錯目標, 去食法國餐吧! 麵包雖平凡, 但水準一點也不差, 外皮夠脆, 內裡軟熟, 而且不是那種厚硬的脆口, 只是薄薄的一層脆皮, 絕對不是翻烘再翻烘的質感. 此店提供的牛油是Whipped butter, 並非日常食慣的Margarine, 已攪打的牛油, 軟滑得像食蛋糕的Cream一樣, 但不是我所好, 我還是喜歡傳統的有Salted Butter.
Ribeye, 12-ounce (340 grams), $510. 見網上食評, 二人來此店, 通常會要"Porterhouse for Two", 但我最怕食半熟的有骨牛扒 (唔好問我點解, 總之就不喜歡囉...). 還有, 我喜歡粗纖維的口感, 多於入口軟熟的質感, 所以, 就算在一般的西餐廳, 我都只會選西冷, 而不要牛柳. 但這店餐牌上的西冷, 並非推介項目, 牛柳又不是我所好, 而餐牌上推介Ribeye, 就退而求其次, 免強一次無問題 ... 哈哈!. 上檯時, 正如宣傳所言, 超熱的...細得無可再細的瓦碟, 放了那件所謂的熟成牛扒, 然而..., 我不知道熟成了多少日, 餐牌也沒有列名底介紹, 當然, 這些高檔餐廳, 可能不恥用這些方式吸引消費者, 不似那些新開又沒名氣的西餐廳, 才最喜歡用熟成日數來搏宣傳. 但老實說, 這件牛扒的口感和味道, 相比起數月前 在Jimmy Kitchen 的那件ribeye steak, 水準差了一點點..., 邊位的肥膏太厚, 而且未燒得夠香和脆口, 要醫生出動手術刀, 切下一部份未燒透的脂肪, 才能與能與瘦的部份一起入口. 無論如何, 人家Jimmy Kitchen 訂價只收四百元的ribeye steak, 個人口味, 感覺高一班.
Filet, 11-ounce (310 grams), $540. 友人選的是我最不喜愛的Filet, 即一般餐廳的所謂牛柳吧, 餐牌推介的是"Petite Filet", 但問過侍應姐姐, 兩者是一樣, 只是11-ounce 與 8-ounce 的分別, 那就要大件的吧. 對於女士而言, 如果還加上配菜, 的確是大了一點. 上檯時, 碟上有一層溶化了的牛油, 據聞... 這也是Ruth's Chris 與Morton's 的分別, 有些美國本土食客, 就是不喜歡Ruth's Chris 用得太多牛油煮牛扒, 牛味都被搶去. 
Medium 的熟度, 餐牌有詳細說明, 由Rare(very red, cool center)...medium rare(red, warm center)... medium(Pink Center)... medium well(slightly pink center)....well(broiled throughout, no pink)..., 列明不同狀況, 閣下根據自己"怕紅"的程度來選擇, 重點是"怕紅", 而不是"怕血", 高級店的牛扒, 無論是Medium rare, 又或...甚至是rare, 都不會有血流出(除非你用力把牛扒壓下, 才會有偏紅的汁液流出). 香港人食牛扒, 慣了用直譯方式, 一聽到medium, 就想到了"半熟", 那未即是五成熟?? 五成熟..., 應該是medium rare較為貼切吧, 而 medium, 則段估都應該是七、八成熟才對, 而圖中所見的, 我認為未達到medium的 "pink center", 大概應該只是接近medium. 牛柳的口感, 其實有些似"燒牛肉", 而我最憎就是... 口感如中式牛腩切片...的"燒牛肉"囉...
Lyonnaise $90. 如果你聽過法國菜的里昂特式, 那... Lyonnaise Cuisine, 一定講幾小時也講不完, 但這是美國菜, 無需太在意吧..., 一般餐廳, 吃牛扒 配Lyonnaise, 未就係洋蔥薯仔囉..., 這店的薯仔, 比一般西餐廳的煮法, 煎得過了火一點, 外表較硬, 已煎得收晒水, 入口感覺頗為乾身, 但這正合我心意, 因我比較喜歡乾身和脆口的質感.
Pan-Roasted Wild Mushrooms $90. 到底是不是Wild？ 我不懂..., 一般統稱為磨菇的菌類, 炒得出色, 當然, 唔使問阿貴, 一定落了很多牛油吧, 磨菇十分厚身, 口感自然實在豐滿.
Crème Brûlée $110. 法式燉蛋, 有些餐廳稱為法式焦糖布丁, 這個經歷了幾百年歷史的甜品, 碰啱廿一世紀全球化機遇, 風靡全世界, 香港當然不例外, 尤其是那些以法國為名的甜品店, 在K11那間無得坐的法蘭西外賣甜品店, 在初開期間, 你想買件嚟食都要排長龍. 這件差不多是兩倍份量的Crème Brûlée, 訂價$110, 絕對是物有所值.
Coffee $50. 食甜品, 點可以無咖啡, 如果你認為那杯三十多元的Starbucks的水準都不錯, 那這杯五十元的齋啡, 算是交足功課了, 完全無我最怕高級咖啡的酸味, 質感厚身, 香氣夠濃, 難得遇到靚咖啡, 不要加奶了. 
不要以為食到最後, 這盏油燈才變弱而漸息, 其實...打從坐低開始, 侍應點燈, 就是這個樣子, 真是油盡燈枯的感覺. 高級扒房, 都是這般的昏暗燈光, 暗暗的環境, 愈食愈眼 瞓, 但就最啱男女朋友約會, 蒙蒙朧朧, 不論好醜, 都看不清對方的樣子, 更重要的是, 看不清互相的食相, 但對於我等無聊的人, 重點是"相機先食"..., 拍下的照片, 全都灰灰暗暗, 如何用來寫openrice呀!?!?! 
埋單, 侍應送上一張特價卡, 消費滿千五元, 可享扣減 $300 優惠, 即是八折吧..., 比我的那張獅子銀行信用卡, 多了5%discount, 真係多謝晒囉....
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