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2017-02-19
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馬不停蹄的加班工作，令小妹很久沒與家人同枱食飯了。有時也會感到愧疚，始終，父母年紀只會越來越大，怎忙也應抽時間陪伴他們。這個周末趁著可以放假，小妹辦完私務途經灣仔，便先到滷水食店斬料，今晚全家齊齊整整一起開飯。轉入灣仔石水渠街，見到這間門面光鮮的滷水店，舖頭細細但人流極旺。走近一看，櫥窗內掛著大大隻鵝，亮澤肥美，其他滷物如鵝掌、鵝翼、鵝頭頸、鵝腎、豬腩肉、豬手、豬耳、豬大腸、豆腐、雞蛋等等，一盤盤整齊排好，乾淨企理。店外貼了雜誌的訪問，根據報道，這兒的滷水用上八角、桂皮、丁香、小茴、芫茜籽等浸製，而老闆每天也加添香料，滷鵝後又會用篩隔除肉碎和血渣，以及撇去面層的油份，令滷水清香不濁。說得小妹心動了，就挑選幾款滷物一試。落單時店員特別詢問何時進食，由於小妹即日享用，對方沒說甚麼。後來另一食客買了豆腐，店員便叮囑最好不要隔夜進食，或需妥善冷藏，可能這種食材較易變壞吧。等候期間，透過櫥窗窺見師傅功架，手起刀落，瞬間便斬好兩大盒食物喇！拿著外賣，等車等到發呆才回到家中。開飯前慣性地先為食物拍照，當然也忍不住偷吃！打開盒子，芳香飄送，想不到份量如此多。滷水鴨排得滿滿的，每件斬得大小相若，絕不馬虎
馬不停蹄的加班工作，令小妹很久沒與家人同枱食飯了。有時也會感到愧疚，始終，父母年紀只會越來越大，怎忙也應抽時間陪伴他們。這個周末趁著可以放假，小妹辦完私務途經灣仔，便先到滷水食店斬料，今晚全家齊齊整整一起開飯。
轉入灣仔石水渠街，見到這間門面光鮮的滷水店，舖頭細細但人流極旺。走近一看，櫥窗內掛著大大隻鵝，亮澤肥美，其他滷物如鵝掌、鵝翼、鵝頭頸、鵝腎、豬腩肉、豬手、豬耳、豬大腸、豆腐、雞蛋等等，一盤盤整齊排好，乾淨企理。
店外貼了雜誌的訪問，根據報道，這兒的滷水用上八角、桂皮、丁香、小茴、芫茜籽等浸製，而老闆每天也加添香料，滷鵝後又會用篩隔除肉碎和血渣，以及撇去面層的油份，令滷水清香不濁。
說得小妹心動了，就挑選幾款滷物一試。落單時店員特別詢問何時進食，由於小妹即日享用，對方沒說甚麼。後來另一食客買了豆腐，店員便叮囑最好不要隔夜進食，或需妥善冷藏，可能這種食材較易變壞吧。等候期間，透過櫥窗窺見師傅功架，手起刀落，瞬間便斬好兩大盒食物喇！
拿著外賣，等車等到發呆才回到家中。開飯前慣性地先為食物拍照，當然也忍不住偷吃！打開盒子，芳香飄送，想不到份量如此多。滷水鴨排得滿滿的，每件斬得大小相若，絕不馬虎。另一盒鵝翼、豬大腸和豬耳也很足料。店員送上酸汁和滷水汁各兩包，需要時可自行調味。
滷水鴨($70/半隻)色澤鮮亮，引人垂涎。首先搶吃最愛的上脾位，薄薄的皮下沒帶多餘脂肪，肉質嬌嫩柔滑，透出醇厚的滷水甘香，味道幽郁但不霸道，未有奪去肉鮮，吃罷沒涸喉感，嘴裏反而留有一份甜美，教人回味。
鴨胸厚身，但滷得非常入味，出色是鬆軟無渣，而且越咬越香，必定是食肉獸的至愛。肋骨位置雖然肉少，勝在連著骨頭，皮的比例又多，組合起來的口感豐富。用牙齒慢慢地將骨肉分離，倍覺滋味。
小妹建議大家先試鴨的原味，多吃覺得溜滯的話，則可蘸些酸汁減膩。至於附上的滷水汁，個人認為鹹度很高，除非是重口味之友，否則也無需動用。
口味向來麻甩的小妹，對於滷水豬大腸($20)等邪惡之物，不但毫無抗拒，而且極之受落。店家出品的豬大腸很潔淨，沒有厭惡的膻味。腸壁厚得叫人感動，藏在裏面的肥膏雖不多，但已夠脂香滿盈、馥郁豐腴。儘管知道此物卡路里爆登，實在忍不住一次又一次地進攻。
滷水鵝翼($46/2隻)件頭珍寶，師傅早已將之斬開，方便食用。小妹認為烹調鵝翼的技巧不易掌握，若然煮製時間太短或火喉不足，關節位置便會很硬，難以咬開。今次嚐到的鵝翼處理恰好，皮厚富有嚼頭，肉地很嫩，滷得又香，作為前菜或佐酒一流。
起初在豬耳和豬頭肉之間，不知如何取捨。店員提示後者較肥，未必每位女士接受得到，小妹一於聽取意見，最終揀了滷水豬耳($20)。豬耳的質感與之前幾款滷物截然不同，長條狀的豬耳均有條軟骨，非常爽脆，然而長者或覺不易咬開。這是今次幾種食物中，滷水味最輕的，正好可以動用附上的汁料。
今晚一家人圍著吃飯，有講有笑挺是開心。幸福，其實就在身邊。美味的小店，同樣常在左右，只等你來發掘。
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