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2014年首家在元朗供應Omakase 的料理店開業,由於師傅班底來自尖沙咀壽司名店見城,不少食客皆慕名而致,在元朗迅速竄紅,這店名叫壽司之神。2015年元朗又有大事發生,一家超人氣鮨店在元朗橫空問世 ,位於一條偏僻小徑 - 仁樂坊,這家座位不到20的小店,竟在Facebook、INSTAGRAM ,以至Openrice 這飲食平台,都有極大回響,它便是由梁文道師傅主理的鮨文。鮨文榮膺Openrice 2017年最受歡迎日式食肆,如果你在Openrice 的食肆搜尋器中搜尋日本菜,它永遠是新界區的榜首,而在全香港日本菜館的排位,永遠在頭幾名,需知道Openrice 搜尋器中的排名越高,代表食客留下正評笑臉越多,絶對得來不易!梁師傅正正亦曾在名店見城工作。2016年兩位原在壽司之神上班的師傅,離開該店,跟元朗老店永年士多的老闆合作,開了壽司源,這是唯一一家筆者未有光顧的元朗Omakase 鮨店,不是沒有興趣光顧,而是兩次嚐試訂座,皆未能成功,可見該店生意亦甚火紅,該兩位曾在壽司之神效力的司傅,據悉亦師承見城。2017年尾,又一家鮨店進註元朗,它便是筆者這篇食評的主角 - 鮨一心,跟上面幾
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2014年首家在元朗供應Omakase 的料理店開業,由於師傅班底來自尖沙咀壽司名店見城,不少食客皆慕名而致,在元朗迅速竄紅,這店名叫壽司之神。

2015年元朗又有大事發生,一家超人氣鮨店在元朗橫空問世 ,位於一條偏僻小徑 - 仁樂坊,這家座位不到20的小店,竟在Facebook、INSTAGRAM ,以至Openrice 這飲食平台,都有極大回響,它便是由梁文道師傅主理的鮨文。鮨文榮膺Openrice 2017年最受歡迎日式食肆,如果你在Openrice 的食肆搜尋器中搜尋日本菜,它永遠是新界區的榜首,而在全香港日本菜館的排位,永遠在頭幾名,需知道Openrice 搜尋器中的排名越高,代表食客留下正評笑臉越多,絶對得來不易!梁師傅正正亦曾在名店見城工作。

2016年兩位原在壽司之神上班的師傅,離開該店,跟元朗老店永年士多的老闆合作,開了壽司源,這是唯一一家筆者未有光顧的元朗Omakase 鮨店,不是沒有興趣光顧,而是兩次嚐試訂座,皆未能成功,可見該店生意亦甚火紅,該兩位曾在壽司之神效力的司傅,據悉亦師承見城。

2017年尾,又一家鮨店進註元朗,它便是筆者這篇食評的主角 - 鮨一心,跟上面幾家著名鮨店一致,在見朗開業,由前見城師傅主理。
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到底這家店的食物質素如何,就讓筆者在下面跟大家分享一下。
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有別於一般鮨店以木色為主調,燈光充沛的環境。鮨一心全店以黑色作主調,燈光柔和,配以反光雲石牆身,深啡色的吧頭,以及一些卡奇色的擺設,主調顏色是黑,卻無漆漆之感,讓人感到佈局甚具層次,原來面積不大的店面,變得甚具空間感,『室雅何需大』這句話,得到充份體現!
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到達時間為晚上六點半,時間尚早,跟這裏的老闆閒聊了一下,原來又是英雄出少年的樣版。從外貌推斷,老闆年齡不過二十來歲,卻有着多年日本料理工作經驗,老闆叫筆者稱呼他為阿傑,感覺他為人踏實低調,食評內沒有他的照片,因為他拒絶上鏡。

下圖是主理廚師中田師傅,來香港定居十多年,之前在在尖沙咀日本料理名店西村工作,能以廣東話單字說出魚的中文名稱。筆者認識一位從事日本料理的友人,聽說他曾目睹一位西村的日藉師傅表演刀法,該師傅把一條魔鬼魚吊起,然後起出魚肉,刀刀俐落,讓朋友嘆為觀止,雖然筆者從未光顧西村,卻久仰西村日本料理大名,今日有幸一嚐前西村註場師傅手藝,必須認真欣賞每道佳餚。
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未上菜先讓大家欣賞一下這裏的食具,筆者一向對美學兩字停留在識條鐵的階段,但都覺得這裏的食具,外觀精緻,手感甚佳,一問之下,原來食具全為日本直送,光是筆者用的那雙筷子,也價值港幣兩百以上,食具已那麼講究,筆者對即將送上的食物更為期待。
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前菜:千切大根、安康魚肝、醬油煮鱆魚
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大根乃白蘿蔔的日本稱號,千切指蘿白切成幼絲。大根的口感爽脆,屬蘿白乾而非鮮蘿白所製,味道則鹹中帶鮮,相信用上了木魚湯及昆布醬油等漬製,蘿白絲加入了點點肉末及冬菇絲,讓味道更為多元。
千切大根
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筆者對大多數的動物肝臓都嗤之以鼻,豬肝、牛肝、雞肝等通通碰也不碰,不慎吃了上述肝肝臟,輕則噁心,重則嘔吐,但對於法國鴨鵝肝、潮汕鵝肝及日本安康魚肝等都有着好感,為什麼同是肝臓,筆者會對豬牛雞肝嗤之以鼻,但吃安康魚肝卻樂此不疲?原因是安康魚肝跟法國鴨鵝肝都是高脂肝臓,脂肪香氣完全把肝的腥臭味蓋過,咀嚼時有如吃着牛油的口感,滿咀油香。
安康魚肝
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是夜吃到的安康魚肝以醬油漬製,醬油的鹹味把魚肝的鮮味放大不少,加上肝臟本身的脂肪甘香,雖然份量只有寥寥的數小丁方,卻令筆者回味半天。

醬油煮鱆魚算是尋常的日式前菜,鹹味醬油把鱆魚鮮味恰如其份的牽引出來。
醬油煮鱆魚
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接着是刺身時間,Omakase 師傅在上刺身的時候,都會向食客闡明刺身吃的排序,不過老闆阿傑卻沒有說明應從那款開始吃起,筆者問了一下,得到的答案是:『 我們不會建議食客先吃甚麼,後吃甚麼,隨心所欲好了。』筆者認為白色魚一般味淡,顏色越深的魚,一般而言味道會越濃,因此挑了最淺色的愛女魚先吃,最後才吃金鎗赤身。


金目鯛、天使海老、愛女魚及金鎗魚赤身

金目鯛、天使海老、愛女魚及金鎗魚赤身
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下方的是愛女魚,筆者首嚐該魚,屬白身魚,清爽味淡,師傅在魚肉上灑上紫蘇花瓣、春蔥及柚子皮,令魚肉帶有花果香氣,入口不致單寡。

左上的為金目鯛厚切,乃日本料理常以入饌的魚類,不論製作刺身或壽司,料埋師大都會把魚皮輕輕炙燒,讓魚片有點焦香才奉客,,乃味道偏淡,口感焾身的魚種。

金目鯛右邊的是天使海老,盛產於紐西蘭海域,產自寒帶的蝦類,肉質不算爽口,然而鮮甜度卻是筆者吃過的刺身蝦中最高。比起同樣產自寒帶的牡丹蝦,最少鮮甜一倍。經驗告訴筆者,產自寒帶的蝦一般會較熱帶的鮮味,不過產自熱帶及亞熱帶的,例如越南虎蝦,蝦肉會較產自寒帶的爽口彈牙,上帝做物非常公平,各擅勝場!

赤身味道濃甜,筆者選擇最後才吃絶對正確,以魚的顏色及鮮味推斷,這尾金鎗屬於一尾年長藍鰭,一般而言,魚越大味道會越濃郁。

燒物 -鱈魚白子


燒物 -鱈魚白子
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白子屬於成年鱈魚的精巢,每條成年雄性鱈魚約有500克至1000克的精巢,以每年10月至翌年3月份的出品最為肥美,此物蛋白質及維生素D十分豐富,日本人視為冬天補身佳品,婦女們亦視它為美膚之寶。

白子口感柔滑豐腴,沒有腥味,食味鮮甜,從前吃過的白子都是蘸上醬油的刺身,是晚吃的是先燒物,半熟奉客,燒過的白子,不但外皮香脆,帶有焦香,而且汁液亦變得更為濃郁,咀嚼時口腔有如含着一泡瓊漿,燒白子這道菜,筆者激讚!

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墊底的是水菜,跟白子可以減輕膩的感覺。

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上菜前問了一下阿傑,一品料理是否煮物?阿傑答道: 每晚的一品料理都不同,是晚的是炸物。

炸海膽釀蠶豆

炸海膽釀蠶豆
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端致筆者跟前之時,筆者完全未知這道菜是甚麼東西,第一印象是它很像Minnie Burger ,問過阿傑才知道這是炸海膽釀蠶豆,啊!很具創意的菜式。蠶豆的香味跟海膽的鮮甜味甚為合拍,炸香後的海膽,汁液收乾了,鮮味變得更濃郁,口感則變得QQ,有點煙韌,這道菜帶給了筆者嶄新的海膽體驗。

吃過一品料理後,到了壽司時間,合共八貫。


烏魚子恍惚魚


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烏魚子恍惚魚
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恍惚魚貌似在本地街市中常見的牛鰍魚,亦像熱帶魚中的琵琶魚,身上則帶有石狗公的橙紅顏色。

味淡的白身魚上灑上鹹鮮的乾烏魚子以及少許柚子皮,令清爽的魚肉添上鹹香味道,柚子皮則為這片魚肉平添水果清香,為本身味道平淡的恍惚魚,裝扮得滿戴色彩。


鯖魚配大蔥

鯖魚配大蔥
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鯖魚有着濃味及油脂,腥味不輕,用以製作壽司,都會先以醋漬或在生魚片上放上蔥薑等辟除腥味,中田師傅在壽司上添上大蔥,份量剛好辟除魚腥,卻沒有搶走魚的鮮味,很有分寸。


山葵茉元貝


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山葵茉元貝
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元貝上塗上一末山葵,帶給味蕾丁點刺激,讓元貝的鮮味放大不少。

銀魚軍艦

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銀魚軍艦
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從未試過純銀魚所製的壽司,已往在廻轉壽司店吃過黃金白飯魚軍艦,白飯魚即銀魚,混入黃金色的魚籽之中製作軍艦,很欣賞這壽司的味道。如今擺在面前的是一貫純銀魚軍艦,可以清楚看到每條小魚皆有一雙明亮眼珠,身泛銀光,確認處於新鮮狀態。以少量薑蔥伴食,可以吃到銀魚真味。吃過這壽司後,始知道銀魚刺身原來如此鮮味。

鰹魚

鰹魚
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鰹魚火炙後切片,面上灑上洋蔥絲及芝麻,濃味的鰹魚有着煙燻味及麻香的加持,味道更為多元,變得既香且鮮。

針魚

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針魚
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吃過味濃的鰹魚後,出場的是針魚,針魚亦屬味淡的白身魚,在鰹魚之後奉客,相信是為了間間場,吃下面一貫濃味壽司前清清味蕾。

針魚壽司沒有太多調味,只是,掃上了薄薄一層醬油,以及放是上了一滴如芝麻大小的紅莓醬,醬油的微鹹及紅莓的酸,足以完全帶出魚肉的清甜味。魚的肉質甚具彈性,平日吃到針魚都覺平平無奇,不料中田師傅竟把針魚發揮得如斯精彩,是筆者當晚壽司的最愛。

大卜口

大卜口
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在香港吃Omakase,好像少不了金鎗魚腩這種食材,吃過沒有金鎗魚腩的Omakase,覺得總是有點欠缺似的。是晚吃到的大卜口有着如雲石紋理般的油花,入口甘香之餘,不帶絲毫雜筋,零瑕疵的靚貨!

吞拿魚腩蓉、漬三文魚子、海膽壽司

吞拿魚腩蓉、漬三文魚子、海膽壽司
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三種食材跟飯撘拼一起,是常見的丼食組合,雖常見,但它總能給人一種高貴感覺。面前一貫壽司有着三種獨當一面的味道,三款食材一併咀嚼,包含了多種脂香及鮮味,感覺超級大滿足!


南瓜凍湯

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第一次在吃Omakase 的場合碰上凍湯,南瓜來自日本,很甜美,主要材料除南瓜外,還有忌廉,味道不差,但筆者不太習慣喝凍湯,尤其吃過生冷食品之後,不懂得欣賞該湯的好。

粟子雪糕

粟子雪糕
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自家出品的雪糕,栗子及忌廉都是來自日本的產物,栗味香濃,乳香豐盈,最後上的一道甜品,整體良好,並沒有出現衰收尾的不堪情況。


總結: 若論出品的精緻度,以致食材配撘,鮨一心都較壽司之神及鮨文技勝一籌,師傅的心思技巧實屬出衆 ; 若純以海鮮用料的質素計算,鮨一心則高於壽司之神而略遜鮨文,鮨文用上日本名牌海膽入饌,東澤及羽立等靚海膽等閒索價HK$2,000-3,000一板,鮨一心卻沒有用上這些高級食材。這也難怪,筆者當晚吃的Omakase 索價不過HK$1,300,而鮨文晚餐則劃一收費HK$1800,收費決定了用料,如剛才所言,鮨一心在手藝及用料配撘上勝過鮨文,整體出品則跟鮨文不相上下,但明顯較同是見城班底所開的壽司之神優勝,嚐過鮨一心的出品後,筆者認為新界區鮨店一哥之爭,鮨文多了一個強勁對手!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2018-03-05
用餐途徑
堂食
人均消費
$1430 (晚餐)
推介美食
金目鯛、天使海老、愛女魚及金鎗魚赤身
燒物 -鱈魚白子
炸海膽釀蠶豆
烏魚子恍惚魚
鯖魚配大蔥
山葵茉元貝
銀魚軍艦
鰹魚
針魚
大卜口
吞拿魚腩蓉、漬三文魚子、海膽壽司
粟子雪糕
千切大根
安康魚肝
醬油煮鱆魚