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等級4
2017-04-07 2307 瀏覽
對日本同法國好有情意結o既數字Auntie一向緊貼潮流,港島區內有新食肆登場就算未去過都一定有聽過,發現有好地方更會毫不吝嗇地介紹俾XO仔。週一晚auntie就襯假期前夕,請肥肥家族一試日法匯聚,紅組藍脫變出黎o既「紫」。經過別人家宮殿餐廳後,步入正門即見腳下鮮艷o既紅色地板,極之搶眼!左方及前方為酒吧候座位置。右方為甜品展覽廳,復活節將臨,桌上亦好應節地擺滿小雞同復活蛋,很是吸睛。通過暗黑o既走廊秘道,即見透光明亮o既酒架,明顯不乏酒客。餐店面積寬廣,環境高雅開揚,用餐區域除咗大堂之外,亦設有幾個不同區,其中鐵板燒房因早已坐有客人,細佬不便拍下照片。如貴客想有多少少私隱度,但又唔想被困於有最低消費o既房間內,不妨選坐以竹屏圍邊o既二至三人方枱,望落光線充裕,空間感足。內廳近廚房一邊則有一個木造o既壽司吧。吧旁o既流水擺設估計都離不開中國人最愛o既風與水。當日晚宴設於可容納十人o既廂房,房內有個大大o既私人洗手間,用上日式電動座廁,豪華光亮,舒適得很!餐桌上可見兩盆紫色o既靚花,莫非係想暗地裡提醒賓客個店名?!數字Auntie宴客前已訂好特選升呢版十道菜餐單,全體都可試齊兩款主菜,十分
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對日本同法國好有情意結o既數字Auntie一向緊貼潮流,港島區內有新食肆登場就算未去過都一定有聽過,發現有好地方更會毫不吝嗇地介紹俾XO仔
。週一晚auntie就襯假期前夕,請肥肥家族一試日法匯聚,紅組藍脫變出黎o既「」。
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經過別人家宮殿餐廳後,步入正門即見腳下鮮艷o既紅色地板,極之搶眼!左方及前方為酒吧候座位置。
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右方為甜品展覽廳,復活節將臨,桌上亦好應節地擺滿小雞同復活蛋
,很是吸睛。
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通過暗黑o既走廊秘道,即見透光明亮o既酒架,明顯不乏酒客。
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餐店面積寬廣,環境高雅開揚,用餐區域除咗大堂之外,亦設有幾個不同區,其中鐵板燒房因早已坐有客人,細佬不便拍下照片。
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如貴客想有多少少私隱度,但又唔想被困於有最低消費o既房間內,不妨選坐以竹屏圍邊o既二至三人方枱,望落光線充裕,空間感足。
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內廳近廚房一邊則有一個木造o既壽司吧。
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吧旁o既流水擺設估計都離不開中國人最愛o既風與水
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當日晚宴設於可容納十人o既廂房,房內有個大大o既私人洗手間,用上日式電動座廁,豪華光亮,舒適得很!
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餐桌上可見兩盆紫色o既靚花,莫非係想暗地裡提醒賓客個店名?!
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數字Auntie宴客前已訂好特選升呢版十道菜餐單,全體都可試齊兩款主菜,十分盛設
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翻閱過晚市餐牌,知悉此款 “Murasaki Omakase” (「紫廚師發辦」)套餐每位$1,288,另收加一服務費,剛巧已過房間所訂下o既$1,000/位最低消費額。
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試問有咁豐富o既佳餚又點會少得美酒相伴呢?!大家要留意,自帶酒水需付$400/樽o既開瓶費。
美酒佳釀
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肥肥家族慣性早到,所以喺等待其他客人到臨時,已可享用兩款開胃小食。
自家醃製螢光魷魚
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自家醃製螢光魷魚螢光魷魚爽潤滑溜,香辣惹味中帶點果香,極之醒神
自家醃製螢光魷魚
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炸蝦仔炸蝦仔炸得好夠乾巧,咬落仲卜卜脆,送酒一流。
炸蝦仔
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人一到齊,法日晚宴即由西式o既麵包環節作序。因其中一款包品含果仁,XO仔只係試咗暖手鬆軟o既「法式長棍麵包」,塗上伴碟o既「松露牛油」及「煙肉牛油」更覺芳香柔滑。
麵包配松露牛油及煙肉牛油
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唔知廚師兒時是否由日本卡通「IQ博士」陪著長大呢?!兩款特色牛油o既形狀真係勁似小雲經常手持o既玩具囉
松露牛油及煙肉牛油
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每人再加多杯以蝶豆花檸檬汁所調製o既紫色雞尾酒麵包,清涼又醒胃!
紫色雞尾酒
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Amuse-bouche之蟹肉豆腐配木瓜蜜瓜蓉:陶瓷碗內o既蟹肉豆腐香滑幼嫩,配上清甜o既木瓜同蜜瓜蓉食,很是清新。
Amuse-bouche之蟹肉豆腐配木瓜蜜瓜蓉
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Amuse-bouche之蟹肉豆腐配木瓜蜜瓜蓉
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接著,餐單上o既第一道刺身拼盤即以紫冰煙霧陣隆重登場
。八份餐由四位服務生同時送上,氣派十足,且流露出高級西餐文化o既點滴
Daily Jet-flown Sashimi – kimedai with citrus jelly, white shrimp with caviar, seared cod fish
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Daily Jet-flown Sashimi – kimedai with citrus jelly, white shrimp with caviar, seared cod fish:型男哥哥提議拼盤可由火炙銀鱈魚起,逆時針方向食。半生熟o既銀鱈魚嫩滑香濃。
火炙銀鱈魚
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以橙光閃閃o既三文魚籽點綴o既金目鯛呈半粉白色,一啖過食,鮮味爆於口中,確真令人興奮。
三文魚籽金目鯛
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綠葉上o既白蝦仔軟滑甜美,連同頂面o既魚子醬食更突顯蝦仔o既鮮味
白蝦仔刺身
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Lobster Pomelo Salad, citrus pollen juice:龍蝦柚子沙律上枱時先由服務生於沙律面上淋上秘製檸檬花粉汁
Lobster Pomelo Salad, citrus pollen juice
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哥哥強調碟上o既蔬果花粉均屬有機天然產品。冰涼o既龍蝦已白透,食落雖然都算爽脆,不過席上各位都覺得係過熟咗少少。柚子沙律微微帶酸得黎卻又散發出清幽o既蜜糖香,令沙律生色不少!
Lobster Pomelo Salad, citrus pollen juice
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Prime Tuna Chirashi, egg, spring onion, gold leaf jelly:匯入日本代表o既中拖羅金箔紫蘇小花白飯等食材,以法式o既烹調手法造出別出心裁o既極上吞拿魚飯團,從不同角度欣賞擺盤都一樣咁雅麗
Prime Tuna Chirashi, egg, spring onion, gold leaf jelly
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透明玻璃杯內o既極上吞拿魚飯團層次分明,大口仔小肥應哥哥建議一口過放入口中慢慢細嚼。
Prime Tuna Chirashi, egg, spring onion, gold leaf jelly
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吞拿魚飯團集魚鮮、花香、軟嫩、滑溜、爽脆於一身,口感同味道豐盛得黎個組合極之和諧
,感覺就好似日式食材以交響樂團o既身份奏出法式妙韻,夢幻細膩也!
Prime Tuna Chirashi, egg, spring onion, gold leaf jelly
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Pan-fried Hokkaido Scallop, green pea purée, sago crisp:頭盤最後一味用上貎似海洋o既藍碟,師傅巧妙地以帶子、紫菜鍋巴枝豆蓉砌出島嶼、小山、樹林,形容為一件藝術品當真最為貼切
Pan-fried Hokkaido Scallop, green pea purée, sago crisp
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帶子金黃o既外表雖美,無奈同之前沙律內o既龍蝦一樣過熟,食落偏老偏嚡
。幸好配角o既紫菜薄片鍋巴輕巧鬆脆,點上碟上均為自家製o既枝豆蓉蔥油麻辣粉又能為味蕾帶黎鼓舞,視覺效果同刺激感成功為菜式加上不少分數
Pan-fried Hokkaido Scallop, green pea purée, sago crisp
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承接著四款精美o既頭盤先有餐牌上並無列出o既「高菜忌廉芝士米紙三文治」。小點以兩片超薄o既米紙作底面兩層,夾著忌廉芝士高菜作餡,整體香濃柔潤帶脆,且意外地毫不惹人反感,好有驚喜。
高菜忌廉芝士米紙三文治
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Simmered Abalone:享用法國大餐時,中間必定有多道魚,而混入咗和食元素o既「」就提升此道為慢煮「鮑魚」
Simmered Abalone
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熱食o既鮑魚好夠軟腍,個人只係略嫌其蘿蔔味過重,調味偏甜。
Simmered Abalone
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Simmered Abalone
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上主菜前,法國餐都會以雪葩間場,為舌頭洗滌一番,「」就以此為基礎,加入日式串燒o既模樣,穿起兩粒含果肉o既龍眼雪葩球雪葩串外表的骰,食落冰涷爽甜
,新穎精彩!
龍眼雪葩串
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龍眼雪葩串
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菜單上主菜一項列明每位客人只可揀選,但當經理哥哥聽見大家有意每樣點四客,然後每兩個人自己分黎食時,佢就主動提出叫廚房安排兩味主菜都做出八份半客o既份量,反映出其應變能力高,態度何其專業
!兩款先後出場o既主菜都係以玻璃罩蓋上,再由幾位哥哥姐姐同時揭開,放出煙霧一刻果真震撼
主菜
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Sous Vide Pork Pluma, rock salt, black sea salt, spicy citrus mustard西班牙豬頸脊因經過慢煮,故煮透其肉質仍呈鮮紅色。軟腍o既豬頸脊散發出陣陣櫻花木香,個人覺得輕輕點上黑色o既柚子胡椒粒其肉香更為突出鮮明
Sous Vide Pork Pluma, rock salt, black sea salt, spicy citrus mustard
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Grilled U.S. Beef, rock salt, black sea salt, spicy citrus mustard:用上同樣o既調味配搭食用,燒至五成熟o既牛肉食落就好似老咗少少。
Grilled U.S. Beef, rock salt, black sea salt, spicy citrus mustard
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反而伴碟o既蓮藕片就好似薯片般脆薄香口。
Grilled U.S. Beef, rock salt, black sea salt, spicy citrus mustard
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Lobster Inaniwa Udon, lobster soup, toasted Sakura shrimp:單尾o既龍蝦稻庭烏冬由服務生續一喺貴賓面前放進預先燒至滾熱辣o既石碗內,以確保湯溫熱度強勁
Lobster Inaniwa Udon, lobster soup, toasted Sakura shrimp
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清澈見底o既龍蝦清湯甘香濃郁,湯面真係一滴油都冇,烏冬麵條亦煙韌彈牙,簡單加上適量櫻花蝦已能調出鮮味,唯一龍蝦件都係老嚡咗一丁點。
Lobster Inaniwa Udon, lobster soup, toasted Sakura shrimp
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Water Mochi, black sugar sorbet, ginger black sugar syrup, black sesame glutinous rice dumpling甜品第一味為和風味濃o既「水信玄餅配黑糖雪葩及芝麻糯米糕」,另附薑味黑糖漿及芝麻粉
Water Mochi, black sugar sorbet, ginger black sugar syrup, black sesame glutinous rice dumpling
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黑墨墨o既芝麻糯米糕煙煙韌韌。晶瑩透徹,潤澤厚滑o既水信玄餅本身冇味,多得側旁o既黑糖雪葩為其增加清爽微涼,及另上o既芝麻粉薑味黑糖漿添置香甜
Water Mochi, black sugar sorbet, ginger black sugar syrup, black sesame glutinous rice dumpling
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Maple Syrup Ice Cream with Caramelized Bacon, maple syrup caviar, chocolate, milk foam:當單上最後一項甜點呈現於眼前時,碟上以食材繪出o既抽象圖真係好潮。
Maple Syrup Ice Cream with Caramelized Bacon, maple syrup caviar, chocolate, milk foam
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想像力唔係咁豐富o既XO仔只係睇到小丑個樣,所以不禁笑咗出黎
Maple Syrup Ice Cream with Caramelized Bacon, maple syrup caviar, chocolate, milk foam
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兩片楓葉啫喱輕巧不溜滯。
Maple Syrup Ice Cream with Caramelized Bacon, maple syrup caviar, chocolate, milk foam
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白雪雪、呈雲狀o既牛奶糖鬆化輕盈,拼上剔透閃亮o既楓葉糖珠,組合o既清甜好似星星咁喺口中「一閃一閃」
,極具詩意!
Maple Syrup Ice Cream with Caramelized Bacon, maple syrup caviar, chocolate, milk foam
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楓葉糖漿味雪糕清香淡薄,襯上碟上各款甜點均有添加軟滑質感之效。
Maple Syrup Ice Cream with Caramelized Bacon, maple syrup caviar, chocolate, milk foam
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餐店廂房內選以西餐廳式擺位,晚宴由麵包揭幕,亦順理成章地以法式小糕點及咖啡或茶作結。
Petits fours
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特濃咖啡
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環境極為雅致o既「」寬敞舒適,優質o既服務更可媲美五星級大酒店o既水平
。融匯日本料理及法式烹飪,「」潮派o既菜餚雖仍有進步空間,但絕對屬雅觀美味之作!師傅所選用o既餐具、材料及創出o既效果不時附帶驚喜成份,一頓三小時o既晚餐可令食客深入探索自己o既感官世界,成功締造奇妙o既飲食之旅
,值得一再鼓勵。
“Murasaki Omakase”
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2017-04-03
用餐途徑
堂食
人均消費
$1600 (晚餐)
推介美食
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