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2022-09-21
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今年生日有幸食連續10年米芝蓮二星餐廳由7點食到夜晚10點好誇張今次試既係 Full tasting menu雖然Menu裡面show出黎係9course但係一定唔止因為有D佢係無係Menu show出黎就例如呢個打頭陣前菜面頭綠綠地係parsley oil 中間係牛油菇義式奶凍底層係黑松露菜泥w/ 鵝肝波板糖▶ Yellow Tail • Tomatillo • Sorrel • Jalapeño油甘魚刺身配上日本新鮮番茄 帶有少少酸醋口感既油甘魚原來都幾match▶ Colatura di Alici • Mono Cultivar Frantoio Extra Virgin Olive Oil自家製酸種麵包&法國橄欖油外層超級脆 但係仍然保持內裡既水分 配合佢地既橄欖油真係好正▶ Aka Uni ° Cauliflower • LobsterDaurenki Schrenki Caviar原來呢個北海道海膽係餐廳超過10年既招牌菜 海膽最底層係椰菜花慕斯 中間係龍蝦啫喱 北海道海膽會嚷咗係龍蝦啫喱入面而最上層一粒粒係魚子醬 另外仲配合埋海藻脆片一齊食 建議梅花間竹咁一齊食食既時候
今年生日有幸食連續10年米芝蓮二星餐廳
由7點食到夜晚10點好誇張
今次試既係 Full tasting menu
雖然Menu裡面show出黎係9course
但係一定唔止
因為有D佢係無係Menu show出黎
就例如呢個打頭陣前菜
面頭綠綠地係parsley oil 中間係牛油菇義式奶凍底層係黑松露菜泥
w/ 鵝肝波板糖
▶ Yellow Tail • Tomatillo • Sorrel • Jalapeño
油甘魚刺身配上日本新鮮番茄 帶有少少酸醋口感既油甘魚原來都幾match
▶ Colatura di Alici • Mono Cultivar Frantoio Extra Virgin Olive Oil
自家製酸種麵包&法國橄欖油
外層超級脆 但係仍然保持內裡既水分 配合佢地既橄欖油真係好正
▶ Aka Uni ° Cauliflower • Lobster
Daurenki Schrenki Caviar
原來呢個北海道海膽係餐廳超過10年既招牌菜 海膽最底層係椰菜花慕斯 中間係龍蝦啫喱 北海道海膽會嚷咗係龍蝦啫喱入面
而最上層一粒粒係魚子醬 另外仲配合埋海藻脆片一齊食 建議梅花間竹咁一齊食
食既時候真係覺得鮮味大爆發 海膽超級線
真係好好味🙊🙊🙊
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▶ Duck Foie Gras • Sugar Snap Pea • Pea Shoot • Pea Flower
Rias Biaxas White Wine • Lemon Verbena • White Onion
以鵝肝製作比較Creamy既菜式 底層係白酒啫喱 入面有D青青地既未唔肯定係咩味
頂層係本地有機甜豆 花同葉
▶ Blue Lobster • Kabu • Salicornia • Daurenki Tsar Imperial Caviar
Cultured Nut Butter • Caviar Lime ° Chive • Grilled Almond Oil
來自法國布列塔尼既藍龍蝦 用慢煮既方式調製 再加上日本既白蘿蔔 海草 鹽角草 同杏仁牛油汁 再加埋D魚子醬同青檸 蝦既肉質飽滿彈牙
▶ Arakabu Yaki • Espelette • Bouillabaisse
Extra Virgin Manni Olive Oil 'Per Me
Amalfi Lemon
• Aromatic Summer Vegetable
• Wonton Skin
• Bottarga
呢個係野生鯛魚 肉質厚實很嫩滑 再另外配上蒸籠雲吞 食完既汁不用浪費 直接用來配合雲吞來吃 層次感更豐富
▶ Arita 'EMO' Wagyu • Pepper Berry • Ichijiku
• Wagyu Beef "Katsuobushi"
Red Onion • Black Garlic ® Aged Shanghai Vinegar
食咗咁耐呢個先係今晚既Main😂 聽講係最近先加入menu 既和牛菜式 和牛會配上特別既 黑加侖子汁同風乾既和牛肉片
和牛雖然唔係入口即溶 但係勁勁濃牛味
轉眼去到甜品部份了
▶ Sake Leese • Raspberry • Raspberry Vinegar
Puffed Black Camargue Rice Milk
第一道既甜品紅桑子忌廉脆米味道酸酸甜甜 可以解一解頭先食咗咁多濃味既嘢
▶Conspiracy Dak Lak 90% Bitter Chocolate • Silken Tofu • Cacao
Fermented Cacao Mucilage • Dak Lak Cacao Nibs • Yuba
呢個甜品選用越南單一產區90%黑朱古力
底層係朱古力同豆腐整既慕斯
頂層係腐竹同朱古力脆片 再配上發酵可可豆製作既糖漿 糖漿會帶點酸味 平衡咗朱古力既甜度
食到呢到以為已經完左
但係原來仲有來自台灣既水果madeleine 同85%黑朱古力海鹽Tart
因為係生日既關係 仲送咗個蛋糕同生日卡😂😂
想講個Madeleine都好好味 係用檸檬同鶯粟籽做 口感勁鬆軟
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