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2014-06-08
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上星期到了「文華東方酒店」和其他媒體朋友一同品嚐米芝蓮名廚 Burkhard Bacher 在六月初重臨香港，在「Cafe Causette」獻技的一系列意大利北部菜式。先介紹一下，大廚 Burkhard Bacher 來自意大利北部小鎮 Sterzing，一向坐陣於意大利米芝蓮餐廳「Kleine Flamme」，這次他設計的意大利菜單分兩道菜及三道菜，收人均$498及$598元 + 10%，這晚我們一大班朋友，就散點了不同菜式互相分享 (以下是散點的價錢)。意大利國家面積大，不同地方的氣候也影響着意大利美食。以意大利北部為例，經常會被阿爾卑斯山腳的烈風吹捲，所以其烹調風格偏向濃厚，而它亦是意大利 pesto 及 Parmesan cheese 的發源地。這晚後半先來「Pan-seared scallops with chilli polenta, Sicilian caponata and salsa」$238「Beef carpaccio with parmesan cream, sweet-sour onions and black truffle」$238味道前清後濃，各有擁躉
先介紹一下，大廚 Burkhard Bacher 來自意大利北部小鎮 Sterzing，一向坐陣於意大利米芝蓮餐廳「Kleine Flamme」，這次他設計的意大利菜單分兩道菜及三道菜，收人均$498及$598元 + 10%，這晚我們一大班朋友，就散點了不同菜式互相分享 (以下是散點的價錢)。意大利國家面積大，不同地方的氣候也影響着意大利美食。以意大利北部為例，經常會被阿爾卑斯山腳的烈風吹捲，所以其烹調風格偏向濃厚，而它亦是意大利 pesto 及 Parmesan cheese 的發源地。
這晚後半先來「Pan-seared scallops with chilli polenta, Sicilian caponata and salsa」$238
「Beef carpaccio with parmesan cream, sweet-sour onions and black truffle」$238
味道前清後濃，各有擁躉，我自己就很喜愛薄切牛肉配黑松露這個味濃的組合，牛肉的質地沒有那些討厭的細筋，搭配香氣的黑松露及巴瑪遜忌廉，我覺得能成功吊出牛肉的鮮味，而且亦充分體現了意大利北部菜式的特質。當然，不同的菜式也要配搭不同的意大利酒，才能襯托出它的精髓。前者我配了白酒，後者配紅酒，總錯不了。
「Mortadella stuffed tortelli served with green liquid insalata and aged cottage cheese from Puglia Branzino」$268
上網翻查一下資料，原來意大利的 pasta 有超過二十多款！如要說雲吞，一般我們吃開的「Ravioli」是屬四方型雲吞，而這款「Tortelli」是屬於介子型的雲吞，我喜歡它整體的簡單配搭，雲吞裏面釀有豬肉，輕輕灑上茅屋芝士提香，味道已夠馥香。「Beef stuffed with oregano tomato, cannellini beans, extra virgin olive oil and baby spinach」$358
牛肉配番茄漿伴初榨橄欖油、白腰豆及菠菜苗，牛肉的質地炆得十分軟淋，輕輕一切，肉就很容易地分開。「Free-range chicken “alla cacciatore” with potatoes, sausage and vegetable salad, finished with balsamic vinegar」$328
比起之前的牛肉，我更加喜愛這個走地雞，它味道帶酸，加入了意大利肉腸去提起鹹香，肉質軟滑，那大量的蔬菜也平衡了肉的滯膩，全晚我最喜歡這道菜！最後甜品有「Chocolate cream with biscotti served with a strawberry, mint and olive oil granita」$118
「Toasted lemon and almond brioche with marinated melon, hazelnut cream and peppered vanilla ice cream」$108
說真兩個都沒有過甜，尤其焗檸檬及杏仁奶油蛋捲配雲呢拿雪糕這個組合甚有新意，我自己在其他餐廳就沒有吃過這個甜品，可算是這位名廚的 secret recipe。
題外話/補充資料：
此意大利北部菜單將會供應至六月底
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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