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2018-07-23
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蟶旨有好多種，QT見最多係細細長長超薄殼同大大長長嘅蟶旨皇，我都係第一次見外型甘可愛嘅蟶旨😝肥又短但又卜卜肉甘，原來依種蟶旨係莆田嘅特產「哆頭蟶」，因為地理環境因素而養成其特別短小但超級肥美！肉身係比一段嘅多肉厚身。而且平時食開都係豉椒炒或者蒸溶清蒸！QT都係第一次食好似花雕醉雞翼甘做法嘅蟶旨🤯 意想不到地融和同好味！熱食就食得多喇，估唔到以涼碟甘整甘食係正話熱食，我一個人食20隻都冇問題🤣 我想講呢依間餐廳對煮蟶旨都有一手！有成6法方式去煮，種種都令QT眼界大開👍🏻 不得不提仲有一種食煮、就係鹽焗蟶旨，口感會由爽身帶汁因爲鹽嘅關係轉為干身而且梅香😍食落會有dd 似食淡口咸魚或金蠔嘅feel! 除左蟶旨大家都要try try 佢地嘅黃花魚！看似簡單卻不簡單，要知蒸魚浸魚一向係一門難控制嘅學問，要蒸浸到魚肉岩岩好熟，微微痴骨就係最好食！皮肉不散而嫩滑！以最平凡嘅薑片煮～ 去除左腥味又不覆蓋魚本來嘅鮮味！入口有溶掉之感👍🏻最後黎碟飽肚嘅，你以為佢係普通米粉？錯喇 ！同樣係莆田得產！企出晒夠米簡味重！滑而絲絲幻細！米粉好都要煮得好先唔浪費食材！當中炒米粉係油！火！水嘅控制的確考功夫，要炒到夠
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不得不提仲有一種食煮、就係鹽焗蟶旨，口感會由爽身帶汁因爲鹽嘅關係轉為干身而且梅香😍食落會有dd 似食淡口咸魚或金蠔嘅feel!
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除左蟶旨大家都要try try 佢地嘅黃花魚！看似簡單卻不簡單，要知蒸魚浸魚一向係一門難控制嘅學問，要蒸浸到魚肉岩岩好熟，微微痴骨就係最好食！皮肉不散而嫩滑！以最平凡嘅薑片煮～ 去除左腥味又不覆蓋魚本來嘅鮮味！入口有溶掉之感👍🏻
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最後黎碟飽肚嘅，你以為佢係普通米粉？錯喇 ！同樣係莆田得產！企出晒夠米簡味重！滑而絲絲幻細！米粉好都要煮得好先唔浪費食材！當中炒米粉係油！火！水嘅控制的確考功夫，要炒到夠香不油！不糊！仲要配料炒得均勻！依間餐廳就正正做到！
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