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2008-08-10
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每年農曆七月份大暑過後，焯熱的日光就如火爐似的將羔蟹體內的脂肪熔化，如打通任督二脈的將液化的蟹羔遊走體內，令到黃油蟹被液化的蟹羔擠得滿滿之外，蟹爪蟹鉗裡的蟹肉亦因蟹羔液化而染成金黃色，老饕們對這蟹爪裡的金黃色蟹肉，哪有不垂涎之理！明記，開業三十多年，座落流浮山地區，珠三角鹹淡水區域的海鮮的來港首站，佔著天時地利，頂級的鹹淡水海鮮當然預留給顧客，記得幫襯多年，除了數年前的一次天氣反常而未有頂角黃油蟹奉客外，幫襯經年，這裡的品質、價錢、服務不需擔心，又正如食家小肥亞所說，老板娘在未有頂級黃油蟹靚貨運來前是不會輕言叫你赴會，所以在七月中下旬曾來電訂位，但老板娘都以時候未到貨色不夠好而推卻有關訂位，所以是趟飯局可說是大家萬眾期待！今年五六月份雨水多，所以品嘗黃油蟹的時間住一個節氣推後，令到羔蟹的數量上升之餘加上前段時間天氣溫度高及雨水減少，所以這段時間跟去年比較算是大造，價錢比起去年只是稍增一點而矣，而且大部份都是十兩以上貨色，硬油軟油俱備；但可惜今季整個珠三角都沒有一條像樣的金邊方利運來流浮山，故今年無緣跟方利一親香澤，所以今年的鐵角組合的配答缺失一樣，總是有點失落！是晚主角當然是黃油蟹，如
明記，開業三十多年，座落流浮山地區，珠三角鹹淡水區域的海鮮的來港首站，佔著天時地利，頂級的鹹淡水海鮮當然預留給顧客，記得幫襯多年，除了數年前的一次天氣反常而未有頂角黃油蟹奉客外，幫襯經年，這裡的品質、價錢、服務不需擔心，又正如食家小肥亞所說，老板娘在未有頂級黃油蟹靚貨運來前是不會輕言叫你赴會，所以在七月中下旬曾來電訂位，但老板娘都以時候未到貨色不夠好而推卻有關訂位，所以是趟飯局可說是大家萬眾期待！
今年五六月份雨水多，所以品嘗黃油蟹的時間住一個節氣推後，令到羔蟹的數量上升之餘加上前段時間天氣溫度高及雨水減少，所以這段時間跟去年比較算是大造，價錢比起去年只是稍增一點而矣，而且大部份都是十兩以上貨色，硬油軟油俱備；但可惜今季整個珠三角都沒有一條像樣的金邊方利運來流浮山，故今年無緣跟方利一親香澤，所以今年的鐵角組合的配答缺失一樣，總是有點失落！
是晚主角當然是黃油蟹，如上文所說，黃油蟹分為硬油軟油兩種，硬油黃油蟹蒸熟後，蟹殼裡的蟹羔會像蒸蛋糕似的彭漲起來，賣相相當不錯，奉客體面會很好，這原因是這種黃油蟹棲息於海草及軟泥的淺水區域，故就算天氣炎熱但黃油蟹會藏於海草及軟泥裡，固羔液化不夠撤底，但這不代表食味不好，啖下，除了嚐到蟹羔的香味外，還有清香的蟹肉鮮味；軟油黃油蟹蒸熟後，蟹殼裡的蟹羔除了會像流沙蛋黃似的外，蟹爪蟹鉗裡的蟹肉亦會染成金黃顏色，是因為這種黃油蟹棲息沙地或較硬的淺水泥地區域，在沒舍躲藏的情況下可說羔液撤底融化，是足稱黃油蟹，但打開賣相不太好，有部份食客不清楚的情況下還認為沒有頂角黃油蟹而退貨，故有陣子真的有怨無路訴，但說食味，這種黃油蟹像啖流沙蛋黃似的，軟軟的蟹羔加上濃烈的味道，部份老饕就是鍾情於此。是晚兩者皆有，咱家來說還是硬油食味更勝軟油，可謂不同食客不同口味，當然還有其他美味海鮮，但編幅有限，下編再續吧！
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