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2019-12-24
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2019年的香港飲食業有翻天覆地的變化，政治化身成為調味料，滲入食店，把食物染色。顏色革命，足以令一些食肆的綠咖哩轉身為黃咖哩，綠椒轉身為黃椒 ; 白雲鳳爪彷彿變成天藍色，蒸斑腩彷彿變成湖水藍色。飯桌之下，影響深遠的是，有個人主義暗湧。現在食客「開飯」是有其意識形態，與「同檯食飯，各自修行」時代不同。人與人同檯吃飯變成複雜的事。一個人吃飯吧。去年已呈現此勢頭，麥記設分享大檯，避免太多一人客佔用兩座位。日式食店多有大量向厨房吧檯位，客人寧願對著厨房師。一蘭的獨孤坐位直接影響了此店的誕生，垂簾吃飯，是新時代的特徵！此店是屬於年輕人的，屬於新世代的，年長的會覺得座位逼，談話不方便。食客多從網絡世界認識此店，並以折扣價買套票。我買的是最廉宜的「刑部尚書餐」。以玩味包裝是另一潮流，如有食店是以古代妓院包裝店舖。此店以官場為玩味點，以官階把套餐分級。個人主義式吃飯，卻幻想身在名利官場，很諷刺。官階全部是上品，令食客覺得高檔滋味。網票午價套餐名為刑部尚書，在主餐牌是沒有提供，類近118元水師提督套餐。折扣約75折。船為店名是突出日式海鮮船形大盤的豐盛和漁獲的新鮮。以一人一爐為賣點。一人一爐的涮火鍋一
顏色革命，足以令一些食肆的綠咖哩轉身為黃咖哩，綠椒轉身為黃椒 ; 白雲鳳爪彷彿變成天藍色，蒸斑腩彷彿變成湖水藍色。
飯桌之下，影響深遠的是，有個人主義暗湧。現在食客「開飯」是有其意識形態，與「同檯食飯，各自修行」時代不同。人與人同檯吃飯變成複雜的事。一個人吃飯吧。
去年已呈現此勢頭，麥記設分享大檯，避免太多一人客佔用兩座位。日式食店多有大量向厨房吧檯位，客人寧願對著厨房師。
一蘭的獨孤坐位直接影響了此店的誕生，垂簾吃飯，是新時代的特徵！
此店是屬於年輕人的，屬於新世代的，年長的會覺得座位逼，談話不方便。食客多從網絡世界認識此店，並以折扣價買套票。
我買的是最廉宜的「刑部尚書餐」。
以玩味包裝是另一潮流，如有食店是以古代妓院包裝店舖。
此店以官場為玩味點，以官階把套餐分級。
個人主義式吃飯，卻幻想身在名利官場，很諷刺。官階全部是上品，令食客覺得高檔滋味。
網票午價套餐名為刑部尚書，在主餐牌是沒有提供，類近118元水師提督套餐。折扣約75折。
船為店名是突出日式海鮮船形大盤的豐盛和漁獲的新鮮。
以一人一爐為賣點。一人一爐的涮火鍋一度流行，卻漸被大火鍋淘汰。香港人喜大火鍋，喜百味豐盛。一人一蒸爐是創新的，可以一試。
檯面很狹小，比中學學生檯面更窄。刑部尚書的辦公桌會如此這般?
屋愈住愈細，飯桌亦愈來愈窄！
幸好蒸籠器具小巧，火力強，空調足。
官船泊岸，相貌一般，官威未顯。有蝦兵蟹將，蚌卒成蘿，鮑魚和蟶子如盾。98元折實價，似高價快餐，不宜苛求。
檢閱之下，兩人份量有鮑魚1隻，蟹小半隻（或選蟶子，元貝），蝦4隻，少許黃金蚌，小蟶子，大蚌，牛肉，菇菜。
頭盤是炸雞軟骨餃子，每人兩隻。香脆熱騰，皮薄雞腴，算是有驚喜。
海鮮價色新鮮，令我想起了粥品火鍋店，同是以多元海鮮套餐（不是放題）和火鍋為賣點。百元午餐和二百元晚餐是性價比高的。
經營蒸鍋卻較火鍋困難，除了器具較貴，還有是清蒸海鮮，少了湯水的塗抹，很易讓食客嚐到新鮮程度。
鮑魚鮮度未足，蟹太小而無膏，是將貨就價之故。
其他的反而較稱心，蝦嫩濃郁，黃金蚌不及蟶子獻上強烈海水味，大蚌亦有鮮氣。
牛肉和菇菜份量足夠。
一人食物份量的鮮氣倒流，始終難成鮮粥，故我選了和米飯。女士可選灼麵。
宜在粥底上再加料，令客人有美味的句號。
甜品有冰條，是我的心頭好。
如每區多有獨孤一蘭 ~ 一人一爐新式食店，方便就食，對我和青年人而言，是有口福，新鮮又康健的。如擴大可挑選肉、菜、其他雜類，食客回頭的機會則大增。
但風氣未開，想必經營困難。故此店是在樓上，並不是食厦和商場。
其他未提及的套餐，略嫌偏貴，午市做八府巡按，要花三百多元，晚上稱帝，做九五至尊，要花費約600元。
一至兩人去食店，很少以每人300元以上為預算。
餐碟上文句標榜「布衣價格」，暫未做到，定位亦難盡招「八方顧客」。
「山珍」一詞用錯，應指「海錯」。
須每日從漁市場入貨，選供應多跌價者，因此餐牌上的海鮮種類不須自劃為牢，失去靈活性。客人更會為吃到少見甚至不知名的海鮮而驚喜。
中國內地食之網購，方興未艾，新式食店宜進一步結合網絡，如打通經脈，方有作為。
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