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2021-04-20
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辛苦完成又一大project，同屋企人訂了鮨金的晚餐好好慶祝一下。位於銅鑼灣的中心地帶，利園三期附近，近鬧市的一個小角落的12樓。一出𨋢就感覺到好似去左另一個地方一樣。我點了壽司Set, 整個套餐由廚師發板，選擇時令最新鮮嘅食材，由師傅決定炮製方法。作為食客的我，坐定定等食就好！頭盤令人目不暇給，分別有湯葉卷、鰻魚苗及汁煮粒貝。精緻嘅擺盤令人眼前一亮！師傅說刺身由不同的刀工處理，會有唔同嘅味道，相信今餐定必能夠可以好好體會。點樣將一啲傳統嘅食材，變到味道不一樣，就要睇師傅的功架了。這件墨魚壽司是我看過最厚的，經過師傅處理過，不如變得軟滑沒有筋，驚喜！而右邊好特色的前菜是師傅自創，有紫蘇和蕎頭！酸酸地好開胃。帆立貝新鮮爽口，味道鮮甜油甘魚鮫屬一個矜貴的部位，只有少量。食落肉質爽口，油香平衡，比油金魚腩有過之而無不及。牡丹蝦蝦膏壽司，面頭的蝦膏師傅用特製方法處理過，烤焦香後後加入爽口的牡丹蝦上面。食落味道豐富有層次！很impressive! 金目鯛不用多加調味，直接食都係第一次。魚味出奇地鮮！新鮮的野生海膽從來沒有令人失望，師傅教路千祈唔好以為中間唔同色嘅係變壞，由於係野生嘅關係，顏色唔平
我點了壽司Set, 整個套餐由廚師發板，選擇時令最新鮮嘅食材，由師傅決定炮製方法。作為食客的我，坐定定等食就好！
頭盤令人目不暇給，分別有湯葉卷、鰻魚苗及汁煮粒貝。精緻嘅擺盤令人眼前一亮！
師傅說刺身由不同的刀工處理，會有唔同嘅味道，相信今餐定必能夠可以好好體會。點樣將一啲傳統嘅食材，變到味道不一樣，就要睇師傅的功架了。
這件墨魚壽司是我看過最厚的，經過師傅處理過，不如變得軟滑沒有筋，驚喜！而右邊好特色的前菜是師傅自創，有紫蘇和蕎頭！酸酸地好開胃。
帆立貝新鮮爽口，味道鮮甜
油甘魚鮫屬一個矜貴的部位，只有少量。食落肉質爽口，油香平衡，比油金魚腩有過之而無不及。
牡丹蝦蝦膏壽司，面頭的蝦膏師傅用特製方法處理過，烤焦香後後加入爽口的牡丹蝦上面。食落味道豐富有層次！很impressive!
金目鯛不用多加調味，直接食都係第一次。魚味出奇地鮮！
新鮮的野生海膽從來沒有令人失望，師傅教路千祈唔好以為中間唔同色嘅係變壞，由於係野生嘅關係，顏色唔平均都係正常。又學到野了！
我比較喜歡吃中拖羅壽司，因為油膩感沒有大拖羅咁強勁。呢一款中拖羅經過師傅處理過，變得完全無筋，入口即溶。
最後一款卷物令人一試難忘，中間包住嘅有大拖羅以及中拖羅，加了日本蘿蔔漬用來調味中和油膩感覺！
最後這個北寄貝，成為最後一味主食。
套餐中包括魚湯和時令水果。如果想坐吧枱，記得預約時講明比餐廳安排。喜歡餐廳環境夠寧靜，而且能和師傅交流日本菜的心得，實在是充實的一晚。
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