粵 (已結業)

穩打穩紮型的餐廳於年輕人眼中或許不重要，可是仔細想一下，標奇立異的餐廳卻往往雷聲大，雨聲少，來得快時，走亦快，未能穩定地佔一席位。就在芸芸中菜廳之中，北角城市花園酒店內的粵就是其中一間實力型的中菜廳。 最近，酒店為了慶祝十週年誌慶，特意推出「粵菜名饌頌」來再次展現粵菜火喉之精髓，以煎炒煮炸炆燉蒸等的烹調手法製作。首先是濃杏汁煎花膠，花膠非常厚身，以雞湯來煎，表面帶點金黃，內裡則依然嫩身，最後淋上濃郁的杏汁，一下子將雞湯與杏汁的味道融合在一起，美味極了。 接著的炆鮑魚鵝掌則體驗了火喉的精髓，要知道要將鵝掌炆我軟腍而不失賣相是有一定技術的，加上鮑魚也被燜得軟滑，令人食指大動。 如果要說鮑魚鵝掌是濃味的表表者，那麼玉簮玻璃蝦球便是清淡的代表了。師父要將大蝦球去走色皮，再以快炒來保持蝦球的鮮嫩爽口，每一方面都極考技術；而另一方面配上一小塊酥香燒雲腿，入口外脆內軟，雲腿在酥炸之前需浸進蜜汁之中吸味，接著輕輕油泡，要做出乾身又香口的感覺，不油又不咸的境界。 再來是牛肝菌煮和牛面頰，將富含膠質的鮫頰燉煮，再加入香氣十足的牛肝菌來煮，令牛肝菌獨特的味道溶入牛面頰中，軟滑又美味。 臨近尾聲，端出了鮮蟹肉