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2021-05-16 250 瀏覽
西多士慣常做法是用炸,因為簡單快捷,把兩片麵包中間塗上花生醬夾起,外層沾上蛋漿,放入炸爐油炸三十秒,隔油後即能奉客。食材麵包兩元、醬料一元、連同油耗及人工成本,每客只不過十元。聞說上環瑞記改用煎的方法去做西多,突破了慣常煮法。炸與煎西多主要分別在於以下數點:1. 瑞記以煎所做的西多費時較久,廚房女工需要細心耐性逐塊逐塊去煎,先將麵包一面煎至金黃,再反至另一面去煎,估計每客較炸法多四分鐘左右;2. 用煎法是不能加蛋漿的,因雞蛋快熟,煎久了便現燶味。故瑞記西多明顯對比坊間少了一層蛋漿味道,但反而多了一重以煎才有的脆口感。瑞記位於街市熟食市場內,一間邊陲不太顯眼的店面。周末晨早,人客不多,各佔幾張桌子,感覺都是遊客慕名而來,大家點的都是招牌奶茶及西多士。幾位女工勤奮在廚房工作,沒人招呼,落單自已要走到小窗前,彎腰對窗內女工點菜。【冰火奶茶】先送上餐飲冰火奶茶。冰的就是把剛煲好撞好的熱奶茶倒進樽內,然後冷藏,就成了無冰塊、原汁原味的凍奶茶了。記憶中這玩意是太興陳老闆發揚光大的,但當年是否由瑞記所創,不可考也。熱奶茶品質出色,紅茶帶有甘澀香味,亦有色澤,適合自己。【煎西多】窗內看到女工為白麵包切
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西多士慣常做法是用炸,因為簡單快捷,把兩片麵包中間塗上花生醬夾起,外層沾上蛋漿,放入炸爐油炸三十秒,隔油後即能奉客。食材麵包兩元、醬料一元、連同油耗及人工成本,每客只不過十元。

聞說上環瑞記改用煎的方法去做西多,突破了慣常煮法。炸與煎西多主要分別在於以下數點:

1. 瑞記以煎所做的西多費時較久,廚房女工需要細心耐性逐塊逐塊去煎,先將麵包一面煎至金黃,再反至另一面去煎,估計每客較炸法多四分鐘左右;

2. 用煎法是不能加蛋漿的,因雞蛋快熟,煎久了便現燶味。故瑞記西多明顯對比坊間少了一層蛋漿味道,但反而多了一重以煎才有的脆口感。
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瑞記位於街市熟食市場內,一間邊陲不太顯眼的店面。周末晨早,人客不多,各佔幾張桌子,感覺都是遊客慕名而來,大家點的都是招牌奶茶及西多士。幾位女工勤奮在廚房工作,沒人招呼,落單自已要走到小窗前,彎腰對窗內女工點菜。
冰火奶茶
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【冰火奶茶】
先送上餐飲冰火奶茶。冰的就是把剛煲好撞好的熱奶茶倒進樽內,然後冷藏,就成了無冰塊、原汁原味的凍奶茶了。記憶中這玩意是太興陳老闆發揚光大的,但當年是否由瑞記所創,不可考也。熱奶茶品質出色,紅茶帶有甘澀香味,亦有色澤,適合自己。
煎西多士
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【煎西多】
窗內看到女工為白麵包切邊皮,但沒見到烹調過程。很想知道它的用油量、及煎時會否為麵包塗上糖漿。送來時西多呈金黃色,不像是純煎制便可做出的顏色,估計做法正如大家燒烤般燒麵包最後塗一層蜜糖的做法。

送來時已淋上煉奶,破壞了香脆口感,亦沒得選舉用糖漿食法。味道說穿了,分別不大,都是濃郁的麵包配煉奶,再帶點脆口而已。
鮮牛米粉
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【鮮牛米粉】
看賣相便感像吃病人餐,十分清淡無味。牛肉選擇部位是瘦肉為主,沒施醃料及鬆牛粉,煮法直接於米粉上灼熟。牛肉質感全熟,不像平常火鍋般吃鮮牛只淥至半熟帶點血紅嫩滑的食法。

總括而言,瑞記餐種選擇太少,味道純真自然,像世外高人般,與外間無爭。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食