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2010-05-22
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接到OR的邀請，說要搞一個什麼殿堂食家宴會，本人實不敢當，只不過一直以來就是長氣的分享每一樣放過入口的東西罷了，在過了極度忙碌的一個星期，到了這個Happy Friday，以一頓晚宴作Weekend的開始，還要是免費的，這實在也真不錯。都算是準時來到，來到的時候已經有近半被邀的會員到來，靜靜的坐在一角，先享用店家提供的日本梅酒及開胃小吃，梅酒真的很清，但就不太有梅子的果香，我沾了一口就夠了，另外的小吃則是以匙羹盛着的一口Parma Ham及哈密瓜，吃起來都有不俗的鹹香，哈密瓜亦甜美，以份量的比例來說，一塊小小的Parma Ham，跟一個圓球的哈密瓜又剛好平衡了鹹甜度，算是一個暖胃的好開始吧。然後先來的麵包籃作熱身，大家邊吃麵包邊聽大廚對是夜菜式的介紹，我就是聽得入神，對每個細節其實也很有興趣，也談回這籃麵包，其實本人只吃了Grissini及Dried tomato foccacia，因要保留胃納嘛，Grissini外層是脆，但內層就的而且確有點包包的質感，可惜一點香草味也沒有，而且那所謂包包的質素是過度虛浮，所謂的Dried tomato foccacia真的是少乾蕃茄得要命，加上包身
接到OR的邀請，說要搞一個什麼殿堂食家宴會，本人實不敢當，只不過一直以來就是長氣的分享每一樣放過入口的東西罷了，在過了極度忙碌的一個星期，到了這個Happy Friday，以一頓晚宴作Weekend的開始，還要是免費的，這實在也真不錯。
都算是準時來到，來到的時候已經有近半被邀的會員到來，靜靜的坐在一角，先享用店家提供的日本梅酒及開胃小吃，梅酒真的很清，但就不太有梅子的果香，我沾了一口就夠了，另外的小吃則是以匙羹盛着的一口Parma Ham及哈密瓜，吃起來都有不俗的鹹香，哈密瓜亦甜美，以份量的比例來說，一塊小小的Parma Ham，跟一個圓球的哈密瓜又剛好平衡了鹹甜度，算是一個暖胃的好開始吧。
然後先來的麵包籃作熱身，大家邊吃麵包邊聽大廚對是夜菜式的介紹，我就是聽得入神，對每個細節其實也很有興趣，也談回這籃麵包，其實本人只吃了Grissini及Dried tomato foccacia，因要保留胃納嘛，Grissini外層是脆，但內層就的而且確有點包包的質感，可惜一點香草味也沒有，而且那所謂包包的質素是過度虛浮，所謂的Dried tomato foccacia真的是少乾蕃茄得要命，加上包身不軟熟又不夠麵包香，而最篤正死穴的是整個麵包籃的麵包也不是熱的，此乃大忌也，可知現今連飛機餐的麵包也有加熱的，真的不能理解於會展內的餐廳竟然做不到。
OR為我們配上了紅白酒，頭一半的菜式Serve白酒，後一半的Serve紅酒，說實話這兩枝酒的質素都真的很麻麻，但個人認為在Serve酒配菜方面更有點問題存在，以鵝肝此等如此濃味的食物，加上多數的菜式都是有高鹹度的背景，所以個人認為除了第二道菜的蝦膠蒸蛋白之外，其餘的菜式都是較適知配紅酒，但這只是個人的愚見，若有高人可指點指點，本人非常之置。
都真的談到菜式了，第一道菜是Basil Sphere of Foie Gras and Duckling Rilette，用上一塊羅勒包起鴨肝醬及鴨肉醬，鴨肝醬不用多說，而鴨肉醬其實就是將鴨肉打至稀巴爛，加入大量的鹽份弄至超鹹，再用足夠的肥油煮成稠身的醬，所以是夜吃到的醬除了微弱的肝味之外，就是鹹、鹹和鹹，連羅勒的味道也全蓋過了，吃起來就像冇味的提子皮一樣，底層的脆多士就真的很脆，但對整個Course的吃味影響不，似乎是有點水準以下。
第二道菜是Lobster Bouquet of Zucchini Flower, Foie Gras Royale，其實就是在意大利的青瓜花中釀入龍蝦膠，然後放在蒸蛋上，之後再加上龍蝦汁，創意就有了，吃起來好吃才最重要，光是用鼻子嗅，龍蝦汁的味道很香，香氣撲鼻，先吃那釀瓜花，花的莖部爽爽的，花的花瓣的質感就沒什麼特別，而其內包着的龍蝦膠很散，完全沒有彈口的感覺，看來不是單純的龍蝦膠呢，而且蝦味不重絕對是一個佐證，之後再吃碟底的蛋，蒸蛋夠滑又有點蛋香，配起龍蝦汁來吃，龍蝦汁吃起來也如嗅的一樣非常之香，沒有一絲苦澀味，原來這道菜最好吃是那蒸蛋及龍蝦汁，你話吹唔吹脤，而最後的一個疑問是，為何這道菜跟Foie Gras Royale有關係呢？真不明白。
第三道菜比較特別，是沒有鴨肝的一道菜，是大廚故意的安排，讓大家可以歇一歇，而此道主菜乃Sushi Crispy Canadian Beef with Black Muscat Grape and its Crispy Peel，其實用了牛肉作主題，由圖六左邊的牛肉壽司、酸忌廉士多啤梨及炸牛肉手卷，先吃開胃的酸忌廉士多啤梨，士多啤梨清甜，加上帶點酸的忌廉一起吃，入口不太膩，之後再吃墊底的牛蒡條，牛蒡條被醃至非常之鹹，但吃起來爽口無渣；炸牛肉手卷外層的脆漿真的很薄，但就是薄得吃不出為何要拿夠壽司去炸，弄得紫菜腍油而不脆香，內部的飯也是過腍，沒有一貫吃壽司珍珠米有咬口的感覺，而餡的牛肉太少，跟加入爽口而有點酸的菜粒有點格格不入；最後吃那牛肉壽司，牛肉似乎是熟了點，可幸吃起來不嚡口而散發點油香，可是吃到尾有點筋，個人認為是可接受的範圍，可是最大問題也是那飯團，與剛才手卷的評價一樣，都是過腍而沒咬口，普普通通。
在吃主菜前，又吃一個鴨肝的菜式，乃Foie Gras Croustillant on Seared Akami of Tuna and Organic Fig Tartare，先觀其樣子再摸摸碟邊，是熱得燙手的碟子呢，這一點雖然很基本，但也不是很多西餐廳會做得到，此道菜由吞拿魚扒及炸鴨肝製成，面再加上點無花果他他醬，無花果他他醬吃起來甜甜的，吃起來沒有什麼特別的果肉味，沒有一份生果清怡的味配合油膩的炸鴨肝，鴨肝用來炸也真的是第一次吃，大廚解釋說是近年新興的做法，飲食文化博大精深，本人不是不相信有此吃法，亦相信有人可以煮出一道美味的炸鴨肝，可是今天吃到的炸鴨肝，外層的炸漿雖然很脆很薄，但一咬開就有不少的油積了在內，鴨肝吃起來雖然香軟潤滑，但似乎還是有地方要去改善；吞拿魚扒是先被烙過的，魚扒看起來也是赤身的位置，吃起來不太有油香，但也有着吞拿魚的獨有香味，入口無渣無筋，都算不錯。
主菜有羊有雞，事前已選好了要羊，這道Braised Lamb with Blue Chipper Potato and Wild Fennel Spätzle，跟之前的一道如是，碟子是預熱得挺熱燙的，大廚說羊腿是先去了骨，再用豬網油包起來煮，墊底的是切成幼片堆砌成圈狀的薯仔，另還有點Spätzle，包着羊腿的豬網油吸哂燒汁的味，所以當然好吃，又有點油香，但內部的羊肉顯然是Overcook了一點，吃起來有點嚡，而且一點羶味也沒有就不太過癮，反之底層的配襯品真的不錯，雖然是油膩了一點，但薯仔片吃起來有薯香，腍起來又帶點爽，果然是流着藍血的薯仔，而另外的Fennel Spätzle就真的吃不出有茴香，但顯然用了點香草來煮熟這東歐式的意粉，入口腍腍的但又有點咬口，不錯不錯，用來配Goulash應該會很不錯。
吃過了鹹點，之後就來吃甜的，甜品總共有兩款，同放在同一個長形的碟奉上，先談那Crème Brûlée of Foie Gras and Honey，即法式焦糖燉蜜糖鴨肝，有別於一般的法式焦糖燉蛋，今回燉的不是蛋，吃起來不是甜美的蛋香，而是燉蜜糖及鴨肝醬，大廚說是近年某鴨肝廠的新作法，個人雖然不抗拒新事物，甜品是鹹的也沒所謂，好吃的咪當Appetizer吃又有何不可，最可惜的是它真的不好吃，真的得個鹹字，不要說蜜糖了，坦白說就連鴨肝的味道也被強勁的鹹味所遮蔽，為什麼鴨肝醬一定要弄得這麼鹹？如果用純鴨肝醬加蜜糖再燉，很可能在味覺上有耳目一新的感覺。
另外的一款甜品是Cocoa Sherbet，即巧克力奶凍吧，這個只有細細杯的甜品味道就來得正路多了，吃起來冷冷的，巧克力奶凍上加上點濃味而不太甜的巧克力漿，就正是合我的口胃，雖然有感巧克力味還是不夠香，但始終很大的原因，有可能是店家取的貨的質素問題，但店家理應每個環節也要注意。
另外也有Friandises及咖啡作結尾，其實所謂的Friandises即是數件Macaroon而已，Macaroon也是一向的非常之甜，一貫最是享受的都是那既酥且脆、綿柔兼備的口感，可是是日的Macaroon外層明顯偏腍，沒有酥脆的感覺，但至少是還比之前在萬麗咖啡室自助餐內吃到的要好的了，而內層夾着的餡料除了甜味，就沒有其他的味道，這又是令人覺得單調了一點，完全未能讓我有吃多一個的衝動。
最後咖啡要了杯Espresso，以一杯Double Shot的份量來說，容量是剛好，但咖啡摸上手不夠熱，是否因為要一次過弄出那麼多杯咖啡，而弄得這杯Espresso放久了，所以弄得如此呢？另外真的光是看見其Crema就知道此杯Espresso可以好到哪裡去，勁薄勁啞淡的棕色，真的是非常之不對勁的一杯Espresso，果然嗅起來沒甚香味，喝起來就是一個字『淡』，幸好不太有酸味，但已經是教我受夠了，一口也嫌多，最後當然是放棄了。
此晚的菜式確實是有花過心思，但效果可能就不乎大廚的預期了吧，個人認為是Problem of Execution，似乎會景餐廳要除了做自助餐之外，再開出多一條血路，還需要更多的心力，另外在此也再次多謝OR的邀請及職員們細心的安排，希望此類型飯局長吃長有，也不妨試試加入更多街外人難吃到的元素在飯局之中，相信對一眾會員來說更為吸引。
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