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2017-09-10
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🔍🔍🔍🔍🔍🔍今生🔎🔎🔎🔎🔎🔎此店是香港最著名的混醬腸粉店，最近裝修完成，我特意來試嚐。🔍裝修先說裝修，橫伸出桂林街招牌較以前清晰，如你是第一次來，港鐵站C2出靠右前行1分鐘，留意排檔後食店便找到。店上招牌與其他裝修均是藍色風格，晚上會發光。內部佈局依舊，近門右方是豆漿機，左方是外賣腸粉車仔；座位同是擠迫令人不愜意，煮蘿蔔滾粥區仍然佔用前舖大量空間，令通道水洩不通。蘿蔔，粥等其他食品水準一般，我寧願持碟在巷子內，車仔旁立食，更有風味。🔍價格價格方面，裝修前後價格不變；真實詳情是部份粥加了價，蘿蔔由13元加至14元。腸粉方面，2014元是6元4條，2016年是7元4條，今年年初加至8元4條。由1·5元加至2元一條，仍是廉價食品。車仔販賣年代，它已是比車仔麵便宜，比魚蛋燒賣飽腹的美食。一個人立食，買中碟即12元已足夠。望著腸粉車仔來吃，別有風味。🔍🔍🔍🔍🔍🔍前世🔎🔎🔎🔎🔎🔎🔎贏在起跑線能如此價低，皆因小販商是向山寨粉麵店取貨。山寨工業對香港很有貢獻。此店當年是粉麵批發商，兼賣腸粉，漸漸變成「長龍店」，食店。如取回家享用，我會自備膠盒，買大碟即16元。回家後蒸熱，熱蒸汽十足，比立食，堂食更香，
此店是香港最著名的混醬腸粉店，最近裝修完成，我特意來試嚐。
🔍裝修
先說裝修，橫伸出桂林街招牌較以前清晰，如你是第一次來，港鐵站C2出靠右前行1分鐘，留意排檔後食店便找到。
店上招牌與其他裝修均是藍色風格，晚上會發光。
內部佈局依舊，近門右方是豆漿機，左方是外賣腸粉車仔；座位同是擠迫令人不愜意，煮蘿蔔滾粥區仍然佔用前舖大量空間，令通道水洩不通。蘿蔔，粥等其他食品水準一般，我寧願持碟在巷子內，車仔旁立食，更有風味。
🔍價格
價格方面，裝修前後價格不變；真實詳情是部份粥加了價，蘿蔔由13元加至14元。腸粉方面，2014元是6元4條，2016年是7元4條，今年年初加至8元4條。
由1·5元加至2元一條，仍是廉價食品。車仔販賣年代，它已是比車仔麵便宜，比魚蛋燒賣飽腹的美食。
一個人立食，買中碟即12元已足夠。望著腸粉車仔來吃，別有風味。
立食腸粉（中）
$8
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🔍🔍🔍🔍🔍🔍前世🔎🔎🔎🔎🔎🔎
🔎贏在起跑線
能如此價低，皆因小販商是向山寨粉麵店取貨。山寨工業對香港很有貢獻。
牛肉惹味，可加入混醬腸粉內
$12
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此店當年是粉麵批發商，兼賣腸粉，漸漸變成「長龍店」，食店。
如取回家享用，我會自備膠盒，買大碟即16元。
腸粉（大碟）
$16
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回家後蒸熱，熱蒸汽十足，比立食，堂食更香，滑，綿，軟。
它的腸粉煙韌爽滑，有米香，是米粉優質之故。絕對沒有「鞋」，硬的感覺。
🔎神秘「混醬」
有評論認為它平平無奇，香港有靚腸粉的食店很多，71便利商店的也蠻不錯。所以它的真正殺著是「混醬」。
我個人揣測（靠估），裝修前後的醬汁處理手法似有不同。
我一向留意醬汁成份，會付1元要求用膠盒盛放醬汁。早期客人相對較少，店員會問要下那些醬，她們說一般會加少許醋。
對比裝修前後的照片，前期的調味醬較複雜，今日所見，順次序擺放（近店員的一邊）主要是麻醬，甜醬，豉油，芝麻。現在店員多一律依5程序處理 :
用少許麻醬打底，剪腸粉，
加多些麻醬，
加少許甜醬，
在邊緣加豉油，
灑下芝麻。
辣醬，熟油，喼汁侍食客要求才加上。
家人認為裝修前後的醬汁無大分別，付1元而有大量（半個紙杯）醬汁是性價比高。
香港第一「混醬」
$1
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我嚐到醬汁有麻香，甜醬香，隱約覺得仍有豬油香，醋香潛伏在內。麻，甜，咸三味交融。
🔎幕後功臣
醬汁才是此店鎮店之寶，因此店早已停產腸粉，向「潘記粉廠」取貨。「潘記粉廠」是1979年成立的元朗山寨工廠（現位於屯門工厦），大量生產腸粉供應各食店。
廣東腸粉分用白布拉，手拉，鐵蒸櫃三種， 「潘記粉廠」用電磨碎米，用蒸氣機的熱力蒸熟運輸布上的米漿，再以風扇吹凍，由女工捲軸成腸粉。把機器蒸，布拉，人手捲三種製法共冶一爐，滑，綿，香兼備，特薄，特纖幼。是香港街頭一大獨特美食。
潘氏在97年前移民，已把生意交由大陸新移民李氏經營。如「順豐」一般，內地人根據以往在內地的觀察，觸摸了市場需求，創造了奇蹟。
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