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2013-08-31
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灣仔修頓球場對面的老牌雲吞麵店，永華麵家，給大眾的印象，就是價錢不便宜，十多年前我第一次光顧，一個人也吃了差不多＄100。記得當時點了雲吞麵，蝦子芥蘭，還有上湯竹笙，加起上來，絕不是小數目，當你身處的不是高級餐廳，而是廣東麵店的話。早年有段時期，曾經在貴網撰文，狠批過永華的麵條，沒有我第一次光顧的好，麵條充滿強烈鹼水味，已經是不能接受。後來，聽土瓜灣街坊，兼永華鐵杆粉絲K先生說：（近排的水準已經有所回升，吃過炸醬麵未？一流！）兩年多前，首嚐永華的炸醬麵，果然好吃。這晚下課後，想到久未光顧永華，便坐一個站巴士，吃個麵才回家。平日晚上差不多十點，麵店差不多全場爆滿，當中亦有不少外國人，也有心口掛著相機，外表像文青的台灣少女，大約是米芝蓮推介後之現象吧。每一檯都有瓶醃蘿蔔，給你任添，現今不是有很多地方，會供應這味免費前菜了，除了永華，劉森記之外，還有沒有第三間？當我吃完一粒又一粒，吃得津津有味，搭檯的外國人，用廣東話問我這是甚麼？接下來，他有樣學樣，霎時間，面前的醃蘿蔔，成為兵家必爭之地。雲吞呈小散尾，份量當然不大，餡料豬肉蝦肉均等，我最喜歡，不是說我不愛鮮蝦大過天的雲吞，只是有得選擇的話，
記得當時點了雲吞麵，蝦子芥蘭，還有上湯竹笙，加起上來，絕不是小數目，當你身處的不是高級餐廳，而是廣東麵店的話。早年有段時期，曾經在貴網撰文，狠批過永華的麵條，沒有我第一次光顧的好，麵條充滿強烈鹼水味，已經是不能接受。後來，聽土瓜灣街坊，兼永華鐵杆粉絲K先生說：（近排的水準已經有所回升，吃過炸醬麵未？一流！）兩年多前，首嚐永華的炸醬麵，果然好吃。
這晚下課後，想到久未光顧永華，便坐一個站巴士，吃個麵才回家。
平日晚上差不多十點，麵店差不多全場爆滿，當中亦有不少外國人，也有心口掛著相機，外表像文青的台灣少女，大約是米芝蓮推介後之現象吧。
每一檯都有瓶醃蘿蔔，給你任添，現今不是有很多地方，會供應這味免費前菜了，除了永華，劉森記之外，還有沒有第三間？
當我吃完一粒又一粒，吃得津津有味，搭檯的外國人，用廣東話問我這是甚麼？接下來，他有樣學樣，霎時間，面前的醃蘿蔔，成為兵家必爭之地。雲吞呈小散尾，份量當然不大，餡料豬肉蝦肉均等，我最喜歡，不是說我不愛鮮蝦大過天的雲吞，只是有得選擇的話，我還是偏愛傳統的豬肉蝦肉五十五十。
雲吞湯味道清香，鮮甜，很柔和的感覺，沒有出現一些過鹹，或下了胡椒的一點辣味。本地的廣東麵店，都會做炸醬麵，但風格不盡相同，簡單去拿三間麵店的炸醬麵作個比較，好旺角，麵麵店，與永華，三間各有不同，好旺角濃甜得近似北方風味，麵麵店則較直接，用上余均益辣醬已是皇道。。
永華的炸醬，肉絲與菇絲的配搭得宜，辣度是循序漸進式，越吃越辣，餘韻悠長。也沒有很多地方，保留著大碌竹壓麵的傳統了，有得吃，就要吃，早晚會絕種的手藝，我們只能及時行樂。
麵條不及麥字頭的幼身，質感煙韌，爽滑，彈牙，不含鹼水味，掛滿炸醬的香辣，不消一會吃得碟底見天。＄59一碟炸醬麵，加＄34一碗淨雲吞，值不值則見仁見智。不過引用文章頭段：永華麵家，給大眾的印象，就是價錢不便宜。你們同意嗎？
有一點我很欣賞永華的地方，當麥奀，何洪記越做越大，連開分店之同時，永華依然故我，只止一間，並無分店。
憑著雲吞，麵條，與湯底的水準，永華足以成為全港頭三位的雲吞麵店。(在我心目中)
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