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2009-03-20
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二月十四‧陰陰天 年多沒有在這裡設局，興之所至，就出個帖子，雖然這裡價位不低，但仗著「天香樓」的三個響亮名字，結果是兩圍多三圍的朋友食友齊來報名。想分散風險，就分兩晚辦，第一夜，一行十人，先吃。 常說笑道，每次吃天香樓，總會病一病，是年也不例外，而病得更新奇，是我這個出了名「神仙肚」的也胃痛。結果如往時一樣，總要帶藥同來，總要吃了藥才開飯，就是這樣子。 菜色已一早定好，也是那幾味菜色，是夜只訂了一只富貴雞，其他也是臨場才落單。又遲到，多得食友打點，進店時已經是放滿一檯前菜。什麼也不用說，先喝花雕才算。小寧波說是年的花雕才剛打起不久，味道很新。常溫下杯，喝起來味香醇厚，甜美甘腴，是別處喝不到的好水準。如果有一天天香樓的食物不好吃，我相信我還會來，是買酒的。檯面的漬蘿蔔，爽脆美味，醬油及花椒的香，亦帶白蘿蔔的甜及一點辣勁，用來下酒，一流； 前菜6道，四冷兩熱，冷的是馬蘭頭、醉鴿子、素鵝及醬鴨。我非人說「一味古法」之輩，但吃時令卻是堅持，時值暮春，吃馬蘭頭就正合時。馬蘭頭原料只是尋常野草，要刴得幼細，香味才會發揮得好。加上豆干、麻油、醬油及一點點的醋，味道清香吃起來清爽怡人。在香港做馬蘭頭的
年多沒有在這裡設局，興之所至，就出個帖子，雖然這裡價位不低，但仗著「天香樓」的三個響亮名字，結果是兩圍多三圍的朋友食友齊來報名。想分散風險，就分兩晚辦，第一夜，一行十人，先吃。
常說笑道，每次吃天香樓，總會病一病，是年也不例外，而病得更新奇，是我這個出了名「神仙肚」的也胃痛。結果如往時一樣，總要帶藥同來，總要吃了藥才開飯，就是這樣子。
菜色已一早定好，也是那幾味菜色，是夜只訂了一只富貴雞，其他也是臨場才落單。又遲到，多得食友打點，進店時已經是放滿一檯前菜。什麼也不用說，先喝花雕才算。小寧波說是年的花雕才剛打起不久，味道很新。常溫下杯，喝起來味香醇厚，甜美甘腴，是別處喝不到的好水準。如果有一天天香樓的食物不好吃，我相信我還會來，是買酒的。檯面的漬蘿蔔，爽脆美味，醬油及花椒的香，亦帶白蘿蔔的甜及一點辣勁，用來下酒，一流；
前菜6道，四冷兩熱，冷的是馬蘭頭、醉鴿子、素鵝及醬鴨。我非人說「一味古法」之輩，但吃時令卻是堅持，時值暮春，吃馬蘭頭就正合時。馬蘭頭原料只是尋常野草，要刴得幼細，香味才會發揮得好。加上豆干、麻油、醬油及一點點的醋，味道清香吃起來清爽怡人。在香港做馬蘭頭的地方不少，最好的一定還是天香樓；另一味無出其右的就是醉鴿子，浸過花雕及玫瑰露的鴿子吃起來肉質鮮嫩，又帶上恰到好處而又芬芳的酒香，好吃。做醉菜，不易做得味道平衡的，這裡的做我真出色；烤夫吃起來軟熟，醬油下得份量恰可，味道夠卻又不過濃，連吞幾件；醬鴨風得夠乾身，味道鹹鹹香香的，佐以靚花雕，人生一樂事。
熱的前菜是炸響鈴及爆鱔背，炸響鈴是正宗杭州菜，要好的腐皮才炸得到乾身鬆脆，吃起來響如銀鈴的，又輕如無物，妙絕。不過是次吃的響鈴，有食友說吃到不透心的，亦嫌油蹟多了一點，以前更好；爆鱔背是用新鮮黃鱔，拉油上濃醬油芡，吃起來鮮美，不過就炸得不太脆口，有點稔身，不及當年勇；
幾味主菜上桌，先來龍井蝦仁。這裡的河蝦較大粒，吃起來鮮甜爽口，也帶有淡淡的龍井香，歡拉得不厚，恰到好處。小寧波拿來蟹醋，我們皆覺得單吃才更鮮味；是晚另一味正宗杭州菜就是富貴雞，只見師傅無聲無息的拿來大盤，將包了溏泥的雞直摔下，忽爾蒸氣直冒，打開荷葉，轉眼雞已上碟。這個具動感的破泯方法，也是獨有。可惜雞焗得過乾，沒有香味，以致內裡塞滿了的大頭菜也欠缺風味。這一味菜，是對爐溫及烹調時間的功夫考驗，是晚所見，對不起，不及格；東坡肉是每次也吃得一味，但也是每次也有點退步的一味。是日吃過，發覺肥肉仍然甘香，廋肉的部份也不算太粗鞋。問題卻出來壺底的醬油內，味道單薄又偏鹹，吃一口這個醬汁，就知道火侯是差一點了。
神仙鴨是火腫老鴨湯，除了原隻鴨子，還加了蝦肉餛飩及小棠菜在內的一大窩，份量十足；湯清澈鮮美，雖然以老鴨湯來說，如果還有羶香就更好。不過在冰鮮鴨煲湯的香港，要吃到這個味覺水準，有點苛求；沒有草頭，就要了油炆筍。筍爽甜，沒有渣，醬油上得通透，一點也沒有掛多的，是功夫，這味筍是我很喜歡的菜色；最後來的是鹹肉塌窩菜，在席上說過，塌窩菜早在兩年前已經周街市有得賣，不再稀奇。反而自家製的鹹肉是味道香又不過鹹，質地軟熟，非常好吃。
甜品是十年如一天的雜果酒釀丸子，而質地也是我怕怕的杰撻撻，真不明白為何要扣這麼重手的芡。最好吃的還是丸子，挑清來吃說算。
小寧波親自招呼，服務當然是最好的了，沒有話說。
埋單五百三，不吃蟹粉，不吃黃魚，價位雖然不低，但已比以往的相宜。但在韓老先生的年代，吃至現在韓三小姐掌舵，老實說，水準似乎不太維持得到。
大後天再來吃過，就知曉。
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