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2017-09-29
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昨日得知apm開了新的沾麵店--神山沾麵店！筆者二話不說，翌日來到這裡為大場即擊報導！1點到來，一如意料之中的人山人海，叫碼到89號，而筆者1位拿到118號飛，店員說差不多要等20-30分鐘。1位也無所幸免，不過吃到2點多，人流明顯較少，大家可以因應時間到訪神山。對於沾麵的吃法與心得，可參閱筆者另一篇介紹沾麵店Tetsu的文章。簡而言之，沾麵就是「濃湯掛麵」，分冷水沖過和熱水泡麵兩種去沾濃湯來吃。神山的招牌是冷水沖過的麵條，當然麵條是自家製造！麵湯以大量豚骨、魚介和醬油調製的濃稠湯汁！店家也有供應各款拉麵，留待下次再試！雖然餐牌上寫著神山拉麵是每日限定的款式，但畢竟麵店以「沾麵」起家立名，所以決定先試沾麵。神山主要供應白湯、辣椒調味的紅湯和黑蒜湯三款，招牌的神山沾麵（$85）則是白湯之上，附上一塊究竟叉燒！筆者坐在吧枱，可清楚看到廚房把那塊厚切的滷豚肉，放在炙熱的烤爐上煎脆！店家的叉燒，說是醬油和魚介湯汁滷煮達12小時，放涼再烤至金焦！醬油汁經過焦化，烤爐不斷傳來肉香，等待的時間變得更煎熬！店家提醒神山沾麵較需時製作，筆者也差不多等了十五分鐘才有。不過，絕對是值得的。欣賞著沾麵師傅對每
1點到來，一如意料之中的人山人海，叫碼到89號，而筆者1位拿到118號飛，店員說差不多要等20-30分鐘。1位也無所幸免，不過吃到2點多，人流明顯較少，大家可以因應時間到訪神山。
對於沾麵的吃法與心得，可參閱筆者另一篇介紹沾麵店Tetsu的文章。簡而言之，沾麵就是「濃湯掛麵」，分冷水沖過和熱水泡麵兩種去沾濃湯來吃。神山的招牌是冷水沖過的麵條，當然麵條是自家製造！麵湯以大量豚骨、魚介和醬油調製的濃稠湯汁！店家也有供應各款拉麵，留待下次再試！
雖然餐牌上寫著神山拉麵是每日限定的款式，但畢竟麵店以「沾麵」起家立名，所以決定先試沾麵。神山主要供應白湯、辣椒調味的紅湯和黑蒜湯三款，招牌的神山沾麵（$85）則是白湯之上，附上一塊究竟叉燒！
筆者坐在吧枱，可清楚看到廚房把那塊厚切的滷豚肉，放在炙熱的烤爐上煎脆！店家的叉燒，說是醬油和魚介湯汁滷煮達12小時，放涼再烤至金焦！醬油汁經過焦化，烤爐不斷傳來肉香，等待的時間變得更煎熬！
店家提醒神山沾麵較需時製作，筆者也差不多等了十五分鐘才有。不過，絕對是值得的。欣賞著沾麵師傅對每一份沾麵的執著和認真，由設置時間到煮麵，以筷子撥動麵條，取出瀝乾，快速沖水；每個部驟不斷重覆，卻做得一絲不苟。
等了二十分鐘，終於等到這碗差不多每桌客人都會點的招牌之作！
神山沾麵
$85
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同時，鹽巴下得重手。
魚介的味道倒是不濃，湯面浮著豚脂的淡金色，感覺像極九州豚骨湯拉麵呢！
至於麵身，非常幼滑和爽口，雖然不帶半分麥香，卻做好本分吸收麵汁。粗麵條明顯內隱足夠氣孔，輕易便吸引到麵湯！。
神山沾麵
$85
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縱然湯頭偏暖（人流關係吧），和仔細用水沖打至常溫的麵條，契合度高的兩者，更能得到濃厚的湯汁味道。比起煙韌的麵條，爽滑的粗麵更富有特色。
叉燒
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最值得推介，莫過於是這塊甜醬油味道十足的肥叉燒。直火烘烤，香得緊要。入口鬆化，忍不住破戒了！放上麵條之上。麵條也掛上了一種碳焦，更為香口！切得幼細的蔥花，慢慢滲出清爽味道，可見麵湯裡的層次。
清淡的溏心蛋充當配角，仍不忘展現金黃的肉心。鮮有地，筆者把叉燒比蛋更遲吃，留到最後，慢慢細嚐。
溏心蛋
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麵條份量不多，很快吃畢，最後加入木魚湯汁，似乎也濃得不易單喝。
整體而言，沾麵做得相當出色，沒有味精反應，吃得放心。沾麵定價跟坊間其他沾麵店差不多（$78-85），可以接受，重要的是味道品質皆做得有水準，值得推介給大家！不時聽到日籍師傅高叫吶喊，舞動麵條（隔走多餘水分），更添了一份貼地的和風情懷。雖然客人較多，店家還算是耐心處理了輪候的安排。
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