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2017-01-11
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猴年即將過去，而雞年快將到臨，或者講，中國人每遇上喜慶日子，總會有隻靚雞係檯，由於太受歡迎，從而創造了不同風味。 位於北角城市花園酒店的「粵」中菜廳，獲米芝蓮一星榮譽多年，每次造訪，都會品嚐到嶄新菜色，就趁快到「金雞」年，一於試試以雞為主題的全雞宴。 法國鵝肝金錢雞 第一道菜已經極重口味，上而下是叉燒、鵝肝、冰肉及薑凍jelly。 鵝肝煎過，然後塗上蜜糖再燒，表面彷彿有層糖衣，原先的油膩感，亦因為薑凍jelly而減輕了，整體配搭完整，但放上前菜位，未免太重口味，影響了之後的味覺，或者可以考慮將鵝肝份量減輕。 煙燻烏魚籽雞卷 未上檯已傳來濃郁的龍井茶燻香氣，用蝦膠及雞肉將烏魚籽卷起，經煙燻後切成薄片，再以雪梨墊底，入口時多了一份清甜，而之後口腔內仍有香氣在徘徊。 羊肚菌螺頭花膠燉竹絲雞湯 湯色清澈，散發陣陣幽香，呷一口，芳香醇厚，湯料竟然佔了半個盅，瑤柱粒燉至散開，花膠滋補，而螺頭滋陰，未喝完已經混身發熱，在這個天氣下，能喝上一盅，實在是太幸福了。 花膠黃炆雞 美味果然是要用時間換來，大廚選用了新鮮雞，去骨切片，賣相有點像麒麟雞，只不過是換上了花膠，雞汁是用一隻雞熬成，難怪
位於北角城市花園酒店的「粵」中菜廳，獲米芝蓮一星榮譽多年，每次造訪，都會品嚐到嶄新菜色，就趁快到「金雞」年，一於試試以雞為主題的全雞宴。
法國鵝肝金錢雞第一道菜已經極重口味，上而下是叉燒、鵝肝、冰肉及薑凍jelly。
鵝肝煎過，然後塗上蜜糖再燒，表面彷彿有層糖衣，原先的油膩感，亦因為薑凍jelly而減輕了，整體配搭完整，但放上前菜位，未免太重口味，影響了之後的味覺，或者可以考慮將鵝肝份量減輕。
煙燻烏魚籽雞卷未上檯已傳來濃郁的龍井茶燻香氣，用蝦膠及雞肉將烏魚籽卷起，經煙燻後切成薄片，再以雪梨墊底，入口時多了一份清甜，而之後口腔內仍有香氣在徘徊。
羊肚菌螺頭花膠燉竹絲雞湯湯色清澈，散發陣陣幽香，呷一口，芳香醇厚，湯料竟然佔了半個盅，瑤柱粒燉至散開，花膠滋補，而螺頭滋陰，未喝完已經混身發熱，在這個天氣下，能喝上一盅，實在是太幸福了。
花膠黃炆雞美味果然是要用時間換來，大廚選用了新鮮雞，去骨切片，賣相有點像麒麟雞，只不過是換上了花膠，雞汁是用一隻雞熬成，難怪雞味比預期中濃郁，真是老少咸宜的好菜色，又夠應節，絕對是值得推介。
上湯小雲吞浸菜苗冬天吃菜苗是不二之選，豆杯青翠嫩綠，清甜無渣，講真句，就算沒有雲吞配搭，簡單地灑點金華火腿絲來提鮮，都已經好足夠。
蓮子杏仁茶一揭開盅蓋，即時瀰漫了杏仁馥郁的香氣，甜度輕盈，而蓮子煮得軟稔，真是一個令人滿足的壓軸。
金栗年糕餡料除了板栗肉之外，更加入了栗子蓉，所以栗子味非常突出，由於是新鮮製作，保鮮期有限，所以要注意食用日子。
椰汁年糕椰子味濃郁，煎得恰到好處，即時請教大廚，原來是要熱鑊後熄火慢煎，真係又學多了知識，今個新年可以大派用場。
粵品蘿蔔糕
在云云賀年糕點中，最愛一定是蘿蔔糕，「粵」的出品，在臘肉與蘿蔔的比例上處理得相當好，煎得微脆的外層，配上店方自家製XO醬就更惹味。
珍品蘿蔔糕在原有的蘿蔔糕基礎上，加入了切粒的牛肝菌及羊肚菌，咬落會有種爽脆彈牙的口感，又有菇菌的幽香，確實可以令人吃過不停。
整個全雞宴，確實切合了今年的生肖，不單有新意，既有手功菜，又有懷舊菜色，更加入了創新元素，令人拍案叫絕。
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