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2014-11-04
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一向不太敢吃辣的小妹，這晚居然要向辣挑戰嚕。是晚來到了位於中環M88 七樓的「霸王川莊」。店方特別將四川成都辣味文化帶入香港，所以品嚐了不少辣得惹味，辣得滋味的菜式。這晚過後感覺好像比從前更食得辣了!.上到去，餐廳環境燈光較暗，也佈置了不少萬聖節的裝飾，頗有氣氛呢。.坐下後先來了杯八寶茶，以香片做茶底，內裡放了杞子、陳皮、甘草、紅棗和菊花等材料，入口清甜。.再來便是五小碟的餐前食。.先由冷盤開始介紹，首道係奇味粒粒酥 $98，先以豬頸肉切成方塊狀，再把它炸成一粒粒香脆的肉粒，再以四川頂級花椒、辣椒粉及糖調味。入口帶少許微辣，甜甜的，咬落外層帶微脆，肉質爽口，惹味得來又不會很辣，是道頗不錯的佐酒小食。.川莊口水雞 $138以去骨雞脾肉，用竹簽一件件吉著放在有24款香料煮成的麻辣香酒內，入口雞肉很嫩滑啊，而且雞肉已去骨食落啖啖肉，對於不太懂吐骨的小妹可說是很方便呢，味道也沒想像般辣，反而是麻較多，很滋味!.蒜泥白肉卷香蔬 $108以豬肉片包裹著四川新鮮運來的香菜，再配上秘製的蒜蓉辣醬，咬落爽脆，但不太好香草的小妹，這不是我杯茶。.老四川燈影牛肉 $108 把新鮮牛肉冰凍八小時以上，再利用師
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上到去，餐廳環境燈光較暗，也佈置了不少萬聖節的裝飾，頗有氣氛呢。.
坐下後先來了杯八寶茶，以香片做茶底，內裡放了杞子、陳皮、甘草、紅棗和菊花等材料，入口清甜。.
再來便是五小碟的餐前食。.
先由冷盤開始介紹，首道係奇味粒粒酥 $98，先以豬頸肉切成方塊狀，再把它炸成一粒粒香脆的肉粒，再以四川頂級花椒、辣椒粉及糖調味。入口帶少許微辣，甜甜的，咬落外層帶微脆，肉質爽口，惹味得來又不會很辣，是道頗不錯的佐酒小食。.
川莊口水雞 $138以去骨雞脾肉，用竹簽一件件吉著放在有24款香料煮成的麻辣香酒內，入口雞肉很嫩滑啊，而且雞肉已去骨食落啖啖肉，對於不太懂吐骨的小妹可說是很方便呢，味道也沒想像般辣，反而是麻較多，很滋味!
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蒜泥白肉卷香蔬 $108以豬肉片包裹著四川新鮮運來的香菜，再配上秘製的蒜蓉辣醬，咬落爽脆，但不太好香草的小妹，這不是我杯茶。
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老四川燈影牛肉 $108 把新鮮牛肉冰凍八小時以上，再利用師傅的精湛刀工，把牛肉切成片片薄能透光的厚度，拿去炸成脆片後，再以新一代四川辣椒和果皮等香料烹調製成。底下更放置了一盞小燈，更能突顯它的薄切!
入口甜甜辣辣的，薄薄的一層，味道有點像牛肉乾般，卻比它惹味，又是一道停不了口的惹味小食。.
冰鎮鮮天麻 $118如小妹不說，相信會以為它是魚類刺身吧!? 那白色一片片的其實是「天麻」。
從未認識過什麼是天麻，原來它是珍貴的中藥食材，對偏頭痛等是很有效用的。片片厚切的白色天麻放在冰塊上，另配上辣椒豉油及山葵等醬料自行添加。
咬落其實沒什麼味道，不過感覺頗爽口，
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茶香雞鴨戀 $158是唯一不辣的菜式，賣相很頗美觀的一道菜，「雞鴨戀」的意思原來是把新鮮雞肉釀入以茶微微薰過的鴨肉內，也加入了鐵觀音茶葉的香味，入口不膩，兩款肉質入口頗嫩，一次過能食到兩種味道，滿特別的。
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成都水煮桂花魚 $288「水煮魚」是四川菜的代表菜，使用桂花魚起片，加上四川造法的水煮汁而成，包含了二十多款的香料都是由四川空運到港，烹調超過四小時，再加上粉皮、萵筍和大豆芽等一同製成，相信很多人對這道菜都不會陌生。
當小妹看到這碗帶著鮮紅色的紅油還真有點怕，感覺會辣到一個不行。先吃點肉魚，入口嫩滑，大多數已去骨，但偶然還會食到少許魚骨，這時的汁還不是太辣。再來就是食友們大讚好味的粉皮，用上粗身晶瑩剔透的粉皮，入口煙煙軔軔，相當惹味，而且這道菜其實不太辣，是麻的較重，吃完小碗粉皮，咀巴已麻到一個不行，但感覺好刺激，又麻又想吃。
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郫縣紅油豆瓣魚 $248沿用了桂花魚塊加入了馳名的郫縣豆瓣醬、獨蒜、炮椒和小黃薑等製成，底下再墊上厚切南瓜片，整體清甜又惹味，還不賴。
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巴蜀香辣爆蝦球 $220 這挑戰力十足的香辣爆蝦球，以四川新一代辣椒所磨成的粉末與越南大蝦和炸蒜粒等一同炒成。
蝦球上佈滿了厚厚的辣椒粉末，一向不太食得辣的小妹決定一試! 食第一口時還未感到有什麼不妥，其後辣味從喉嚨慢慢滲出來，並由於是粉末，要小心慢慢吃，深怕粉末會吸著氣管內，很刺激。不過這一粒蝦球也飲了小妹半杯冰水，但實質上也沒想像般這麼辣，還是小妹食辣的層次上升了呢? (笑)，蝦肉也確實是很彈牙，整體來說是滿惹味。
食了這麼多道辣的菜式後，係時候來到甜品時間嚕。
滋潤香菓潤喉露 $48用了新鮮的胖大海磨成蓉再和香橙果皮一同煮成，胖大海有清肺熱的效用，入口清涼又沛甜，喉嚨也得到了舒緩，很喜歡。
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拔絲香蕉 $88每逢有客人點了這個甜品，店員便會在客人便前即場製作這個拔絲甜品嚕，當然又想拍照的時候。
把香蕉沾上用麵粉及雞蛋混合成的糊漿再炸成條狀後，再加上糖及芝麻粉成。其後店員會將熱辣辣的香蕉放在冰水中過冷河，令外層的粉漿變脆，再沾些糖漿很快手的拿出來就變成美美的甜品嚕。
咬落去外層脆卜卜的，內裡是熱辣辣帶軟身的香蕉，是一道很特別的甜品。
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