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2008-01-29
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以前因工作關係經常要到台灣, 在過去之十多年時間, 一共到了台灣127 次之多。早機來, 晚機返亦有, 逗留超過一星期亦有…第一次接觸鼎泰豐應該巳是十六、七年之事了。那次到訪後就驚為天人, 從此信義路二段之鼎泰豐就是我每次停留在台北超過四十八小時必定光顧之店子。大約十年前左右, 有一次剛巧我與一個在台結識的忘年之交樊兄聊天, 樊兄作東與我晚飯, 問我喜歡到那裏吃飯, 我二話不說–鼎泰豐去也，但又怕等候時間太長.......樊兄笑笑說: “不打緊”我們就到了信義路。總店是一貫的人山人海, 正想排隊登記, 樊兄巳在侍應生的十二分有禮貌的態度下招呼上樓, 我也只好沾沾樊兄的光做一下特權階級。原來樊兄是老板楊纪華先生之小學同學, 相交了數十年, 坐下不久楊先生就連忙來打招呼，我對他們之食品當然讚不絕口, 更半開玩笑的說我有興趣將鼎泰豐帶來香港。楊老板很認真的對我說, “小兄弟, 你是老樊的好朋友, 本來只需老樊一句我會毫不猶疑將經營權交給你, 可惜你來晚了一步, 上周我巳和麗新集團簽了約…”這樣就平白失去了一個做食肆老板的好機會了。談回食品, 蟹粉小籠包是至愛，一口吃下去肉汁之鮮味難以用筆墨形
第一次接觸鼎泰豐應該巳是十六、七年之事了。那次到訪後就驚為天人, 從此信義路二段之鼎泰豐就是我每次停留在台北超過四十八小時必定光顧之店子。
大約十年前左右, 有一次剛巧我與一個在台結識的忘年之交樊兄聊天, 樊兄作東與我晚飯, 問我喜歡到那裏吃飯, 我二話不說–鼎泰豐去也，但又怕等候時間太長.......樊兄笑笑說: “不打緊”我們就到了信義路。
總店是一貫的人山人海, 正想排隊登記, 樊兄巳在侍應生的十二分有禮貌的態度下招呼上樓, 我也只好沾沾樊兄的光做一下特權階級。原來樊兄是老板楊纪華先生之小學同學, 相交了數十年, 坐下不久楊先生就連忙來打招呼，我對他們之食品當然讚不絕口, 更半開玩笑的說我有興趣將鼎泰豐帶來香港。楊老板很認真的對我說, “小兄弟, 你是老樊的好朋友, 本來只需老樊一句我會毫不猶疑將經營權交給你, 可惜你來晚了一步, 上周我巳和麗新集團簽了約…”這樣就平白失去了一個做食肆老板的好機會了。
談回食品, 蟹粉小籠包是至愛，一口吃下去肉汁之鮮味難以用筆墨形容，排骨麵的豬排炸得剛好，用來做陽春麵的麵粉都是高級日本貨，紅豆沙包是清香帶淡淡的蓮子味, 不太甜，就是我不喜歡甜品的人也會多吃兩個。燉鷄湯是極品, 清甜而油膩，我想是土鷄之故。所有的東西我都吃過, 水準是極高, 唯獨紅燒牛肉麵, 有點兒太淡, 不合我口味。還是喜歡來來飯店咖啡廳的紅燒牛肉麵版本, 亦是我另一個到台北之指定動作。
就如麥當勞一樣, 所有鼎泰豐的店子用的器材、醬料、麵粉都是指定供應商提供的。所有新開的店子的員工(厨房部) 都會被派到台北信義路總店作不少於三個月之培訓。任何烹調程序都有standard operation manual 加上電腦控制烹調時間確保品質是一致的。唯一從本地採購的是肉類，但亦有總店派來的經理開始時長駐半年左右做QC。有人說信義路總店的東西比以前黃埔香港分店的有天壤之別, 我個人就不太同意了。信義路總店也好、忠孝東路四段也好、新加坡烏節路Paragon shopping center 也好、香港的黃埔店也好，隨了是鷄湯外，其他的味道是大同小異。真的沒有分別？有一點點，可能是肉類來源及小許肉質之分別但絕不是烹調、醬料之故。天壤之別, 絕對談不上，看來心理因素作弄之可能性比較大而巳！
尖沙咀新店剛光顧完了。裝修比黃埔好多了，侍應生服務態度比以前更有禮貌。食物水準一如以往沒有絲毫退步但好像小籠包是變相加了價(以前應該是十隻, 現只有六隻!)。不管如何, 鼎泰豐還是我每當有時間一定光顧的地方，原因很簡單–我愛鼎泰豐!
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