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2012-06-20
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又來大中華。上回母女仨評價甚高 (除了琵琶豆腐，黑椒鐵板豬手、椒鹽骨拼炸大腸、豉汁炒蟶子和黃鱔煲仔飯皆有水準 )，大人便拉她親愛的姊姊──姨媽來嘗嘗。光顧當天適逢假期，食客比預期少，坐得倒算舒服。我們重溫了炒蟶子 ($80) 和黃鱔飯 ($90)，另點了椒鹽鮮魷 ($68)、南乳吊燒鱔 ($88)、生炒骨 ($68) 和海鮮扒豆腐 ($65)。份量本不足夠五人享用，然一番「品評」之後，大夥兒均失去續點的意欲。炒蟶子與黃鱔飯，味道依舊好，節錄本人食評〈誰說天下沒有不勞而獲的──晚餐篇〉如下：豉汁炒蟶子蟶子無沙、鮮甜，豉椒汁完全滲入肉裡──那是在家無法做到的火候。水準不輸某些專吃海鮮的店子呢，大人邊吃邊讚。光是洋蔥、青紅椒等配菜加上「惹味」豉汁，已能吃上一碗白飯。黃鱔煲仔飯只見偌大的砂窩飯量只佔一半，大量蔥花和炸花生夾雜其中；黃鱔則切成幼條，寥寥可數。飯煮得很有水準，粒粒分明、乾身、軟硬適中；窩底飯焦更是香脆無比。味道方面，經過特別處理的蔥花被飯燙至僅熟，濃濃蔥香在口腔內盤桓，那滋味──噢，愛蔥如你絕對不容錯過！「主角」黃鱔，鱔味「淹沒」在霸道蔥香之下，幾乎半點不剩。不差 (沒有腥味)，但
上回母女仨評價甚高 (除了琵琶豆腐，黑椒鐵板豬手、椒鹽骨拼炸大腸、豉汁炒蟶子和黃鱔煲仔飯皆有水準 )，大人便拉她親愛的姊姊──姨媽來嘗嘗。光顧當天適逢假期，食客比預期少，坐得倒算舒服。我們重溫了炒蟶子 ($80) 和黃鱔飯 ($90)，另點了椒鹽鮮魷 ($68)、南乳吊燒鱔 ($88)、生炒骨 ($68) 和海鮮扒豆腐 ($65)。份量本不足夠五人享用，然一番「品評」之後，大夥兒均失去續點的意欲。
炒蟶子與黃鱔飯，味道依舊好，節錄本人食評〈誰說天下沒有不勞而獲的──晚餐篇〉如下：
豉汁炒蟶子蟶子無沙、鮮甜，豉椒汁完全滲入肉裡──那是在家無法做到的火候。水準不輸某些專吃海鮮的店子呢，大人邊吃邊讚。光是洋蔥、青紅椒等配菜加上「惹味」豉汁，已能吃上一碗白飯。
黃鱔煲仔飯只見偌大的砂窩飯量只佔一半，大量蔥花和炸花生夾雜其中；黃鱔則切成幼條，寥寥可數。飯煮得很有水準，粒粒分明、乾身、軟硬適中；窩底飯焦更是香脆無比。味道方面，經過特別處理的蔥花被飯燙至僅熟，濃濃蔥香在口腔內盤桓，那滋味──噢，愛蔥如你絕對不容錯過！
「主角」黃鱔，鱔味「淹沒」在霸道蔥香之下，幾乎半點不剩。不差 (沒有腥味)，但我無從打分！只是蔥飯太太可口了，鱔肉多寡，我壓根兒不介意……
味道未變，份量卻大減幾近三分之一 ！難不成節日效應、成本上漲還是咋的？如此這般算不得價廉物美了。尤其是蟶子，筷子一撥入目盡是殼子，「該死的肉都跑哪兒去了？」大人邊挑邊咕噥。可不是，一心讓姊姊嘗新，卻不幸遭「滑鐵盧」，面子掛不住啊 ……至於黃鱔飯，堂拌蔥花是其賣點。首次品嘗的姨媽說了那麼一句：「怎麼蔥比飯還要多呀？」果然甲之熊掌乙之砒霜，我和大人恰恰欣賞蔥多……
妹妹其實欲點椒鹽骨拼炸大腸，但我建議多試新菜式，遂改了大家同樣喜愛的椒鹽鮮魷。這兒的酥炸菜式實在不賴── 脆皮厚度恰到好處 (據我經驗，粉漿無論乾濕，皆以薄為尚)，乾身十分，入口不覺油膩。調味適中，微辣鹹香，乃下酒佳餚 。同上理由，份量偏少 (每人兩三塊左右)；然近月鮮魷花枝甚麼的零售價上漲得厲害，尚算情有可原。
南乳吊燒鱔，甫登場擺盤之亂叫我忍不住咂咂嘴 。名是吊燒實為油炸，與鮮魷之脆漿不盡相同，輕薄、鬆酥，但不及前者乾爽、挺身。鱔肉滑嫩，光吃南乳味淡，必須蘸醬──醬同為南乳 (聞說摻了煉奶？)。我猜店家故意如此，如事前下太多調味，易蓋過鱔肉本身甜鮮。大人表示不俗，我覺得一般，許是我向來不甚愛鱔類菜式之緣故 (黃鱔飯例外 )。
大人吃了一塊肉即眉開眼笑道：「是咱家鄉風味呢！」大人祖籍中山，如今該地的生炒骨可是這樣子？儘管沒有「拔絲」，也不是甚麼「古法山楂」，醬汁甜酸度調教得宜，表現中規中矩 。排骨件件「掛醬」，口感仍酥；只是肉偏瘦，油脂不足。如採用肥美腩肉，更得母女歡心。
是時候來一道青菜，可這兒選擇不多 (應該說對我們口味的不多 )，最後要了海鮮扒豆腐。美其名為翠塘豆腐──煮好海鮮粒 (魷魚、帶子、蟹柳) 和蔬菜粒 (菜莖、甘筍、鮮冬菇)，勾玻璃芡，再淋在嫩豆腐上。清清淡淡，下飯不差。「家常」風味，遠道而來試菜的你不必考慮了。「世間的愛情總有盡頭，止於不忠與背叛。」你說，對食店的熱情何嘗不是？愛得深，往往敵不過現實的殘酷……
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