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2019-02-07
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去年年中阿立師傅告訴我們他要離開鮨真自立門戶，等了超過半年後，他的新店鮨燐終於在上環開業了，雖然是試業期間，小臣亦去了光顧。店在文娛中心（街市）附近，很容易找，農曆年後才正式營業，所以店名仍用紅紙遮蓋。上環近年多了不少辦公室進駐，也開了很多新派食肆，獨欠一家高級日本料理，阿立專攻此市場，主打 Omakase，午市索價二百多至三百多，晚上就一千起跳，小臣覺得定位不錯。(取自店家fb)新店名「燐」，雖非「鱗」，但也用了鱗作為裝修主題。地面有九個吧檯位，一樓亦設有吧檯，同樣不設 table。這天試吃十四件壽司，師傅發辦，$398。先吃沙拉及蟹肉茶碗蒸。首貫吃剝皮魚，加甘甜的魚肝吃是必然配搭，為相對清淡的魚味加添層次。「見城派」通常以深海池魚為第二貫奉客。這次加了甜蘿蔔，配爽口的魚肉吃。第三貫是鰤魚，當季的魚十分肥美。再來是帶子，厚切的口感絕非薄身的可比。赤貝當然是彈牙爽甜。金目鯛輕炙後滲出油脂，肉質細緻。新鮮的鱈魚很少吃到，十分幼滑，質感和煎過的一片片有很大分別。鯖魚加了蔥花後再蓋上白昆布，高級製法，稍稍中和了濃鮮的魚味。赤鯥的油份亦不少，輕灸才吃。金線鯛（日本紅衫），幼滑但味道略淡，反而在
店在文娛中心（街市）附近，很容易找，農曆年後才正式營業，所以店名仍用紅紙遮蓋。上環近年多了不少辦公室進駐，也開了很多新派食肆，獨欠一家高級日本料理，阿立專攻此市場，主打 Omakase，午市索價二百多至三百多，晚上就一千起跳，小臣覺得定位不錯。
(取自店家fb)
新店名「燐」，雖非「鱗」，但也用了鱗作為裝修主題。地面有九個吧檯位，一樓亦設有吧檯，同樣不設 table。
這天試吃十四件壽司，師傅發辦，$398。先吃沙拉及蟹肉茶碗蒸。
首貫吃剝皮魚，加甘甜的魚肝吃是必然配搭，為相對清淡的魚味加添層次。
「見城派」通常以深海池魚為第二貫奉客。這次加了甜蘿蔔，配爽口的魚肉吃。
第三貫是鰤魚，當季的魚十分肥美。
再來是帶子，厚切的口感絕非薄身的可比。
赤貝當然是彈牙爽甜。
金目鯛輕炙後滲出油脂，肉質細緻。
新鮮的鱈魚很少吃到，十分幼滑，質感和煎過的一片片有很大分別。
鯖魚加了蔥花後再蓋上白昆布，高級製法，稍稍中和了濃鮮的魚味。
赤鯥的油份亦不少，輕灸才吃。
金線鯛（日本紅衫），幼滑但味道略淡，反而在一眾濃味魚中留下較深印象。
鰹魚味道當然霸道得多。
馬糞海膽十分鮮甜。現在很多中價鮨店午市都要加錢才提供馬糞海膽，這裡當然是包含在定價之內。
無筋的中鮪腹入口即化。
最後一貫自然是阿立的首本：炙左口魚邊。
十四貫吃畢，之後來碗素麵清一清味蕾。
最後試吃他們自家製的黑芝麻沙冰。芝麻味道十分突出。
明顯地阿立為新店提升了水平，以配合不同人客對象，希望他可以再創佳績。
[P.S. 不厭其煩地再說一次，小臣是自費光顧的，除了新張九折外並無其他折扣]
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