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2011-11-25
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首先要謝過公關的邀請及有關方面的安排，是日一行三人來試菜，來到坐下之時，原來是日店家為我們準備了一個名為逸東軒珍饈八味套餐 ─ 續篇，這個套餐將會在十二月份時推出，而我們就正好可以吃畢，提供一點點的意見及建議。逸東軒隸屬於Langham，也其實是鷹君集團的一員，怪不得港島區的那一所逸東軒，也是在鷹君中心了，之前在港島區的逸東軒吃過晚飯，貴為一星米芝蓮的食店，其價錢也很是相宜，而且馳名的那一客一字骨，確是頗為好吃，遂對是日這一餐，本人確是有不低的期望。未吃正餐，先來點小吃，炸銀魚仔幾脆口，幾有鹹香，加上感覺不油膩，不知不覺一個人幾近吃了半碟；XO醬雖不算是小吃，不過本人就是喜歡餐前無事，就又來吃一吃，當中的瑤柱絲很多，不過就切得非常之碎，而且也感覺是偏油膩了一點，相信如果是用來蘸東西吃，感覺會是好一點；最後那碟是令我吃得不停口的合桃，入口鬆化甜香，吃起來除了合桃自身的香味之外，更有芝麻的香味，吃着吃着，不知不覺又是一人吃了半碟。店家可以讓我點上餐酒，我這等酒鬼當然要喝，不過本人又不便吃了人家隻車，最後點了一個Glass的House Red，因為是日只有一杯的Quota﹝這可是我個人的限制
首先要謝過公關的邀請及有關方面的安排，是日一行三人來試菜，來到坐下之時，原來是日店家為我們準備了一個名為逸東軒珍饈八味套餐 ─ 續篇，這個套餐將會在十二月份時推出，而我們就正好可以吃畢，提供一點點的意見及建議。
逸東軒隸屬於Langham，也其實是鷹君集團的一員，怪不得港島區的那一所逸東軒，也是在鷹君中心了，之前在港島區的逸東軒吃過晚飯，貴為一星米芝蓮的食店，其價錢也很是相宜，而且馳名的那一客一字骨，確是頗為好吃，遂對是日這一餐，本人確是有不低的期望。
未吃正餐，先來點小吃，炸銀魚仔幾脆口，幾有鹹香，加上感覺不油膩，不知不覺一個人幾近吃了半碟；XO醬雖不算是小吃，不過本人就是喜歡餐前無事，就又來吃一吃，當中的瑤柱絲很多，不過就切得非常之碎，而且也感覺是偏油膩了一點，相信如果是用來蘸東西吃，感覺會是好一點；最後那碟是令我吃得不停口的合桃，入口鬆化甜香，吃起來除了合桃自身的香味之外，更有芝麻的香味，吃着吃着，不知不覺又是一人吃了半碟。
店家可以讓我點上餐酒，我這等酒鬼當然要喝，不過本人又不便吃了人家隻車，最後點了一個Glass的House Red，因為是日只有一杯的Quota﹝這可是我個人的限制﹞，如果要自己選酒來喝，根本試不出酒師選酒的功力，那就倒不如喝杯House Red好了。店家的House Red是Vina Maipo酒莊2010年度的出品，位於智利的Central Valley，雖然枝酒真的很新，不過很多時候這些新世界的酒，基本上不用待太久就可以喝，甚或是應該要喝，而且此酒是用了Cabernet Sauvignon及Merlot混合來釀製，這是一個很普遍的Blend呢。
此酒雖然新，但其顏色又不是太過深，呈明亮的寶石紅，嗅起來有頗強的果香及李子的香味，喝下一口，感覺和順，酒體屬中等，果味跟酸味平衡得不錯，加上柔和的丹寧，這令到這枝酒除了單單喝也不錯之外，中度的酸性也令酒配起肉類來，也頗為稱職，而我也相信這就是Cabernet Sauvignon及Merlot Blend在一起的好處。
先來的是逸東三綿碟，分別有兩件燒腩肉、半隻流沙燻蛋及一件蔥花脆肉卷，置放於一個長方形的碟子上，賣相是先勝一仗，不過最重要的，還是他的味道。那兩件燒腩肉甚是肥美，芝麻皮的底下，是肥瘦相間的豬肉，肥肉的部份油潤，入口一咬甚有爆油的感覺，而瘦的也來得肉質軟嫩，口感方面也還真不賴，如果那塊芝麻皮可以是脆得來再鬆一點的，感覺一定更棒，另外伴來的芥辣，個人認為真的沒甚刺激，絕對是可以再辣一點呢！
流沙燻蛋其實就即是以茶葉來煙燻雞蛋，有些店子會用鴨蛋，因為除了蛋香味更濃之外，也更易做出流芯的效果，不過本人是日都甚為肯定店家用的是雞蛋，因為蛋吃起來的蛋黃香味很薄，不過幸而火路控制得宜，蛋黃還是挺流芯，不過另一賣點茶燻味，就又真的弱了一點，反正也是沒什麼味可言，最後本人索性下點醋來吃好了，那些醋又真的挺香，味道夠濃夠結實，意料之外！
那件小小的蔥花脆肉卷，花上的是功夫，在香脆的腐皮之中，包裹住菜芯及豬肉，其豬肉明顯帶有足量脂肪，雖然菜的份量不少，不過油脂的感覺在口中，滋潤了整件脆肉卷，加上那些菜芯的爽口感覺，腐皮由外層至內層那由脆至腍的口感，平凡中見不平凡。
接下來可說是第一味的主菜，名為雪地藏龍，予人感覺非常之駕勢，所謂的雪地，其實就是蛋白及豆腐，而所謂埋藏着的龍，其實也只不過是蝦罷了，最後再勾上蟹黃茨。此味菜式的主角，當然就是那隻大蝦吧，蝦雖說不上是很大隻，不過肉質確是不錯，爽口非常，而且鹽份下得剛好勾出了海鮮鮮味。
然而底下的蛋白也算挺滑，而且蛋白味也是不俗，但那件心形的豆腐味道就很淡，用上那個蟹黃茨伴吃也是沒甚吃味，而且最重要的是，那個所謂的蟹黃茨根本沒甚蟹黃的味道，那些粒粒的蟹黃更是入口如魚蛋一樣，彈彈的口感，感覺非常之奇怪。
之後就是吃湯水的時間，是日店家為我們預備的，是鮮蟹肉雞茸燴燕窩，喝下一口，先不論可能大家會很關心的燕窩，這個羹的雞味非常之濃郁，相信店家是用上老雞，熬煮了一個雞濃湯，再去混以蟹肉、雞茸及燕窩煮開而成，每口盡是美味雞肉味之外，雞茸夠細碎，而鮮拆蟹肉也是下得夠慷慨，如是者燕窩的份量也沒有吝嗇，近乎每口也有齊三者的存在，所以味道及口感也很是不錯，個人認為甚或是是夜的亮點。喝過了湯羹，之後吃的是原隻十八頭南非鮑魚，姑勿論那隻鮑魚是貴與否，以一個數百元的價錢的套餐，要求吃乾鮑簡直就是天方夜譚，最重要的都是要欣賞店家的廚功，究竟鮑魚煮得入味嗎？茨勾得夠靚嗎？這是最大及最要關心的問題。
一般煮鮑魚的茨，都是以鮑魚汁及蠔油煮之，是日看其茨的顏色，明顯味道不夠濃，再而是那茨的質地感覺有點點漿糊感覺，這可是一個很高深的學問，也請不要問我怎麼才弄得好？本人嗜吃，但廚功還是普通，印象中好吃的勾茨，或應該說是吃得很滿意的，是在桃花源的冬瓜蟹拑，不過看來這樣來作比較，又好像有點人死人，比死人之感，要求也許真的是太高了吧。再之鮑魚也是不太入味，而且嚼起來是不夠軟嫩，雖然未至於是如橡皮擦，但明顯那鮑魚的肉質不夠糖芯，而味道也是太薄，看來店家師傅要在這個菜式上，下多一點功夫。
吃過了那麼的豪的湯羹及菜式，之後是時候平淡下來了，一道名為金蔬齊放的菜式，原來是用上節瓜作底，陶空了瓜囊後，釀入金菇、露筍及菜心，旁邊再放上一小杖西蘭花，最後再淋上茨汁即成。觀乎這一道菜式的組成，最重要也是個茨，尤其是蔬菜的味道很寡，所以店家必須要用上那個高湯茨先餵飽那節瓜，吸了湯汁美味的節瓜，很自然就可以帶起整碟菜式的味道，但顯然是日的茨汁，又是如鮑魚那味菜式一樣，茨汁的味道不夠，所以金菇吃起來有草青味；而節瓜更是明顯不夠腍，也不入味，而其他的菜也是如此，這一點着實是有點令人感嘆，個人的記憶所及，吃過類同美味的菜式，是在浣沙廚房的白玉葡萄，吃過的就會明白我在說什麼，不過也是如之前所述，人死人，比死人。
吃過了素食之後，就進入最後的直路吃單尾了，雖然現時不是夏天，不過店家為我們準備的是一味名為畔塘迷你籠仔荷葉飯，嗅起來是果真有頗為不俗的荷葉香，飯粒粒分明，着色均勻，一口就往咀裡送，飯粒非常之有咬口，醬油味適中，而且又能感到一陣荷葉香味。飯粒中有材料蛋黃、鴨肉、雞肉、雞蛋及冬菇粒，個人而言對於材料的感覺不大，不過偶爾吃到了蛋黃，那口飯就香一點；吃到了冬菇，雖沒菇香但軟嫩腍滑；吃到了鴨肉，那層鴨皮的香味很顯眼；吃到了雞肉，軟嫩好吃；吃到了雞蛋，是飯的良伴，就這樣，好味的東西，就很快被本人吃得籠底朝天。
最後迎來甜點時間，三色甜點上菜的模式像極吃頭盤，不過是日換來三件小的甜品包括迷你蛋撻、豆沙涼卷及蜜糖蛋散各一件，看它們樣子也還不賴。先來吃那件迷你蛋撻，蛋撻這傢伙，永遠都是新鮮出爐熱辣辣才好吃，是夜的蛋撻，顯而是又凍又硬，蛋餡硬了點而不夠滑，而且蛋香也不出眾，加上那層了無生氣的酥皮，實在是不太好吃，但也明白很大原因都是因為新鮮的問題，既然這個問題不好解決，所以我們建議找另一款甜品來代替它。
中間那件豆沙涼卷，看起來跟驢打滾有點相似，不過外層用上了椰絲，以取代黃豆粉而已，這件涼卷的糯米皮非常軟腍黏糯，有筋度好咬口，也有點麵粉香，加上那細滑的豆沙味道也不弱，配來椰絲也還是很好吃。
最後就是一嚐看來最美味的蛋散，蛋散面層有厚厚的糖漿，所以入口果真甜美，然而此蛋散可真的不是流料！入口不但很脆，而且糖漿下得均勻，濃濃的甜味中，又不失蛋香，吃得令人滿意。
最後的甜點是洋枝甘露，糖水的質感很薄，味道偏甜，入口沒甚芒果味，而且奶味也不強，間中只有點點芒果肉粒及沙田柚肉作點修飾，看來店家可真的要下多一點鮮芒果及奶打勻，糖水的味道及質感才會進步。綜上而論，坦然食物方面是還有地方需要作出改善，不過在場的經理，不但細心聆聽我們的意見，更是認真的記下我們當中提出的建議，肯改進是一件好事，在原有的基礎上，如果能再改善當中的問題，那麼這個四百六十八元，又有燕窩，又有鮑魚，又有蝦球的套餐，其性價比就會來得更高。
期望十二月此套餐開售時，其他食客是會吃得滿意，最後，也再次謝過公關的邀請及有關方面的安排。
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