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2015-07-28
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大概五年前，小姐帶小妹去四季酒店的Caprice吃慶生午飯。那時，小妹仍是一個不懂吃，只會光顧快餐店的傻大姐。那一天，恰如劉姥姥入大觀園般，大開眼界。一頓三道菜式的午飯，好像已花掉小姐一千二百多元了﹗當日所見所聞所吃，小妹，一直念念不忘。近日，友人Cc款客，小妹任性地點名要去Caprice。舊地重吃，卻，舊夢不再。只，換來，耿耿於懷……接待處女侍應一推開這道久別重逢的雕花鐵門，走過一條走廊後，小妹，又置身於五年前的大觀園了﹗一早訂了近窗邊的座位，可遠眺維港一帶海景。奈何，維港工程仍在進行中，工地處處，大煞風景﹗﹗假日午市套餐有前菜、主菜和甜品，有兩道菜$495/位，或三道菜$560/位可供選擇，包紅酒或白酒一杯，以及咖啡或茶一杯，再加一服務費。Welcome bread 有四款選擇，放在麵包籃內，由侍應拿著，讓客人自行挑選。Cc和小妹胃納不大，各自揀了一件而矣﹗然而，後面兩位美少女，由頭到尾，只見不停添食麵包，食力驚人，教我們刮目相看﹗小妹要的乃呈圓形球體的小法包，外層硬身，內裏香軟且充滿麥香。輕輕用刀橫切，塗上平頂的海鹽牛油或尖頂的無鹽牛油，頗為美味也﹗Cc要了一個橄欖形的麵包，據說
接待處女侍應一推開這道久別重逢的雕花鐵門，走過一條走廊後，小妹，又置身於五年前的大觀園了﹗
一早訂了近窗邊的座位，可遠眺維港一帶海景。奈何，維港工程仍在進行中，工地處處，大煞風景﹗﹗
假日午市套餐有前菜、主菜和甜品，有兩道菜$495/位，或三道菜$560/位可供選擇，包紅酒或白酒一杯，以及咖啡或茶一杯，再加一服務費。
Welcome bread 有四款選擇，放在麵包籃內，由侍應拿著，讓客人自行挑選。Cc和小妹胃納不大，各自揀了一件而矣﹗然而，後面兩位美少女，由頭到尾，只見不停添食麵包，食力驚人，教我們刮目相看﹗小妹要的乃呈圓形球體的小法包，外層硬身，內裏香軟且充滿麥香。輕輕用刀橫切，塗上平頂的海鹽牛油或尖頂的無鹽牛油，頗為美味也﹗Cc要了一個橄欖形的麵包，據說口感頗硬且韌。
接著，是餐前開胃小食Amuse Bouche登場，乃一道以紅皮蘿蔔、露筍和紅蘿蔔仔等入饌的既鮮嫩爽又輕盈健康的沙律菜，再伴以幼滑濃郁酸香的沙律醬汁，口感極為清新，且層次豐富的，驚艷之作。
五款前菜，千挑萬選後，小妹要了法邊豆西芹沙律伴鴨肝配鮮嫩香草French Bean and Celery Salad,Duck Foie Gras, Mixed Herbs。餐酒，小妹要了果味濃郁、口感圓潤且清爽宜人的紅酒，味道十分棒﹗
這道菜甫上枱，小妹不禁皺眉了 – 鴨肝何在呢？難道在碟底，被沙律菜掩蓋了？﹗最後，才發現面層鉋成薄片捲狀的淡啡色物體，正是鴨肝也﹗薄片鴨肝下，除了法邊豆外，還有西芹薄片、火箭菜和沙律菜等，清爽甜美，甘香油潤，卻毫無油膩感。據說，邊豆產於非洲肯雅，味道清甜，比荷蘭豆更容易處理，故成為了不少大廚入饌的食材。
前菜，水準不賴，又具創意，Cc的法國鮪魚脆撻伴時令雜菜Mackerel Fillet Tart, Seasonal Vegetable Confit也甚為出色，教人一吃難忘﹗Cc，要了一杯清徹明亮且滿載果香的白酒，入口甜美芳香無比也﹗
無疑，脆撻鹹食乃這道前菜的一大亮點。脆撻雖鋪滿了層層的油浸鮪魚、醬汁、蕃茄碎和沙律菜等含水份餡料，然，咬下去仍十分乾爽香脆且鬆化。當然，兩條深藏不露的油浸法國小鮪魚也是重點所在的，不容忽視。Confit是法國最古老的食物保存法之一，而它不只限制於油封，而是任何食物浸在某種物質內，以加味或延長食用時間，也可稱之為「Confit」。油浸鮪魚肉質細嫩鮮美，油花極為豐富甘潤，配上脆撻和鮮爽酸香沙律菜同吃，甚是美味，教人回味再三。
主菜也是五款，鮮嫩香脆，口感豐富的鱈魚柳伴海鮮韃靼、莧菜配杏仁脆包Hake Fish Fillet, Shellfish Tartare, Young Spinach Leaves, Toasted Almond Bread最能吸引小妹了，而Cc則要了牛尾拼牛面肉雲吞伴煙鴨肝、清湯配雜菜Oxtail and Beef Cheek Raviolis, Poached Smoke Foie Gras, Consomme, Vegetables。
小妹的鱈魚柳伴海鮮韃靼、莧菜配杏仁脆包口感和香氣突出，煎得外香脆內嫩滑的鱈魚，墊在鮮嫩莧菜上，底下乃以蜆肉、魷魚肉、洋蔥和香草等製成的香濃惹味海鮮韃靼，最後以一塊杏仁脆包作點綴。
鱈魚鮮嫩多汁，好吃指數爆燈不在話下，配菜也甚為出色，配搭得宜，相得益彰。海鮮韃靼不但更添鮮味，且嚼勁十足，口感層次豐富且多變。
Cc的牛尾拼牛面肉雲吞伴煙鴨肝、清湯配雜菜，據說，雲吞味道過份濃烈，有點像牛雜的味兒，不是Cc喜歡的。小妹只試了少許鴨肝，其味鮮美且甘潤豐腴，入口香而不膩，瞬間在口中溶化。
五年前，猶記得侍應拿著一大盤甜品，讓我們挑選的。印像中，每人不只一件。事過景遷，現時，午市套餐只有四款甜品提供，相形見拙。小妹要了一件酸甜醒胃的法式野莓開心果脆撻配草莓雪葩Gariguette Strawberry and Pistachio Tart, Strawberry Sorbet。艷紅色的草莓，再伴以細滑嫩綠的開心果茸，以及一球草莓雪葩，紅紅綠綠，色彩艷麗且動人。
吃一口，草莓不算十分甜美多汁，且有數粒明顯連新鮮也稱不上呢？﹗開心果茸只見其色，絲毫吃不出其味，挺失望的﹗脆撻，竟也比不上法國鮪魚脆撻般清脆香口。撻皮內夾著的物體，該是開心果吧﹗？可是，又是吃不出的味道。一下子，心情，直插下十八層地獄……
幸而，Cc的雲呢拿千層酥餅配雲呢拿雪糕Vanilla Millefeuille, Tahitian Vanilla Ice cream，顏色簡潔，賣相毫不花巧，但頗好吃的，教小妹精神為之一振。千層酥入口極為鬆化且甘香，伴以幼滑輕盈、甜度適中的雲呢拿雪糕同吃，已教人極度幸福和窩心了﹗畢竟，小妹的草莓甜品實在太不堪了﹗﹗
接著，再各自來一杯熱檸水和熱檸茶，清香之餘，也極為消滯解膩也。伴以甜膩法式甜點同吃，更為完美。
吃法國餐，壓軸上場的，當然是餐後迷你小巧的花式小點心Petit Four了﹗Petit Four一客三款，有翠綠色馬卡龍，以及兩款朱古力，以首飾盒小抽屜奉客，名貴大方。小妹只吃了那一件有花邊的流心朱古力，朱古力味濃，且甜膩非常，點到即止。
小結：是的，只因小妹犯賤，念念不忘，執意要重溫舊夢。終，換來了，耿耿於懷。套用黃偉文《羅生門》的歌詞：「……那動人時光，不用常回看。能提取溫暖以後渡嚴寒，就關起那間房。最動人時光，未必地老天荒。難忘的因你太念念才難忘，容易抱住誰十年，最難是放……」，小妹，應該一早，就把前塵沉澱於福島某地方的。
題外話/補充資料：
除加一服務費外，無汽樽裝水也要收費。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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