影片
更多
2012-09-23
495 瀏覽
粵菜一向也是我至愛的菜式之一，特別是懷舊粵菜，甚麼糯米雞、雲腿鴿甫、杏汁白肺湯及古法馬拉糕等等，以這類菜式嚮負盛名的陸羽便是佼佼者。然而陸羽給人的感覺始終是有點高不可攀，令很多人望而卻步。就在此時，位於天后的龍軒酒家開業，而主理人正是由陸羽出身，令人有點期待，便邀約友人們一同到此品嚐。 友人已預先預訂了某些菜式，如糯米雞及古法馬拉糕等。七時多來到，格局裝潢與一般酒家無異，感覺較親民，而且位置卓越，很容易便找到。我們一行十多人被安排坐於廳房內，先喝點茶，準備點菜，但突然收到個壞消息，原先預訂了的糯米雞沒有了，因經理聽錯訂單而變成八寶蓮子鴨，而且菜牌款式也沒有陸羽的多款名菜，令一眾人失望，但飯始終要吃。點了七餸一羹，經理亦為表歉意，特地由大廚煮了一道上湯焗龍蝦配煎米粉底送給我們。以上湯焗煮澳洲龍蝦，蝦肉尚算爽口彈牙，但鮮味略嫌不足，有點腥，但精髓所在往往都是配菜，煎米粉底吸收了上湯及龍蝦的精華，吃來外層脆口，內裡煙煙靱靱，不錯。這個貌似砵酒焗生蠔的美國蜜餞桶蠔，第一時間想起皇仁舊生會。到來時，份量多得令人吃驚，每人可分三四隻有餘，桶蠔不是大大的嗎，令我有點奇怪。桶蠔脆邊，帶點點蜜味，蠔身又
友人已預先預訂了某些菜式，如糯米雞及古法馬拉糕等。七時多來到，格局裝潢與一般酒家無異，感覺較親民，而且位置卓越，很容易便找到。我們一行十多人被安排坐於廳房內，先喝點茶，準備點菜，但突然收到個壞消息，原先預訂了的糯米雞沒有了，因經理聽錯訂單而變成八寶蓮子鴨，而且菜牌款式也沒有陸羽的多款名菜，令一眾人失望，但飯始終要吃。
點了七餸一羹，經理亦為表歉意，特地由大廚煮了一道上湯焗龍蝦配煎米粉底送給我們。以上湯焗煮澳洲龍蝦，蝦肉尚算爽口彈牙，但鮮味略嫌不足，有點腥，但精髓所在往往都是配菜，煎米粉底吸收了上湯及龍蝦的精華，吃來外層脆口，內裡煙煙靱靱，不錯。
這個貌似砵酒焗生蠔的美國蜜餞桶蠔，第一時間想起皇仁舊生會。到來時，份量多得令人吃驚，每人可分三四隻有餘，桶蠔不是大大的嗎，令我有點奇怪。桶蠔脆邊，帶點點蜜味，蠔身又不飽滿，味道又是一般。
接著便是友人推介的蜜汁燒大鱔，外脆內彈牙，肥肥美美，本是不錯的，可是吃來帶點腥味，蜜汁再強也蓋不住，破壞了整體感覺，有點失色。
西煎窩貼大明蝦即是大家熟識的蝦多士，炸得金黃香脆，蝦肉也算彈牙，碟上亦不見過多油份，炸功不錯，而蝦肉下還放了金華火腿，帶來點點咸香，比前幾道出色。
生菜包乳鴿鬆的材料切得細碎，帶點粒粒質感，炒得乾身，不會被太多醬汁包著，吃來肉香不錯，以新鮮的生菜包著，吃了那麼多熱氣菜式，正好清一清熱氣。
菠蘿子薑生炒骨本是陸羽的名物，這裡算是不錯。以子薑及菠蘿來煮甜酸汁，可是排骨炸得未夠鬆脆，未能完全掛滿了甜酸汁，但總是全晚最好的菜式。
是晚來了一窩功夫菜燕窩鷓鴣粥，做法古舊，而且繁複，很多地方也沒有供應，因這道菜是沒有米的粥，純是鷓鴣肉而成。這晚與平常吃到的有所出入，顏色略帶微黃，而且鷓鴣並不是弄成肉糜狀，還是幼細的絲狀，而且加入了燕窩，質感上有點嚼感，味道方面，調味得宜，也算鮮甜惹味。
由糯米雞變成蓮子八寶鴨，的確讓眾人失望，既來之則安之，就嘗試一下吧。薏米、綠豆、蓮子及咸蛋黃將鴨子塞得飽滿，可是餡料不夠濃味，鴨子雖然羶味不重，但也沒有了八寶鴨的濃郁，只算是可以接受。
吃得肉多，還是需要一點蔬菜，就點了一道油鹽水浸菜心來。
吃到此時，咸胃已飽，要來甜品了。大眾期待的古法馬拉糕送到，兩個大蒸籠放在眼前，大家登時放大雙眼，一打開，深啡色的外表已經令人垂涎欲滴。為何現在的馬拉糕不能像從前般使用古法，因製作時間太長，酵母發酵得越耐，糕身才會更鬆軟，而且顏色亦會越來越深。這裡的糕身很鬆軟，而且甜度適中，很香甜的蔗糖味，一件接一件地吃。
另外的雪山椰汁糕很滑溜，而且椰汁味香濃，要做出如此滑溜的糕點，相信是加入了蛋白做成，所以吃來帶點點蛋白香。
這裡的出現，本令大家都滿懷希望，但吃過後，始終未能做到老字號的水準，而且菜式都不甚突出，反而更像一間沒舍特色的酒家而言。雖然晚飯水準不過不失，但聽說點心的水準不俗，下次有機會必來試一下。
張貼
