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2013-09-20
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這一餐是兩個月前朋友請的生日飯，所以一切交由朋友決定，地點在7月底某晚到尖沙咀隆堡麗景酒店，偶然會路過但從來沒有進過去。到門口已覺得很有型格，乘專用電梯上去感覺很華麗，不自覺已上到38樓。進入餐廳，客人不多，桌與桌之間有大量空間，加上燈光昏暗，是走環境優美的路線，適合情侶來此慶祝，但除此之外還有其他必殺技。我們坐在窗邊位，這張照片是在下於座位拍攝的，雖然左右都有建築物遮擋，但大概中間還有約120度的維港景緻。過去在下只曾在北京道一號或iSquare高層的餐廳看過如此景色，想不到這家酒店也有。餐牌上有名為「6 SIGNATURE SENSES OF AVA」的套餐，一如其名有6道菜，每道都有兩款可選，收$588一位。個人覺得以這個環境及菜式數目非常合理，只是每道菜只有兩款選擇有點少，結果我們二人差不多是各叫一款再一起試味。 未上菜先來飲品，在下選來以 Sparkling Wine 及桃製作的「Harry’s Bellini」($148)，朋友就點了加了荔枝的馬丁尼「Lychee Martini」($118)，在維港景色下碰杯展開這晚的序幕。麵包的重點在牛油，紅白綠三色部分包括車厘茄、蒜蓉
進入餐廳，客人不多，桌與桌之間有大量空間，加上燈光昏暗，是走環境優美的路線，適合情侶來此慶祝，但除此之外還有其他必殺技。
我們坐在窗邊位，這張照片是在下於座位拍攝的，雖然左右都有建築物遮擋，但大概中間還有約120度的維港景緻。過去在下只曾在北京道一號或iSquare高層的餐廳看過如此景色，想不到這家酒店也有。餐牌上有名為「6 SIGNATURE SENSES OF AVA」的套餐，一如其名有6道菜，每道都有兩款可選，收$588一位。個人覺得以這個環境及菜式數目非常合理，只是每道菜只有兩款選擇有點少，結果我們二人差不多是各叫一款再一起試味。
未上菜先來飲品，在下選來以 Sparkling Wine 及桃製作的「Harry’s Bellini」($148)，朋友就點了加了荔枝的馬丁尼「Lychee Martini」($118)，在維港景色下碰杯展開這晚的序幕。
麵包的重點在牛油，紅白綠三色部分包括車厘茄、蒜蓉、香草，在下不喜歡一般牛油的淡而無味，平常加了黑椒的已經覺得不錯，這裡更是三味齊來，各有不同香味而不濃，搞得麵包變成配角，為了吃這牛油麵包被迅速KO，但想到之後的6道菜也只好忍手不再多點麵包。
第一道菜是廚師精製小點心 (Chef’s daily special)，天天不同，這晚是蠔，煎過後帶香而仍然保持內裡柔軟的質感，小小的一口不會過份。
湯方面我們都點了藍蟹濃湯 (Blue Crab Soup)，先上有蟹肉配料的碟，再由侍應把濃湯從小壼倒下。在下不清楚在現場倒湯除了視覺享受之外還有什麼功用，你知道嗎？說回湯本身，很濃郁芳香，配合蟹肉的鮮甜，愛較重口味的朋友如常喝龍蝦湯的，這個湯會很適合。
前菜有蟹肉雙重奏 (Duo of Crab)，賣相可謂無敵，菜盛在水滴型的冰球內，冰球本身能為前菜保持冰涼，可說是有姿勢有實際。作為這餐廳的 Signature Dish 的確不同凡響。這個前菜有很多層，包括蟹腳、芒果、木瓜、牛油果及蟹蓉，以水果的酸甜配合蟹肉的鮮味，味道帶點複雜而口感豐富，最重要是感覺清新，正好中和之前藍蟹濃湯的濃烈。稍為可改進的是這菜可以再壓實一點，在下吃的時候塔兩下子就倒塌了。
朋友點的香橙鴨 (Duck a l’Orange)，原本以為是類似鴨胸的東西，結果卻是圖中的模樣，大概是在橙中釀入鴨肝醬再塗在法包上吃。除非對這東西有愛，否則很難打敗蟹肉雙重奏的地位，也許餐廳要改為另一道較有競爭力的前菜？
到了 Pasta 部分，先有意大利紅蝦燴飯 (Red Prawn Risotto)，面頭的蝦擺得有型但燒焦了部分影響了賣相要扣分，不過蝦肉算結實彈牙有水準，至於意大利飯看樣子也覺得較濕，吃入口的確較軟身，缺乏 Risotto 應有的嚼勁口感，可以做得更好。
另一款是黑松露闊條麵 (Black Truffle Pappardelle)，雖然賣相比較平凡，用料方面黑松露很內歛不及大蝦那樣搶眼，但意粉卻能做到 Al Dente 的水準，配合黑松露帶來的香味，意外地在 Pasta 之戰中勝出。
到了主菜，波士頓龍蝦 (Boston Lobster)開始時還以為是開邊上，但侍應一早已講明不是，所以上桌時已有心理準備。已去殼的龍蝦啖啖肉很鮮美可配合意粉一起吃。意粉和上述的闊條麵一樣煮得剛剛好，配合在下喜歡的茄醬，是簡單而出色的一道。
朋友點的是法國嫩雞 (Bresse Chicken)，帶骨上吃起來相當困難，在下試吃了一點，覺得味道和肉質都可以，但和波士頓龍蝦比較，無論是賣相還是吸引力都似乎稍有欠缺，是完全能分高下的兩道菜。我們吃的時候不時看到附近煙霧彌漫，到最後輪到我們時就開估，是甜品玫瑰花雪糕 (Raspberry & Rose Ice Cream)。因為現場環境黑暗，我們還在擔心拍照時是否要開閃，不料經理已早一步為我們開手機打燈，是超驚喜醒目的服務。
雪糕的製作過程和早前大熱在下也寫過的「Lab Made」相近，師傅把液態氮逐少加入盤中的奶再快速攪拌，過程中產生大量的白煙，感覺非常浪漫。之後把真的玫瑰花插進液態氮之中，因為急凍的關係，玫瑰花瓣瞬間變成脆片，師傅再用手「摧花」把花瓣碎舖在雪糕之上，就成為了這一道玫瑰花雪糕。
因為這是在下的生日飯，所以有這個「特別版」，大家是否覺得很漂亮有型？只要你訂位時講明慶祝生日，你也可以做到！論味道比一般雪糕軟滑，但伴隨的是很快溶掉，情況和「Lab Made」一模一樣。至於玫瑰花瓣的確會為雪糕帶來淡淡花香，是很少機會遇上的味道，再考慮製作過程和這甜品的獨特性，可說是這店的真正皇牌。
整體而言，這裡的食物方面還有一點改進空間，服務方面全晚只自動添了一次水，到最後在下的杯完全乾掉也沒有侍應留意到，是需要扣分的地方，此外套餐的菜式選擇太少加上太高下立見亦是問題。但考慮到這裡環境不俗，有無敵維港海景，加上菜式精緻的賣相和令人目不暇給的玫瑰花雪糕製作過程，能做到功大於過。
因為恆生信用卡有八折的關係，這一餐埋單二人$1300左右，個人認為絕對物有所值，喜歡特色的朋友值得一試。不過有趣在網上所見另一現象。
話說在下吃後上網看此店的資料，發現寫食評的全部都熟口熟面，原來此店早前請了大量食家去試吃，稍為數過，頭兩版20個食評，橫跨四個月的時間當中有13個都是試食，真正付錢然後寫評的只有35%。
在下有去過類似活動，也認同這是餐廳有效的宣傳方式，但佔的比例這麼高，個人覺得可能有反效果，會讓人覺得這餐廳除了請人試食就沒什麼人會光顧和寫，也間接讓被邀請試食的人受到質疑。
這一點就留待餐廳去考慮了，但作為純粹顧客的你，在下真心推薦AVA給大家，就和情人在生日時來個玫瑰花加玫瑰雪糕的浪漫慶祝吧！
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