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2021-04-16
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現在仍未去得外地旅行，尤其是很多港人喜歡去的日本。雖然去不了，日本美食卻仍可在港吃到，就是日本食材直送到來香港，炮製成各項美食。今次來到尖沙咀棉登徑的「木戶」，推出與宮崎縣政府香港事務所合作，以宮崎縣食材炮製的期間限定傳統日本料理，例如宮崎牛、Marumi 豚肉、非常知名的地頭雞等，讓各位「日本控」可以用味蕾飛去日本。甫進餐廳，已傳來陣陣炭火香，在餐廳正中正是炭火燒烤爐，不停做出燒烤料理：餐廳總廚師傅是木村潤一郎先生，今次就用宮崎縣食材炮製出美味菜式。首先來是「炭火雞油燒雞」$228，我邊欣賞師傅燒烤邊拍照：宮崎以炭產地而著名，所以用炭火燒烤做料理，也是常見的菜餚。宮崎的地頭雞，是日本內銷之冠，屬於雞肉中的絕品，不打任何抗生素，只吃特別飼料；加上擁有廣大的活動空間，先天肉質優秀加上後天活動量足夠，就出產出這種好吃的走地雞。地頭雞脂肪含量低，配合炭火燒烤，可盡情發揮互相匹配的效果：師傅大手一揮灑上雞油，即時火焰四起，漂亮：煮出來的炭燒雞，配搭味噌，用鐵板上場：肉質非常有彈性且多汁，咬下去雞肉鮮美及帶濃厚炭香，味道在口中散開，首度菜我覺得已可以形容為「驚艷」：「家族祖傳宮崎南蠻雞」$108
今次來到尖沙咀棉登徑的「木戶」，推出與宮崎縣政府香港事務所合作，以宮崎縣食材炮製的期間限定傳統日本料理，例如宮崎牛、Marumi 豚肉、非常知名的地頭雞等，讓各位「日本控」可以用味蕾飛去日本。甫進餐廳，已傳來陣陣炭火香，在餐廳正中正是炭火燒烤爐，不停做出燒烤料理：餐廳總廚師傅是木村潤一郎先生，今次就用宮崎縣食材炮製出美味菜式。首先來是「炭火雞油燒雞」$228，我邊欣賞師傅燒烤邊拍照：
宮崎以炭產地而著名，所以用炭火燒烤做料理，也是常見的菜餚。
宮崎的地頭雞，是日本內銷之冠，屬於雞肉中的絕品，不打任何抗生素，只吃特別飼料；加上擁有廣大的活動空間，先天肉質優秀加上後天活動量足夠，就出產出這種好吃的走地雞。地頭雞脂肪含量低，配合炭火燒烤，可盡情發揮互相匹配的效果：師傅大手一揮灑上雞油，即時火焰四起，漂亮：
煮出來的炭燒雞，配搭味噌，用鐵板上場：
肉質非常有彈性且多汁，咬下去雞肉鮮美及帶濃厚炭香，味道在口中散開，首度菜我覺得已可以形容為「驚艷」：
「家族祖傳宮崎南蠻雞」$108
日本有很多雞肉料理，例如將塗滿小麥粉和澱粉等的雞肉，油炸出來的「唐揚炸雞」大家都應該不會陌生。今回師傅將宮崎縣飼養的地頭雞，起肉切片，先用調味醃料醃肉：
上粉和蛋汁：之後就落在油溫高達250度的滾油裡先炸第一次，令粉漿包着雞肉鎖住肉汁，亦將之炸熟：有入廚經驗的朋友都知道，炸物炸要兩次才會脆口，所以師傅用大火再將雞扒快炸一次，逼出多餘的油分，亦令表面更加金黃脆口：之後師傅將雞扒撈上家族祖傳的醬油汁。這個汁也很不得了，師傅透露此家族秘製醬汁已經有超過60年的歷史：將雞扒切件：上碟，再配上自家製他他醬：雞肉本身已很優秀，炸得香口，趁熱食去享受精彩的一刻，質感厚嫩而內裏充滿肉汁：
自家製的醬油汁帶少許酸醋味，亦正好平衡了油膩感：若再想加添兩分惹味，不妨點那他他醬，又變成另一種感覺：
吃罷宮崎縣食材的期間限定菜式，木村師傅再親手燒製一系列炭燒菜式。「味增甲羅燒」甲羅燒是日本蟹季必食菜式之一，師傅先在蟹蓋內放蟹膏、蟹肉等：
蟹蓋放在燒網上，火光熊熊：攪勻所有材料，蟹膏淺被炭火熔化，再噴火槍，蟹的鮮香隨蟹蓋燒盪而散發。上碟時師傅會襯托烘好的脆多士。趁熱塗在多士上吃，成堆蟹膏帶來鹹鮮，師傅也很忠於食材，沒下多餘的配料，蟹膏就是主角：我覺得它比我早前吃過的「磯燒」又是另一種風格，無咁鹹及更能突出主體蟹膏，就這樣吃味道也剛好，佐甜度較高的清酒，效果應該不錯。我覺得調味有引發出它的鮮香，一絕。來到除了可品嚐精彩的宮崎縣食材菜式外，其他菜式選擇也蠻多。坐吧枱的人客亦可以看著熊熊炭火把食物燒熟，視覺的享受；加上陣陣香氣瀰漫，絕對有挑起食慾之感，喜歡吃日本燒烤的朋友，值得來一試。
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