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2014-07-23
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兄弟，因為權勢或利益，反目成仇；甚至，互相殘殺。古今例子俯拾皆是，確教人感慨萬千。甘家，靠祖輩默默耕耘，開創了鏞記燒鵝王國的不朽傳奇。可恨，仍逃不出對薄公堂，繼而分裂的魔咒。二少嬴了，鏞記輸了。幸而，大少後人並沒有一蹶不振。退一步，更為海闊天空。開創，屬於自己的時代。誠然，要得，必先捨。捨棄背負歷史包袱的舊店，換得脫胎換骨的甘牌燒鵝和甘飯館。值與不值，留待食客去評價，留待時間去見證。成與敗，也不太重要了。起碼，對得起祖父輩，嬴得了掌聲。 是日，火燙太陽在頭頂上高高掛，白雲和清風也不知道躲在哪兒偷懶了。聽說，一股熱帶風暴正吹襲台灣，香港也不能獨善其身，受拖累，故天氣極為酷熱。甘記大少後人的一個決定，也讓嘴饞之士有福了。畢竟，鏞記酒家的消費並非人人負擔得起的。走中低檔路線、主打燒味碟頭飯的甘牌燒鵝，則無疑更為親民了。一步一艱辛地步行去軒尼詩道的甘牌鵝，為的，不過是一嚐傳聞中的燒鵝吧了﹗甘牌燒鵝舖位遠較想像中為細小，大門口左手邊乃一正方形的用餐區，密密麻麻地放滿了可供三十六人使用的枱凳，頗為擠迫；大口門右手邊則是一個長方形、以玻璃窗隔開的開放式廚房，擺滿或放滿了各式的燒味或滷味。排隊等候期
是日，火燙太陽在頭頂上高高掛，白雲和清風也不知道躲在哪兒偷懶了。聽說，一股熱帶風暴正吹襲台灣，香港也不能獨善其身，受拖累，故天氣極為酷熱。甘記大少後人的一個決定，也讓嘴饞之士有福了。畢竟，鏞記酒家的消費並非人人負擔得起的。走中低檔路線、主打燒味碟頭飯的甘牌燒鵝，則無疑更為親民了。一步一艱辛地步行去軒尼詩道的甘牌鵝，為的，不過是一嚐傳聞中的燒鵝吧了﹗甘牌燒鵝舖位遠較想像中為細小，大門口左手邊乃一正方形的用餐區，密密麻麻地放滿了可供三十六人使用的枱凳，頗為擠迫；大口門右手邊則是一個長方形、以玻璃窗隔開的開放式廚房，擺滿或放滿了各式的燒味或滷味。排隊等候期間，望著掛在眼前、見到卻觸不得的燒鵝、乳豬、叉燒、油雞等燒味，不禁教人垂涎三尺。靚仔師傅打算切燒鵝，見小妹舉機拍照，竟望著鏡頭、並把燒鵝舉起，主動地配合小妹，超級可愛和抵讚﹗
小店裝潢佈置以簡單實用為主，只有天花板上掛著數個繪上彩色水墨花鳥圖案的鐵籠燈罩較為別緻。牆的一側，有一白底黑字棕色木框的字畫，寫有一個「鵝」字，旁邊有一對聯「甘味誠佳饌，牌名亦嘉聲」。據聞，乃甘大少生前書法作品的復刻版。的不過，全店最為吸晴的，相信莫過於是正中間牆上的一大幅以甘牌燒鵝店舖為背景、前方有甘氏四代同堂、共享天倫之樂的彩色畫作，人物描繪栩栩如生。眼利的你，可曾發現店內一中年男子，正是圖中的主人翁之一？ 大少兩位公子創業雄心及霸氣，毫不保留地在字裏行間透露出來 - 「祖創宏基業，父力責肩承。子圖揚光大，世代傳家聲。」
甘牌燒鵝的食物大致分為四類 - 甘牌燒味、甘牌滷味、甘牌粉麵和甘牌小吃，售價由最便宜的滷水雞蛋$6，到最昂貴的全隻甘牌燒鵝$468，豐儉由人。鎮店之寶除了燒鵝外，還有肥燶叉燒、滷水豬仔腳、太子成撈麵、乳豬、皮蛋酸薑和香麻海蜇。
小妹單點了一客燒鵝乳豬飯$72，侍應端上來時，小妹眉頭不禁一皺。吓，七十二大元的一客飯，只有六薄片的乳豬，四塊骨多、脂肪肥膏多且鵝皮又黑又縐的燒鵝，以及一條菜心?太少了吧？ 白飯粒粒分明，軟硬度適中，雖不是極品，也算得上是中規中矩了。奇怪的是，不論燒鵝飯或叉燒飯，店家並沒有預先在白飯上淋上醬油。雖則較為輕盈健康，但味道始終有所欠奉。幸而，舉手示意後，店員會代為淋上鵝油。白飯拌入鵝油同吃，味道層次大大提升也，油香滿盈，教人越吃越滋味﹗
燒鵝皮燒得頗深色，咬下，沒有太多的鵝肉。鵝皮帶油香，惜不算脆口，反而有點韌，須費勁咀嚼，不太滿意也。骨多肉少皮不脆，吃罷，猶如未吃。只好，舉手示意，追加燒鵝髀一隻。
乳豬其貌不揚，金黃色的乳豬皮上好像生了點點黑色的雀斑般，甚為礙眼。然而，咬下，乳豬皮極為鬆化香脆，肥膏又極少，瘦肉部份也燒得香口而入味，驚奇連連。
礙於場地限制，金牌未能以炭火來燒鵝，改用煤氣爐，故燒鵝少了一份炭燒香味。甘牌原隻燒鵝髀$128上枱時，甚有光澤，油光閃閃，肉汁豐盈。咬下，鵝油甘香而不膩，皮薄且帶微脆，鵝肉十分嫩滑且肥膏不多。燒鵝髀本身的鵝味香氣已教人食指大動、蝕骨銷魂，根本毋須加上酸梅醬同吃。 吃罷燒鵝髀，小妹才真真正正明白何為滿足和幸福。 憑著燒鵝髀的水準，甘牌燒鵝除了欠缺炭火味外，其餘均是貫徹了鏞記「外皮並不香脆，肉味卻更為濃郁」的燒鵝風格。據聞，他們的燒鵝會選用體型較細且脂肪較少的黑鬃鵝來炮製燒鵝，以達致肉質嫩滑又有鵝香的最佳效果。然而，小妹方才那一碟碟頭飯中的燒鵝，水準確是無與倫比的差，韌且肥且燶，估計是頭頭尾尾等不值錢部位。 換言之，想一嚐燒鵝的真味，要不揀燒鵝髀，要不就揀半隻或全隻燒鵝了。否則，哈哈哈………
老爹點了甘牌燒鵝叉燒飯套餐 $72，包括有燒鵝叉燒飯、老光靚湯和甘牌小吃，較為低食。燒鵝飯約有四塊燒鵝和七塊叉燒，加上一條菜心伴碟。老爹遠比小妹幸運，燒鵝看下去明顯較為肥美且亮澤香脆。
叉燒，徒看其形，肉偏瘦了。挾一塊放入口，爽嫩富肉香，不會太乾身，也不會太甜膩。惜，欠缺了一份的焦香味，以及一份肥肉的油脂香。
青紅蘿蔔廋肉湯入口清淡非常，啖啖蘿蔔的鮮甜味，簡而精，絕非味精湯可以媲美的。
皮蛋酸薑中的溏心皮蛋晶瑩剔透的，在燈光照射下，發出耀眼迷人的光芒。恰如，正在綻放光芒的甘牌燒鵝般。咬下，皮蛋黃香而粘糯，蛋白Q彈非常。酸薑的酸度適中，不會蓋過薑味，酸辣中，滲出絲絲的甜味。
小結：雖則小妹對碟頭飯的燒鵝略有不滿，叉燒也稍嫌偏瘦削了，環境服務又不見得出色。不過，因著對燒鵝髀和乳豬的回味和鍾愛，對斬燒鵝師傅的欣賞，故決定給「笑評」。誠然，環境乃客觀因素，未必可以改變。然而，可否請樓面侍應多一點的笑容，又一份的殷勤有禮呢？
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