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2012-07-31
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還記得在電視上看過一個白米的廣告，媽媽打開窗戶，用客家話大聲呼喚在玩耍的孩子們 “開飯啦!!”，小孩都高高興興跑回家裡，一家人坐得齊齊整整的開飯畫面，既溫馨，亦能感受到中國人的吃飯文化。客家人是一個克苦民族，善於溶入各種不同環境中謀取生計，所以地道的客家料理都以簡單、飽肚為主。現在客家人已經融會在世界各地，在任何一個大城市之中都不難發現客家人的足跡，亦因其民族壯大，在今年四月，已經出版了純客家語的聖經譯本；而到了七月，香港名人鄧達智先生（本身為客家人）亦顆拍美心中菜集團推出了『土樓三弄‧ 尋夢客家』的家鄉菜系列。是夜來到［八月居］感受一下客家情懷，一切都來得那樣純樸、自然。先來幾款伴飯小菜，＜手撈山水鮮竹＞以沒有花巧的食材以最直接的烹調方式處理，是豆香滿載的菜色；＜甜酸番薯爽＞把紅芯蕃薯切成絲狀，置頂舖滿了香口的芝麻，爽口甜美，簡單又好吃。是夜亮點之一的＜土樓冰燒肉＞隨後登場，肥瘦度剛剛好的腩肉，鬆軟口感中能嚐到點點炭燒香味，是伴飯佳品；＜葱油五更豬肚＞以薑蔥絲伴著爽口的豬肚絲，清新配搭，是開胃小菜之選。＜土樓第一湯＞以豬的內臟製作而成的湯品，濃濃的胡椒香同樣讓人胃口大開，假如在冬天吃
客家人是一個克苦民族，善於溶入各種不同環境中謀取生計，所以地道的客家料理都以簡單、飽肚為主。現在客家人已經融會在世界各地，在任何一個大城市之中都不難發現客家人的足跡，亦因其民族壯大，在今年四月，已經出版了純客家語的聖經譯本；而到了七月，香港名人鄧達智先生（本身為客家人）亦顆拍美心中菜集團推出了『土樓三弄‧ 尋夢客家』的家鄉菜系列。
是夜來到［八月居］感受一下客家情懷，一切都來得那樣純樸、自然。先來幾款伴飯小菜，＜手撈山水鮮竹＞以沒有花巧的食材以最直接的烹調方式處理，是豆香滿載的菜色；＜甜酸番薯爽＞把紅芯蕃薯切成絲狀，置頂舖滿了香口的芝麻，爽口甜美，簡單又好吃。是夜亮點之一的＜土樓冰燒肉＞隨後登場，肥瘦度剛剛好的腩肉，鬆軟口感中能嚐到點點炭燒香味，是伴飯佳品；＜葱油五更豬肚＞以薑蔥絲伴著爽口的豬肚絲，清新配搭，是開胃小菜之選。
＜土樓第一湯＞以豬的內臟製作而成的湯品，濃濃的胡椒香同樣讓人胃口大開，假如在冬天吃這個，更有暖胃的功效。
＜五華梅菜卷＞以半肥瘦豬肉片包裹著惹味的梅菜，但肉質沒有想像中的鬆軟，梅菜味道亦不算突出。之後來一些很有鄉土特色的大菜，＜古坑炆全豬＞以共治一爐的形式把豬隻不同部位，包括豬潤、豬肚、豬手、豬腸、豬腳和腩肉放進瓦煲內慢火烹調，各款食材都炆至軟綿入味，其中配料的蘿蔔亦是亮點之一，十分清甜，滿足。
之後的＜油鹽薑茸蒸跳鯇＞和＜梅州手撕鹽焗雞＞都同屬家鄉大菜類別，但味道沒有預期的精彩，是家庭風的菜色，當中用蒸魚醬油撈白米飯同吃，是小時候的美食。
實在太多白米飯的好搭擋，餐廳特意為我們準備了＜蕃薯飯＞，伴著以上的小菜同吃，是簡樸自然的美味。
＜家婆算盆粉＞有點像我家過冬時候會弄的八珍鹹湯圓，祇是放湯和煎炒的分別，同樣以搓得圓圓的麵粉團伴以很多配菜製作，都是一些做菜時剩下來的食材，特顯客家人節儉的美德。
飯後點心也有兩款，＜眉豆鹹茶果＞煙煙韌韌，軟糯口感配搭鹹香味道，容易討人歡喜的配搭；南瓜可以烹調鹹食，亦可以製作甜點，＜南瓜烙＞是香脆甜美的炸物，好吃得連愛甜女生都深深愛上，絕對是推介亮點之一！
提到客家人，當然不得不提對唱山歌，無論不同的場合，節慶，都會忘情地對歌；這種快樂元素，即使到了今天，依然得以繼續下來，在我們食友的聚會當中，經常歌聲四起，對唱場面，亦隨處可見，或許大家的血液裡也帶有或多或少的客家人因子吧，一切都來得太開心了！提提大家，客家系列會在全線美心中菜供應至九月二十七日，有興趣感受客家風情的朋友們，要留意時間呵。
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