影片
更多
2018-02-07
397 瀏覽
Omakase 日語意思是由廚師發辦，也是客人對廚師的一種信任，由他來為你挑選最優質、最時令的食材，是品味日本料理的最高境界。今天我和朋友來這間以omakase聞名的餐廳吃晚餐，這是我第一次吃這類日式料理。餐廳在黃埔，就在地鐵站對面，十分方便。我們坐的是bar枱位，可以看到廚師為我們作料理。我們點的是$1750的set, 包括：茶碗蒸、6款刺生、8款sushi、雲丹盛、手卷、湯和果物。漬物有：壽司薑、芥末醃過的淮山，和煙薰蘿蔔。茶碗蒸天寒地凍，吃一碗溫熱的蒸蛋最暖胃，蛋上面舖了蟹肉和少少金箔，賣相更為漂亮。蒸蛋很滑，味道清甜。赤穗蠔來自兵庫縣。蠔上放了一點酸汁啫哩取代檸檬汁，令其味道更味道清新開胃。蠔肉多汁，咬落爽口，味道鮮甜，有淡淡的海水咸味。櫻煮八爪魚因為這八爪魚煮完是櫻花色的，因而得名。要煮這個八爪魚十分花心思，並需時三日：第一日按摩並用鹽水洗淨，第二日慢煮收汁再浸多一晚入味，第三日才可以上菜。伴碟有柚子胡椒醬，味道香辣，只加少少作就好。這個八爪魚很特別，和平時吃到的口感不同，十分軟滑，不彈牙，調味料已經完全入味，令八爪魚肉帶甜。鰻魚BB來自愛嬡縣。這是我第一次見鰻魚的幼魚，魚身
今天我和朋友來這間以omakase聞名的餐廳吃晚餐，這是我第一次吃這類日式料理。餐廳在黃埔，就在地鐵站對面，十分方便。我們坐的是bar枱位，可以看到廚師為我們作料理。
我們點的是$1750的set, 包括：茶碗蒸、6款刺生、8款sushi、雲丹盛、手卷、湯和果物。
漬物有：壽司薑、芥末醃過的淮山，和煙薰蘿蔔。
茶碗蒸
天寒地凍，吃一碗溫熱的蒸蛋最暖胃，蛋上面舖了蟹肉和少少金箔，賣相更為漂亮。蒸蛋很滑，味道清甜。
赤穗蠔
來自兵庫縣。蠔上放了一點酸汁啫哩取代檸檬汁，令其味道更味道清新開胃。蠔肉多汁，咬落爽口，味道鮮甜，有淡淡的海水咸味。
櫻煮八爪魚
因為這八爪魚煮完是櫻花色的，因而得名。要煮這個八爪魚十分花心思，並需時三日：第一日按摩並用鹽水洗淨，第二日慢煮收汁再浸多一晚入味，第三日才可以上菜。伴碟有柚子胡椒醬，味道香辣，只加少少作就好。這個八爪魚很特別，和平時吃到的口感不同，十分軟滑，不彈牙，調味料已經完全入味，令八爪魚肉帶甜。
鰻魚BB
來自愛嬡縣。這是我第一次見鰻魚的幼魚，魚身晶瑩剔透，口感滑溜彈牙，十分特別。魚肉本身沒什麼味道，調味的酸汁味道微酸，感覺開胃。
白子天婦羅
這是鱈魚的精巢，鱈魚冬天時內臟肥美，很適合食用。調味料只有少許辣蘿蔔蓉和淮鹽，炸得表面香脆，內裡很Creamy軟滑，入口即溶。
鮟鱇魚肝
這也是餐廳很花心思準備的一道菜，他們用錫紙包著魚肝再用清酒蒸。魚肝上有一些橙色的部份，這些是魚油，代表肝臟夠肥美。
外面吃到的鮟鱇魚肝很乾很腥，但這兒吃的很軟滑很腍，肝味香濃而不腥，口腔充滿魚肝味，浸著魚肝的酸汁則可以中和膩感。
鮑魚肝醬和鮑魚
鮑魚來自大分縣，吃的時候沾少少醬就夠了，以免鮑魚肝醬蓋過鮑魚原本的味道。鮑魚肉鮮甜肥厚，口感彈牙，鮑魚肝醬味道濃郁，令鮑魚味道更有層次感。剩下的鮑魚肝醬可以撈飯食，每一粒飯沾滿了濃郁的肝味，十分惹味。
平鱸
在市面上很少見的魚類，上面舖了一點魚子醬。魚肉彈牙，味道清淡，魚子醬味道帶少少咸香，為刺身增添了鮮味。
春子鯛
這是鯛魚的BB，一件壽司已用了半條鯛魚BB，十分矜貴。魚肉醃過，有少少酸味，味道清新。在魚肉上加了少少柚子皮磨成的粉，所以帶有一點柚子的香氣。
幼魚的醃製是很講求技巧的，因為對醃製時間和份量的要求很高，可見廚師的實力和心思不凡。
象拔蚌
日本的象拔蚌比香港一般吃到的較細條，上菜時象拔蚌還動了一下，十分新鮮。象拔蚌很爽口彈牙，上面抺了一點醬油更能帶出牠的鮮味。
三文魚子
外面吃到的通常是咸咸的，但這裡吃的卻超級甜又不腥，因為這三文魚子是餐廳自己醃製的。紫菜又厚又香脆，一吃就知道是貴價貨。
赤血引
十分特別的名字，罕見的魚類。屬於鱸魚科，但魚肉卻是深紅色，只有在這季節才能吃到。魚肉味道清甜，帶少少筋但令口感更加爽口。
海老
蝦肉肥厚，口感較為結實爽口，蝦味很濃郁。
吞拿魚面頰
Toro吃得多，但面頰肉卻是第一次吃。魚肉略略網燒過，入口有著炭火的香氣。魚肉有一點筋，很有嚼勁又彈牙，魚味咸香濃郁。
海膽杯
甜蝦很滑溜很甜，海膽甘甜清香並帶有蛋黃甜味，入口即溶。吃了一半海膽後，再把海膽混飯吃，令飯粒都充滿甜味。
穴子
這是海鰻的BB，因為幼魚的骨很幼，吃了也不太有感覺，所以很適合用來做壽司。魚肉甜美很腍，有一點火炙的香氣，魚肉上加了一點鰻魚汁，更能帶出魚肉的甜味。
魚湯
無味精的湯，要每日5時後才供應，因為餐廳要收集魚骨煲湯。這個湯很濃郁，很鮮甜，並充滿了魚類的骨膠原。在整餐飯差不多結束時喝下熱乎乎的魚湯，令整個人都感覺暖洋洋的。
干飄手卷
干飄是指葫蘆瓜，醃製過後的口感很軟腍，不像瓜類，味道咸中帶甜。紫菜又厚又香脆，整個手卷的口感外脆內軟。
蜜瓜
上菜前店員噴了少少whisky在蜜瓜表面，以帶出甜味。吃之前已聞到酒香，蜜瓜多汁清甜冰涼，whisky令蜜瓜的甜多了一重甘味，很有層次感。
張貼
