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2013-01-21
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繼續假期，原打算毒留在家休息一下，家人卻突然提議到尖沙咀「好時沙嗲」吃「海南雞飯」。心想上次到「好時」已是半年前的事，較早前計劃與女朋友前往又遇到「例牌長龍」，心中也有點掛念其正宗海南雞飯，好，一於捨命陪君子!為了避開午飯時間的人龍，我們特意約二時才到達，幸好得償所願，長驅直入。我早已決定點「海南雞飯」，家人原打算一試同樣出名的咖哩，但結果也抵不住誘惑，一起點了「海南雞飯」。 等了約五分鐘，「海南雞飯」連同湯和醫汁便送上。 記得上次吃「好時」時，這碗其貌不揚的雞湯令我驚喜萬分，雞味充足，湯面雞油不會多得嚇怕食客，味道與雞油飯同出一轍，絕非普通開盒煮熟貨色可媲美。今次到來，當然先重溫下美好回憶，看著「望唔透」的雞湯，心想著明明上次湯中沒在椰菜絲的，一嚐，「點解差咁遠嘅!?」昔日濃郁的雞味盡失，湯味道頗淡，極其量只是雞味+水的製成品，談不上雞湯。因此湯，不可放在一邊。「海南雞飯」的靈魂，不用說了吧，肯定是雞油飯。雞油不但為飯添上獨特的雞咸香味，亦令飯口感變得獨特。市面普遍的雞油飯，雞味固然有，但質感較軟稠。這是因為在製作雞油飯時，米要先加入雞油炒香，再用煮完雞的湯來煮成飯。時間控制較一般煮
為了避開午飯時間的人龍，我們特意約二時才到達，幸好得償所願，長驅直入。我早已決定點「海南雞飯」，家人原打算一試同樣出名的咖哩，但結果也抵不住誘惑，一起點了「海南雞飯」。
等了約五分鐘，「海南雞飯」連同湯和醫汁便送上。 記得上次吃「好時」時，這碗其貌不揚的雞湯令我驚喜萬分，雞味充足，湯面雞油不會多得嚇怕食客，味道與雞油飯同出一轍，絕非普通開盒煮熟貨色可媲美。今次到來，當然先重溫下美好回憶，看著「望唔透」的雞湯，心想著明明上次湯中沒在椰菜絲的，一嚐，「點解差咁遠嘅!?」昔日濃郁的雞味盡失，湯味道頗淡，極其量只是雞味+水的製成品，談不上雞湯。因此湯，不可放在一邊。
「海南雞飯」的靈魂，不用說了吧，肯定是雞油飯。雞油不但為飯添上獨特的雞咸香味，亦令飯口感變得獨特。市面普遍的雞油飯，雞味固然有，但質感較軟稠。這是因為在製作雞油飯時，米要先加入雞油炒香，再用煮完雞的湯來煮成飯。時間控制較一般煮飯複雜得多。 一般食店煮製期間為了讓時間較鬆動和較易控制，飯不會太易過乾或燒焦，普遍在飯顆能「收乾水」至合適水平前便上菜，故飯顆偏濕，加上面層的雞油，令，口感一般。 往日「好時」最令我印象深刻的，就是其雞油飯，雞油香，份量適中，不會令人感覺過份油膩，點到即止，最重要的是飯粒分明，偏硬而有口感，嘗得到粒粒飯都經雞油全面地炒過。 今次再嘗，結果，亦是退步了。飯粒明顯變得濕潤。對比往日，「好時」的確退步了，但相比店面上大部分食店，「好時」海南雞飯的油香，口感，依然是首屈一指。
自從香港實施了「活雞日日清」政策後，除非預訂，若非則很難在食店嚐到新鮮雞。在其他菜式，用冰鮮雞時還可以其他調味料搭救，但在「海南雞飯」， 正宗煮法只是以姜，蒜，馬蘭等香料塞進雞肚醃制，然後以鹽水把雞煮熟，調味料佔「海南雞」中的味道比重較低，「海南雞」成敗很在乎雞的香味，可惜在香港，食店多採用冰鮮雞，我也無謂雞蛋裡挑骨頭了。 雞肉如意料中淡而無味，口感稍算滑溜，溫度亦控制得宜，配合雞油飯，一熱一冷，相輔相成。
幸好「好時」醬汁正宗，一黑，一紅，一綠。 黑豉油賣味比味道咸，紅酸辣醬呈汁貌，酸辣得宜，開胃，亦為毫無味道的雞肉加點色彩。最後綠薑蓉，有別於我們日常吃到的薑蓉，薑味較重，「好時」用的薑蓉味道較淡。 由於正宗「海南雞飯」中雞最主要的味道就是來自其自身鮮味，故正宗醬料味道都會偏淡，以免喧賓奪主。這方要「好時」做得非常正宗，只是現在雞都毫無味道，醬又淡味，咁。。好在還有雞油飯搭救。除非自己很多時間，否則千萬別玩命在假期/繁忙的office lunch hour到「好時」。「好時」鋪面細，只有約二十個座位，但門外卻總是千萬人在等候的。 話說如此，嚐著「好時」「海南雞飯」的正宗， 再看看門外人龍，就知這店之所以能在絕不起眼的商場中屹立，絕不簡單，對正宗的堅持更是功不可沒。
好時沙嗲
尖沙咀麼地道63號好時中心144-148號舖
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