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2007-09-02
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士林麵是我在香港食過牛肉麵中最出色之一的一間店舖(在台灣食的另計,因為台灣的牛肉麵真的好好食,香港暫時抓不到好過台灣的)此店由他開店不足3個月時間我已經開始食了.在此店內我一定會ORDER 的是招牌食品牛肉麵,過橋餃子及豬手.最早期的牛肉麵,湯底真是極品.香香的牛肉味,清淡,但鮮甜,不油不膩,一個好的湯對一個麵來說是靈魂所在,你的面做到幾靚都好如果湯不靚的話便浪費了成個麵.到了中期他的湯開始有點辣辣的味道,蓋過了原本的清香鮮甜牛肉味了,因為我經常去幫"親"的老闆(即廚師)也會跟我談論飲食的.所以我第一時間問他是否改了配方,湯底改變了,他說無,只是加重了牛肉份量和.....等等.我便給他見意不用了之前的味道已經足夠了.但他說有客人話味道不足夠比起九龍城的(大X )的不足,又話某某客人要求跟黃X 民的比較淡了些少,於是便加重份量...再過了一排我再去食,發現味道再改變了,今次還差過上次味道好像一個普通的廣東牛腩麵的味道,十分失望,我再提出問題.要求不用太過介意個別客人的說法.做飲食一定要有過人風格的,不能跟風,人做嘜你做嘜這樣好好的個人風格的靚湯便失去了.....近期也有再去食過.味道改善
最早期的牛肉麵,湯底真是極品.香香的牛肉味,清淡,但鮮甜,不油不膩,一個好的湯對一個麵來說是靈魂所在,你的面做到幾靚都好如果湯不靚的話便浪費了成個麵.
到了中期他的湯開始有點辣辣的味道,蓋過了原本的清香鮮甜牛肉味了,因為我經常去幫"親"的老闆(即廚師)也會跟我談論飲食的.所以我第一時間問他是否改了配方,湯底改變了,他說無,只是加重了牛肉份量和.....等等.我便給他見意不用了之前的味道已經足夠了.但他說有客人話味道不足夠比起九龍城的(大X )的不足,又話某某客人要求跟黃X 民的比較淡了些少,於是便加重份量...
再過了一排我再去食,發現味道再改變了,今次還差過上次味道好像一個普通的廣東牛腩麵的味道,十分失望,我再提出問題.要求不用太過介意個別客人的說法.做飲食一定要有過人風格的,不能跟風,人做嘜你做嘜這樣好好的個人風格的靚湯便失去了.....
近期也有再去食過.味道改善了少少,不再像廣東牛腩麵了.但味道已經不再像開業初期的那麼好了
這樣的感覺好像一些失傳了的功夫,只有在電影中才可以睇到.現實無了,面味道只有記憶中回味....不知何時可以再品嚐到了..希望士林麵老闆有機會看到此文,可以抓回自己吧...我真的希望有一日可以抓回當初的味道..
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