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大圍著名小菜館「楓林小館」曾經在2011年榮登《米芝蓮》港澳版一星餐廳,之後亦在2015年及2016年版成為車胎人推介;估不到竟然在2016年結業,據講因為老闆們的第二代不願接手經營飲食業。估唔到兩年多後,老闆重出江湖。餐廳沿用「楓林小館」名字,雖然沒有參與直接營運,但就擔任餐廳顧問,對所有菜式提供意見及有堅持 ⋯⋯ 押上了「楓林小館」幾十年金漆招牌,當然不想影響過往名聲。餐廳上手是川菜館,曾經光顧。室內佈置基本上重新裝修,但部份特色裝潢則保留下來。其中最深印象就莫過於幾塊全高大型雕刻板,只要細看,全部都是三國時期的人物名字:字型較大的是姓、字型較小的是名。雖然與「楓林小館」所走的廣東小炒路線沒有任何關係,但如此特色的裝飾,又的確值得保留。當年「楓林小館」的字畫終於重見天日,並放置在餐廳最顯眼處。既然重新開業,將「楓林小館」的原裝七言詩打造成一塊鑲字白鏡。始終廚房班底換了,不能夠將老字號的所有菜式全部搬過來,菜式選擇明顯比以前少了很多,但就保留了四大名菜:荔蓉香酥鴨、鮑汁蝦籽柚皮、椒鹽海中蝦及紅燒乳鴿;其中當然絕對不能錯過紅燒乳鴿。想當年,如果光顧「楓林小館」而不點選紅燒乳鴿,就等同沒
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大圍著名小菜館「楓林小館」曾經在2011年榮登《米芝蓮》港澳版一星餐廳,之後亦在2015年及2016年版成為車胎人推介;估不到竟然在2016年結業,據講因為老闆們的第二代不願接手經營飲食業。估唔到兩年多後,老闆重出江湖。餐廳沿用「楓林小館」名字,雖然沒有參與直接營運,但就擔任餐廳顧問,對所有菜式提供意見及有堅持 ⋯⋯ 押上了「楓林小館」幾十年金漆招牌,當然不想影響過往名聲。
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餐廳上手是川菜館,曾經光顧。室內佈置基本上重新裝修,但部份特色裝潢則保留下來。其中最深印象就莫過於幾塊全高大型雕刻板,只要細看,全部都是三國時期的人物名字:字型較大的是姓、字型較小的是名。雖然與「楓林小館」所走的廣東小炒路線沒有任何關係,但如此特色的裝飾,又的確值得保留。
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當年「楓林小館」的字畫終於重見天日,並放置在餐廳最顯眼處。既然重新開業,將「楓林小館」的原裝七言詩打造成一塊鑲字白鏡。
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始終廚房班底換了,不能夠將老字號的所有菜式全部搬過來,菜式選擇明顯比以前少了很多,但就保留了四大名菜:荔蓉香酥鴨、鮑汁蝦籽柚皮、椒鹽海中蝦及紅燒乳鴿;其中當然絕對不能錯過紅燒乳鴿。想當年,如果光顧「楓林小館」而不點選紅燒乳鴿,就等同沒有去過「楓林小館」
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除了小菜之外,午市亦成為了新「楓林小館」的重要客源;多了午市精選小菜、炒粉麵飯及少量點心。今日只有一家三口,沒有可能儘嚐四大名菜,所以只選擇了絕對不容錯過的紅燒乳鴿及幾款點心。
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楓林蝦餃王(3件)($49)只有三隻。外型工整,有明顯蝦餃摺紋。蝦膠爽口、味道鮮甜;只是欠缺了粒粒蝦肉及筍粒。
楓林蝦餃王(3件)
$49
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蝦仁燒賣皇(3件)($49)同樣只有三件。蝦肉爽口,切粒豬肉混入了少少肥豬肉粒、免治豬肉搓成燒賣,肉鮮、有咬口,比蝦餃更好食。
蝦仁燒賣皇(3件)
$49
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懷舊馬拉糕($36)賣相似樣,但糕心氣孔唔夠多,未夠鬆身。味道方面,甜度剛剛好,但稍為欠缺蔗糖香氣。
懷舊馬拉糕
$36
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終於輪到此行目的招牌紅燒乳鴿($78/隻),印象中,幾年前去大圍「楓林小館」老店已經要 $95 一隻紅燒乳鴿,點解在通貨膨脹的環境下,幾年後竟然可以是 $78 一隻?見到了乳鴿的大細就知道原因。比起老店的紅燒乳鴿,最少細了一個碼!餐廳經理主動解釋,要配合近年不斷轉變的飲食潮流,客人喜歡多嘗試其他菜式,如果繼續沿用幾十年前的乳鴿大小標準,每人食一隻已經飽了八九成。跟足老店傳統上菜方法,伴碟有五顏六色的炸蝦片、一小碟淮鹽及一小碟喼汁。
招牌紅燒乳鴿(隻)
$78
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紅燒乳鴿,其實即是炸乳鴿。選用20日大嘅中型大小乳鴿,用秘製滷水醃浸,然後用麥芽糖、紹興酒上色,再風乾,最後用滾油生炸。品嚐紅燒乳鴿一定要原隻,不要嫌棄搞到十隻手指油淋淋,這樣才能有效保温、確保品嚐整隻乳鴿的過程,到可以保持熱辣辣。撕開乳鴿那一刻,實在燙手!亦見到肉汁濺出。
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外皮香脆、入味;鴿肉幼嫰、兼充滿肉汁,由於乳鴿並非沿用頂鴿或鴿皇,鴿胸肉厚薄適中,滷水香氣及味道可以徹底滲入鴿肉,不用沾上淮鹽已夠味了。實在美味,食到停不了手!如果有得揀,更加喜歡以前的頂鴿或鴿皇,鴿胸肉更加厚,大大啖咬落去會更滿足!其實餐廳可以考慮供應兩款不同大小的乳鴿(當然價格也會不同),迎合不同客人的選擇。
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餐廳經理推介,並不在餐牌上的豉油王鵝腸($168);定價並不便宜,不過總算份量夠多,大大碟搭夠。鵝腸的超厚過多肥膏已經去除,餘下了適量脂肪,既可保留油潤口感、也相對健康。用經過特別調味的秘製豉油浸熟,除可保留鵝腸鮮味及鵝脂香氣,亦有甜豉油的甜香美味。鵝腸軟身、兼帶少少爽口,最佳的鵝腸口感;加上充滿鮮味,雖然有一大碟,但仍然覺得唔夠喉。味道如此出眾的菜式為什麼不長駐在餐牌,原來每日限量供應,只足夠10份8份。
豉油王鵝腸
$168
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見到一個特色推介香辣臊子稻庭烏冬原價 $88,推廣價 $68;雖然只有我一個人嗜辣,但好想知道中國内陸省份的香辣肉臊配稻庭烏冬到底是何種味道。
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典型中國肉臊麵賣相,表面舖滿豬肉碎,再加上紅蘿蔔片、蒜芯等蔬菜及蔥花,保留了肉臊麵的根本;就是一碗非常地道的中國民間街邊檔小食 ⋯⋯ 只是將原本的中式麵條變成了較為矜貴的日式稻庭烏冬。
香辣臊子稻庭烏冬
$68
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先將碗底的少量辣油湯汁與材料及稻庭烏冬拌勻,造成少少濕潤的乾撈麵。豬肉碎的辣度唔高,但非常香口;至於碗底辣油湯汁就相當香辣、兼有少少微酸。稻庭烏冬質感煙韌、爽口、彈牙,較傳統中國肉臊麵所採用、質感偏向軟腍的中國北方麵條更加好吃。稻庭烏冬沾了香辣湯汁後,既有雲南酸辣風味、也有湖南湖北的乾辣刺激;香辣程度的確並非人人可以接受,但愛辣的人一定非常喜歡。
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餐廳多了年輕員工,已經不是以前那一班做了幾十年的老臣子樓面,服務態度比以前改善了很多,值得讚賞。出乎意料之外,點心味道竟然相當不錯;至於紅燒乳鴿也能夠保持當年水準,只是略嫌比以前細隻了、食得不夠𣈱快。下次一定要約齊朋友,試試其他經典名菜是否保持水準。
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2019-07-27
用餐途徑
堂食
人均消費
$300 (午餐)
推介美食
招牌紅燒乳鴿(隻)
$ 78
豉油王鵝腸
$ 168
蝦仁燒賣皇(3件)
$ 49
香辣臊子稻庭烏冬
$ 68